С пылу, с жару

[i_lara]

ФОКАЧЧА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ И РОЗМАРИНОМ

На кухне с утра витают ароматы теплого оливкового масла, печеных овощей, тимьяна и розмарина; в миске весело подходит тесто для фокаччи. Этот дивный итальянский хлеб с несчетным количеством версий не нуждается в особом представлении: все слышали, знают, ели, восхищались, а многие и пекли. 

Продукты (для небольшой порции теста):
15 г свежих дрожжей
примерно 180 - 200 мл тепловатой воды
1 ч. л. сахара
примерно 280 г (2 стакана) хлебной муки
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
оливковое масло для смазывания

Если муки немного, можно замешивать тесто вручную. Когда мне хочется, чтобы теста было побольше, я использую миксер с насадкой-крюком.

- В чашу миксера налить воду, раскрошить в нее дрожжи, перемешать венчиком. Просеять муку, добавить сахар. Месить на медленной скорости 4-5 минут. Не выключая миксер, влить оливковое масло и продолжать вымешивать. Когда масло полностью впитается, увеличить скорость до средней и месить еще 5-6 минут. Добавить соль и перемешивать еще 1-2 минуты. Тесто должно отходить от стенок, быть мягким, эластичным, но не липким. Выложить на рабочую поверхность, слегка вымесить и сформовать шар.

- При ручном замесе в миску наливаю воду, добавляю раскрошенные дрожжи, перемешиваю венчиком. Добавляю порцию муки (стакан примерно), перемешиваю деревянной лопаткой. Вливаю масло, перемешиваю лопаткой. Подсыпаю еще немного муки, примерно полстакана, соль и начинаю вымешивать руками. Перекладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой (из той, что осталась), и начинаю месить. Месить надо энергично, около 10 минут или до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам, при этом станет мягким и эластичным. Это очень важно.

- Теперь можно сформовать из теста шарик, переложить в миску, смазанную оливковым маслом, покатать в миске, чтобы шарик тоже был слегка смазан маслом.



Накрыть полотенцем или поместить в большой чистый пакет из пленки и поставить в теплое место на 45 мин. или на час, чтобы объем теста увеличился вдвое.




Вот как оно замечательно поднялось!

- Пока тесто подходит, подготовить добавки.
Вариантов масса.

Я делала с с луком и сладким перцем, с бататами, кабачками, тимьяном и розмарином (на первом фото).



Особо рекомендую вот эту, нашу любимую, с карамелизованным сиреневым луком, ломтиками помидора, свежим тимьяном и тертым сыром. Пекла ее в форме, вернее, в небольшой сковороде.

- Нагреть духовку до 250 градусов. Подошедшее тесто обмять. Если хотите испечь один хлеб из полной порции теста, выложите его в большую круглую или квадратную форму, смазанную маслом, и распределите (растяните в разные стороны) так, чтобы форма была наполнена тестом. Слегка смажьте оливковым маслом, накройте полотенцем и оставьте минут на двадцать, чтобы тесто отдохнуло и подошло. Если хотите приготовить не один хлеб, а несколько (с разными добавками), то после обминки разделайте на порции и точно так же выкладывайте в несколько форм поменьше.

- Можно также печь небольшие фокаччи прямо на противне (эти, что на первом фото, как раз пеклись на противне). Смажьте его оливковым маслом, разделайте тесто на несколько порций, каждую уложите прямо на противень и растяните, расправьте, придавая желаемую форму. Смажьте тесто оливковым маслом, накройте и дайте ему отдохнуть.

- Нагрейте духовку до 230-250 градусов.

- Нажмите на отдохнувшее тесто пальцами, чтобы сделать в нем ямочки. Уложите сверху подготовленные добавки, посыпьте крупной солью, свежемолотым черным перцем, листиками розмарина и (или) тимьяна, снова сбрызните оливковым маслом (для фокаччи с карамелизованным луком все добро посыпается небольшим количеством тертого сыра) и отправляйте в горячую духовку. Можно побрызгать ее стенки водой.

Выпекайте до готовности (от 15 до 25 минут, в зависимости от размеров и выбранной температуры). 



Эта фокачча также пеклась прямо на противне. Печется она быстрее, чем формовая, а корочка у нее получается потолще.

Фокачча особенно вкусна свежеиспеченной. Впрок лучше не печь  - не тот случай. Приятного аппетита!
  

Comments

[sotofa.livejournal.com]

Спасибо! Обязательно попробую.

Один вопрос: чем фокачча от пиццы отличается?
Мне раньше казалось, что фокачча - это пицца без начинки :) А тут оказывается, что вовсе и нет...

[i-lara.livejournal.com]

Фокачча очень разная. Многоликий хлеб. Бывает и без начинки, конечно. Классический вариант - с розмарином. Основное отличие от пиццы - более пышное тесто.

