i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-02-12 11:26 am

Горячее дыхание Масленицы...

ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ 

 

Удивительно ароматные, пропитанные апельсиновым соусом,
они так напоминают французскую классику - блинчики Сюзетт...

Для теста ( на 4 порции):

3/4 стакана муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
 2-3 яйца, взбить
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 стакан молока*

1 небольшой апельсин, разобрать на дольки и удалить прозрачную кожицу
 
Для соуса:
1/2 стакана сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. апельсинового ликера

1. Сварить соус. В кастрюльку налить 1 ст. л. воды и добавить сахар, подогреть и держать на огне, помешивая, пока  сахар не расплавится. Довести до кипения и продолжать варить, пока сироп не станет гуще. Влить сок и держать на умеренном огне еще минут 5, помешивая. Снять с огня, добавить ликер и перемешать.
 
2. Приготовить тесто. Просеять в миску муку с солью. В другой миске перемешать взбитые яйца, сахар, масло, цедру и молоко. Постепенно соединить эту смесь с мукой и поставить в холодильник на полчаса.

3. Сковороду сбрызнуть кулинарным спреем и поставить на огонь. Выливать тесто небольшими порциями и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Обмакнуть каждый блин в соус,  вложить внутрь дольку апельсина и сделать  конвертик. При подаче еще раз полить соусом.

Заметки на полях. Обильная блинами Масленица - яркое событие кулинарного календаря, замечательная традиция, которой многие хранят верность и в наш век высоких технологий и раздельного питания... Говорят, что знаменитые русские блины, о которых вскользь упоминает Пушкин ("... у них на Масленице жирной водились русские блины"), изначально пеклись из гречневой муки. И вот здесь можно познакомиться с опробованным рецептом гречневых блинов. Правда, о том, насколько близок он первоисточнику, сегодня судить сложно. 

Предлагая вашему вниманию апельсиновые блины, знаю, что америк не открываю и что многие уже вовсю их пекут. Но есть и начинающие блинопеки, а есть те, кто хочет попробовать что-то новое или вспомнить подзабытое старое. 

Для классических блинчиков Сюзетт соус обычно готовят с использованием сливочного масла. Эти блинчики буквально плавают в соусе, пропитываются им и благоухают апельсинами. (Кстати, можно заменить их  мандаринами.) *Блины из первой партии (фото №2) получились толстенькими, поэтому я добавила молока. Следите за консистенцией теста и доводите ее до желаемого уровня. Соус не густой, я бы сказала, легкий (ввиду отсутствия сливочного масла), как сироп. Если любите погуще, урежьте количество апельсинового сока. Или готовьте со сливочным маслом - но тогда он будет жирнее и калорийнее...

Очень важно хранить блинчики в тепле. При подаче можно свернуть их не конвертиками, а треугольничками, обложив дольками апельсина и обильно полив соусом, как на втором фото. 
А можно, по примеру блинчиков Сюзетт, дать им как следует пропитаться теплым соусом, для чего  свежеиспеченный блин обмакивать в соус с двух сторон, складывать пополам, а затем еще раз пополам. Треугольнички, впитавшие теплый соус, выложить на подогретые порционные тарелки, украсить дольками апельсина или мандарина, полосками цедры.
Между прочим, это еще и отличный десерт и к предстоящему Дню всех влюбленных... Приятного аппетита!

[identity profile] ruahh.livejournal.com 2007-02-12 09:57 am (UTC)(link)
какая красота - солнышко!:)

[identity profile] frau-lu.livejournal.com 2007-02-12 10:03 am (UTC)(link)
соблазняешь

[identity profile] besen-ok.livejournal.com 2007-02-12 10:07 am (UTC)(link)
мой амур просто обожает блины с апельсинами.
Спасибо огромное! =)

[identity profile] masherka.livejournal.com 2007-02-12 10:21 am (UTC)(link)
сегодян же вечером опробую... памятую оладушки с шоколадной крошкой и бананами, должно быть нечто особенное. :) Спасибо :)

[identity profile] juli-bek.livejournal.com 2007-02-12 10:23 am (UTC)(link)
Спасибо, Ларочка!!!
Очень вовремя!!!
ОЙ, как здорово и аппетитно!
Только что переписывались с подругами на тему интересных рецептов блинов!!!
Я как раз собралась в твой кулинарный блокнот и .. вот новый такой красивый и вкусный рецепт!!! Да еще и с МОИМИ любимыми апельсинами! Обязательно поробуем:)))

[identity profile] acquerello.livejournal.com 2007-02-12 10:30 am (UTC)(link)
Очень красивые фотографии - загляденье. Я вчера тоже масленицу открыла - пекла тонкие дрожжевые заварные блины. Захотелось классики, ели с икрой и творогом.

[identity profile] galabr.livejournal.com 2007-02-12 10:39 am (UTC)(link)
у меня аж дыхание в зобу..как только картинку увидела. Лар, ну просто слов нет.
Попробуем обязательно!

[identity profile] karina-yem.livejournal.com 2007-02-12 10:42 am (UTC)(link)
КАК вкусно у тебя масленица началась!!!!!!!

[identity profile] lanka10.livejournal.com 2007-02-12 10:47 am (UTC)(link)
Мммммммммммммм.... какие совершенно волшебные солнечные блинчики. Надо будет в выходные сделать.

