Это как вы любите. Бататы и кабачки я запекала предварительно. Правда, нарезала тонковато, надо бы чуть потолще.
Лук и перцы добавляла сырые - но можно слегка обжарить. Можно испечь перцы, удалить кожицу. Тоже вкусно.
Для варианта с карамелизованным луком - лук подрумянивать в оливковом масле с добавкой чайной ложки сахара. Помидор - свежий.