[gore4.livejournal.com]

А что такое мука для хлеба?

[i-lara.livejournal.com]

Мука с высоким содержанием глютена, порядка 11%

[anna-yuriy.livejournal.com]

Знаю, знаю эту вкуснятину))) а розмарином ну очень вкусно.
Красивая и аппетитная получилась фокачча))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[b-lalala.livejournal.com]

Это прекрасно. Сама люблю и пеку фокаччу (вообще, итальянская кухня - моя любимая), но вот чтоб такое красивое гладкое тесто получилось - это у меня ни-ни. Терпения не хватает, к сожалению.

[i-lara.livejournal.com]

Терпения нужно всего-то минут на 10 - чтобы хорошо вымесить тесто :)

[ejevichkina.livejournal.com]

Так, всё! уже второй пост в моей ленте с рецептом фокаччи. Соберу всю волю в кулак и ещё раз попробую тесто с дрожжами. Авось и не опозорюсь снова))

[i-lara.livejournal.com]

Ты, Лиль, главное, не бойся его. Расслабься. Оно очень душевное, это тесто :) Если есть вопросы - я тут. Может, какие-то моменты смущают или непонятны.

[foxy-helen.livejournal.com]

о,, совпадение - сегодгя купила фокаччу с разными семечками - прелесть. как раз хотела про нее гуглить - и тут в ленте первым постом. спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

А я и с семечками делала. Только не показала. Судя по "обилию" комментариев, это мало кому интересно :)

[greenarine.livejournal.com]

Лара, а если взять сухие дрожжи? А то живые я давно не встречала в московских магазинах. Где-то чайной ложки сухих достаточно будет?

[i-lara.livejournal.com]

Сухие вполне подойдут, Нарочка. И чайная ложка, да.

[kusto-diva.livejournal.com]

Как ты преподнесёшь, то запах чувствуется!;)) Лар, я не поняла, что сбрызгивать водой - духовку?
*...отправляйте в горчую духовку. Можно побрызгать ее стенки водой.*

[i-lara.livejournal.com]

Танюша, из распылителя (бутылочки такие есть, пустые) спрыснуть водой, чтобы создать влажность в духовке. Это хорошо для выпечки. Или поставить на дно духовки форму с водой.

[sorokovna.livejournal.com]

красотища!
сволоку к себе-) собираю рецепты выпечки на этот сезон-)

я с дрожжевым тестом на "вы", а скажи Лар, можно ли какую-то начинку (типа резаных оливок например или тех же семечек) добавить непосредственно в тесто и выпекать все это просто как хлеб?

[i-lara.livejournal.com]

Аленушка, в тесто лучше вмешать травки - свежие или сушеные (розмарин, орегано, тимьян, шалфей), а оливки (половинками или колечками) положить на тесто, перед тем как отправить в духовку, и слегка прижать.
Хотя есть, конечно, и вариант с добавлением оливок непосредственно в тесто. Просто мне это меньше нравится.
Семечками (а лучше смесью разных - тыквенных, льняных, подсолнечных) такое тесто обычно обсыпают сверху, уж если... :)

[iva-no-va.livejournal.com]

лалалала!
я воще даже и не удивилась. ни разу!
таки теперь кто скажет, что мы не астральные - бью в глаз!

[i-lara.livejournal.com]

Кто бы сумлевался :)
Только я это в субботу пекла. Потом Йом Кипур, то да се...
Сегодня сподвиглась наконец изложить.

[f00001.livejournal.com]

а я сейчас болею, может быть завтра порадовать себя такой штучкой? я пиццу на тонком тесте не люблю совсем. Зато у меня есть синий лук (но нет помидор) и сыр. Лар, научи, пожалуйста, как его карамелизовать? А то лука у меня этого много. И куда его еще можно использовать?

[i-lara.livejournal.com]

Это очень вкусная штука, уверяю!
Лук такой хорошо в салаты резать. Жаль, что у тебя нет помидоров - в каталоге как раз можно нарыть рецепт салата.
Как карамелизовать - очень просто. Нарежь кольцами или сегментами, а потом соломкой (я люблю такую нарезку, но тут правил нет). Нагрей немного масла в сковороде, туда опусти лук, перемешай, а потом просто посыпь сахаром (на одну луковицу достаточно чайной ложки). Перемешивай время от времени. Лук выпустит сок, сахар растает и начнет карамелизоваться. Лук приобретет золотистый цвет и сладковатую нотку. Остуди. Потом, когда будешь собирать фокаччу, выложи лук, посоли, поперчи, посыпь травками, сбрызни оливковым маслом и все это посыпь сыром. Помидор, конечно, очень хорош здесь. Но и без него тоже будет вкусно.
Выздоравливай!