[identity profile] irusik.livejournal.com 2007-02-12 10:49 am (UTC)(link)
Ларочка, спасибо!!! я обожаю блинчики! обязательно попробую сделать!!!

а на сегодня у меня уже тортик с кока-колой запланирован, т.к. лимонный кексик уже доели. и яблочный пирог все из головы никак не выходит. :)

[identity profile] tais-s.livejournal.com 2007-02-12 11:05 am (UTC)(link)
А без ликера можно? (если для ребенка готовить)

[identity profile] olesya-ewa.livejournal.com 2007-02-12 11:23 am (UTC)(link)
Ой, упасть и не встать! Придется же и мне за блинчики взяться...Э-хе-хе... :))

[identity profile] olve.livejournal.com 2007-02-12 11:43 am (UTC)(link)
До чего красиво и аппетитно! А чем можно заменить ликер?

[identity profile] polinar.livejournal.com 2007-02-12 11:48 am (UTC)(link)
Нельзя, нельзя так голодного человека искушать, еще у которого все блины комом, или почти все)))

а тут красавцы такие, да еще и с апельсинами...

мы два года назад масленицу знатную устроили с дрожжевыми блинами, икрой и оказалось потрясающе вкусно сделать микс из размороженных ягод и заворачивать в блины...

была-не-была, в выходные опять попробую!

[identity profile] juli-a.livejournal.com 2007-02-12 11:56 am (UTC)(link)
какая красотища!!!! у меня как раз дома море апельсинов и я всё думала куда их можно использовать:)
единственное, нет апельсиного ликера:( увидела в комментах, что можно и без него:) а что по поводу свежевыжатого сока? его нельзя заменить обычным апельсиновым?

[identity profile] anashulick.livejournal.com 2007-02-12 12:18 pm (UTC)(link)
о горе мне, горе!!!
я до сегодняшнего дня не видела этого ПРЕКРАСНОГО ЖУРНАЛА!!!!!
спасибо)))

[identity profile] ex-nathalis.livejournal.com 2007-02-12 12:28 pm (UTC)(link)
Мммм, как заманчиво...

/себе напоминает/ Купи наконец-то штуку для снимания цедры!

[identity profile] oonabond.livejournal.com 2007-02-12 02:22 pm (UTC)(link)
Лара, признавайся, у тебя открылся третий глаз, и ты знаешь, какой рецепт я сегодня искала!!!

[identity profile] eugenia-alf.livejournal.com 2007-02-12 02:40 pm (UTC)(link)
Здравствуйте! я уже больше месяца регулярно заглядываю в Ваш журнал и не перестаю восхищаться интересными рецептами и завораживающими фотографиями. Спасибо Вам огромное за такой замечательный ЖЖ!
На днях я попробовала перейти, так сказать, от теории к практике, и испекла картофельные сконы. Получилось очень вкусно, благодарю Вас за рецепт :0) Теперь попробую сделать эти блинчики, хочется действительно, чего-то оригинального (обычно у меня блинами занимается мама и печёт их по своему рецепту). А вы не могли бы подсказать: можно ли обойтись без ликёра, заменив его чем-то или какой лучше использовать?

Поздравляю Вас с Масленницей! :)))

Спасибо! Я и не знала, что маслена неделя началась!!!

[identity profile] pollika.livejournal.com 2007-02-12 03:30 pm (UTC)(link)
Красотища какая! Вот не знала, что блины с цитрусами едят... Попробовала кунуть один блинок в сироп от засахаренных лимонных долек - лепота! Надо обкатать апельсины с мандаринами :-)
А вот блины - пока обыкновенные, они ждут на столе своей начинки:

Image

О, еще вспомнила. У меня же заныкана пшенная мука. Ее надо заваривать перед замешиванием дрожжевого теста. Попробую - расскажу. Только сразу предупреждаю, что пшенников много на одычное семейство лучше не делать - они интересные, но тяжеловаты во всех смыслах слова :-)

[identity profile] sitygirl.livejournal.com 2007-02-12 03:40 pm (UTC)(link)
Новый рецепт блинов на Масленицу лишним не будет :) Спасибо :)))

[identity profile] maslenkina.livejournal.com 2007-02-12 06:36 pm (UTC)(link)
спасибо! к выходным надо попробовать!
я так понимаю, что кулинарный спрей не принципиален и печь можно как обычные блины?

[identity profile] f00001.livejournal.com 2007-02-12 07:00 pm (UTC)(link)
.. ну что могу сказать! только что слопали. Вкусно, но мало! :) сын сказал:"Мама, какие ты сегодня блины приготовила, сладкие и кислые одновременно!" Им большая часть и была собсна съедена :)
Завтра будем готовить второй раз
супер! спасибо огромное, у меня ведь блины редко такими вкусными получаются, я даже не помню когда они вообще получались такими! в мемориз.

[identity profile] f00001.livejournal.com 2007-02-12 07:04 pm (UTC)(link)
да, добавлю, я делала конечно же без ликера, но они у меня "плавали", как ты сказала :)
и, конечно же, они не были такими красивейшими как у тебя (красота у меня обычно никогда не получается, потому - отдаю должное автору! :)

Page 1 of 2