![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Горячее дыхание Масленицы...
ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
Удивительно ароматные, пропитанные апельсиновым соусом,
они так напоминают французскую классику - блинчики Сюзетт...
Для теста ( на 4 порции):
3/4 стакана муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
2-3 яйца, взбить
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 стакан молока*
1 небольшой апельсин, разобрать на дольки и удалить прозрачную кожицу
Для соуса:
1/2 стакана сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. апельсинового ликера
1. Сварить соус. В кастрюльку налить 1 ст. л. воды и добавить сахар, подогреть и держать на огне, помешивая, пока сахар не расплавится. Довести до кипения и продолжать варить, пока сироп не станет гуще. Влить сок и держать на умеренном огне еще минут 5, помешивая. Снять с огня, добавить ликер и перемешать.
2. Приготовить тесто. Просеять в миску муку с солью. В другой миске перемешать взбитые яйца, сахар, масло, цедру и молоко. Постепенно соединить эту смесь с мукой и поставить в холодильник на полчаса.
3. Сковороду сбрызнуть кулинарным спреем и поставить на огонь. Выливать тесто небольшими порциями и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Обмакнуть каждый блин в соус, вложить внутрь дольку апельсина и сделать конвертик. При подаче еще раз полить соусом.
Заметки на полях. Обильная блинами Масленица - яркое событие кулинарного календаря, замечательная традиция, которой многие хранят верность и в наш век высоких технологий и раздельного питания... Говорят, что знаменитые русские блины, о которых вскользь упоминает Пушкин ("... у них на Масленице жирной водились русские блины"), изначально пеклись из гречневой муки. И вот здесь можно познакомиться с опробованным рецептом гречневых блинов. Правда, о том, насколько близок он первоисточнику, сегодня судить сложно.
Предлагая вашему вниманию апельсиновые блины, знаю, что америк не открываю и что многие уже вовсю их пекут. Но есть и начинающие блинопеки, а есть те, кто хочет попробовать что-то новое или вспомнить подзабытое старое.
Для классических блинчиков Сюзетт соус обычно готовят с использованием сливочного масла. Эти блинчики буквально плавают в соусе, пропитываются им и благоухают апельсинами. (Кстати, можно заменить их мандаринами.) *Блины из первой партии (фото №2) получились толстенькими, поэтому я добавила молока. Следите за консистенцией теста и доводите ее до желаемого уровня. Соус не густой, я бы сказала, легкий (ввиду отсутствия сливочного масла), как сироп. Если любите погуще, урежьте количество апельсинового сока. Или готовьте со сливочным маслом - но тогда он будет жирнее и калорийнее...
Очень важно хранить блинчики в тепле. При подаче можно свернуть их не конвертиками, а треугольничками, обложив дольками апельсина и обильно полив соусом, как на втором фото.
А можно, по примеру блинчиков Сюзетт, дать им как следует пропитаться теплым соусом, для чего свежеиспеченный блин обмакивать в соус с двух сторон, складывать пополам, а затем еще раз пополам. Треугольнички, впитавшие теплый соус, выложить на подогретые порционные тарелки, украсить дольками апельсина или мандарина, полосками цедры.
Между прочим, это еще и отличный десерт и к предстоящему Дню всех влюбленных... Приятного аппетита!
no subject
Блинчики часто курчавятся по краям, если наливаешь чуть больше теста. Тогда оно заходит на бортик сковородки - эти "заходы" и создают волнистую рюшку по краям :) Надо изловчиться и стараться выливать ровно столько, сколько способно покрыть дно.
А соус действительно скорее похож на сироп - вчера глянула в книжку, где позаимствовала соус, так его сиропом и называют!
no subject
no subject