[alefa.livejournal.com]

Ох! Вкусно, думается мне! :)
положу в закладки. пока без вкусняшек живу (тихо задвигая за спину деревенские булки с фетой и айвовый пирог - это для домашних). А если сейчас приготовлю это - не удержусь :)))

[i-lara.livejournal.com]

Удержаться нельзя - если фокачча в духовке, от одних лишь ароматов можно с ума сойти. Но аромат - это прелюдия. Так что лучше в закладки, конечно. Тем более на фоне булок и пирога :))

[yuki-yu.livejournal.com]

Приготовила с карамельным луком, желтым перцем, розмарином и сумсум (сыр кончился). Супер! :-)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за первый практический отзыв! Я очень рада, что фокачча удалась :)

[narel1.livejournal.com]

Очень красивые фото! У меня вопрос: продукты для начинки в данном варианте берутся сырые или как?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :) Не знаю, о какой именно начинке идет речь, тут ведь сразу несколько. Но
вот здесь я отвечала на аналогичный вопрос.

[forisma.livejournal.com]

Извините, что я отвечаю на верхний пост в этом кулинарном посте, но просто не удержалась. Лубочная какая-то фигня, а не статья, честное слово.
Какое же это разоблачение мифов, если через слово - "не слышал", "думаю, нет". Мало того, что по вегетарианству прошёлся, сливочное масло в клочья, так ещё и концов с концами связать не может!
Как эти цитатки можно друг с другом объединить???
"За 2 недели сбросить 2 кг - это правильное постепенное похудание, в результате которого потерянный вес не возвращается."

"Между прочим, Эльдар Рязанов - единственный человек из известных артистов, который не скрывает, что у нас в клинике несколько раз лежал, лечился, худел. Он мог за месяц потерять до 20 кг. "

Зря вы такое жёсткое лубочное ИМХО верхним постом вешаете...
Ещё раз прошу прощения, не хотела задеть или что, просто не удержалась.

[i-lara.livejournal.com]

Это вовсе не "верхний пост" - его место на странице объясняется очень просто: это последний из написанных мной постов.
Мне очень жаль, что вы не уловили иронии. Или это я не сумела ее выразить должным образом. Беспомощность очередной порции разоблачений настолько очевидна, что это, кажется, даже не обсуждается. Поэтому я и отключила комменты.

[ailinel.livejournal.com]

Я Вам в личку неписала. Не будете ли так любезны прочитать?

[i-lara.livejournal.com]

Уже ответила, ловите :)

[balogt.livejournal.com]

вчера приготовила фокаччу... начинку с красным луком,только без карамелизации и добавила грибы,очень вкусно получилось,спасибо Ларочка,с ув.Татьяна

[i-lara.livejournal.com]

Таня, я очень рада, что фокачча понравилась. А добавки могут быть разными, конечно. Дома всегда что-то найдется :)

[wattn-geist.livejournal.com]

Все. Иду к жене. Даю ей рецепт. И мы вместе это готовим.

[i-lara.livejournal.com]

Удачи вам!
А как это здорово - готовить вместе :)

[gostja-k.livejournal.com]

О, Лара, как всегда очень к месту твой рецепт - мы тут с хлебопечкой приспособились дрожжевое тесто разное делать! :)
Часто использую рецепт халы, например.
Ну, иногда и ручками - только времени на это часто не хватает

[i-lara.livejournal.com]

Когда-то я тоже хлебопечку гоняла в хвост и в гриву, но надоело одну и ту же буханку каждый раз видеть. Поэтому тесто месила хлебопечка, а я сама формовала хлеб разной формы, булочки и т. д. Когда дома появился хороший миксер, хлебопечка ушла на пенсию - к тому времени она вышла из строя. Миксер использую как тестомешалку. Все же энергии у него побольше, чем у меня :)

[mamacholy.livejournal.com]

Лара, скажите пожалуйста, этого количества теста на сковороду 24 см будет много или в самый раз?
И на каком этапе в тесто уместно добавлять пряности?

[i-lara.livejournal.com]

Эта сковорода недостаточно велика для полной порции теста. Придется разделить как минимум на две порции.
Розмарин или тимьян мелко порубить и добавить на первом этапе, когда замешивается тесто. Второй вариант - розмарином посыпать подошедшее тесто, которое вы обмяли, уложили в форму или на противень и сбрызнули оливковым маслом.

[mamacholy.livejournal.com]

испекла только что
две штуки ))
очень и очень!!! как всегда - огромное спасибо!
тесто очень хрустящее - так должно быть или я с мукой переборщила?

[i-lara.livejournal.com]

Корочка хрустящая, внутри тесто мягкое. Понравилось ведь - а это главное :)

[snusmuumra.livejournal.com]

спасибо за отличный рецепт, очень вкусно получилось!

[i-lara.livejournal.com]

И вам спасибо за отзыв :)