Горячее дыхание Масленицы...

[i_lara]

ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ 

 

Удивительно ароматные, пропитанные апельсиновым соусом,
они так напоминают французскую классику - блинчики Сюзетт...

Для теста ( на 4 порции):

3/4 стакана муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
 2-3 яйца, взбить
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 стакан молока*

1 небольшой апельсин, разобрать на дольки и удалить прозрачную кожицу
 
Для соуса:
1/2 стакана сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. апельсинового ликера

1. Сварить соус. В кастрюльку налить 1 ст. л. воды и добавить сахар, подогреть и держать на огне, помешивая, пока  сахар не расплавится. Довести до кипения и продолжать варить, пока сироп не станет гуще. Влить сок и держать на умеренном огне еще минут 5, помешивая. Снять с огня, добавить ликер и перемешать.
 
2. Приготовить тесто. Просеять в миску муку с солью. В другой миске перемешать взбитые яйца, сахар, масло, цедру и молоко. Постепенно соединить эту смесь с мукой и поставить в холодильник на полчаса.

3. Сковороду сбрызнуть кулинарным спреем и поставить на огонь. Выливать тесто небольшими порциями и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Обмакнуть каждый блин в соус,  вложить внутрь дольку апельсина и сделать  конвертик. При подаче еще раз полить соусом.

Заметки на полях. Обильная блинами Масленица - яркое событие кулинарного календаря, замечательная традиция, которой многие хранят верность и в наш век высоких технологий и раздельного питания... Говорят, что знаменитые русские блины, о которых вскользь упоминает Пушкин ("... у них на Масленице жирной водились русские блины"), изначально пеклись из гречневой муки. И вот здесь можно познакомиться с опробованным рецептом гречневых блинов. Правда, о том, насколько близок он первоисточнику, сегодня судить сложно. 

Предлагая вашему вниманию апельсиновые блины, знаю, что америк не открываю и что многие уже вовсю их пекут. Но есть и начинающие блинопеки, а есть те, кто хочет попробовать что-то новое или вспомнить подзабытое старое. 

Для классических блинчиков Сюзетт соус обычно готовят с использованием сливочного масла. Эти блинчики буквально плавают в соусе, пропитываются им и благоухают апельсинами. (Кстати, можно заменить их  мандаринами.) *Блины из первой партии (фото №2) получились толстенькими, поэтому я добавила молока. Следите за консистенцией теста и доводите ее до желаемого уровня. Соус не густой, я бы сказала, легкий (ввиду отсутствия сливочного масла), как сироп. Если любите погуще, урежьте количество апельсинового сока. Или готовьте со сливочным маслом - но тогда он будет жирнее и калорийнее...

Очень важно хранить блинчики в тепле. При подаче можно свернуть их не конвертиками, а треугольничками, обложив дольками апельсина и обильно полив соусом, как на втором фото. 
А можно, по примеру блинчиков Сюзетт, дать им как следует пропитаться теплым соусом, для чего  свежеиспеченный блин обмакивать в соус с двух сторон, складывать пополам, а затем еще раз пополам. Треугольнички, впитавшие теплый соус, выложить на подогретые порционные тарелки, украсить дольками апельсина или мандарина, полосками цедры.
Между прочим, это еще и отличный десерт и к предстоящему Дню всех влюбленных... Приятного аппетита!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

В принципе, панкейки - те же оладушки, но! Они отличаются от наших оладьев формой и размерами - круглые, как блины, диаметр около 15 см (для чего имеются спецсковородки), а еще тесто для них, как правило, замешивается на молоке.
Для оладьев - раздолье. Тесто для них можно замешивать на кефире, йогурте, простокваше, ривьоне, сыворотке - или используется сочетание этих молочнокислых продуктов :)).

[polinar.livejournal.com]

спасибо! буду знать)))

в общем мое ощущение, что панкейки - это "ленивые невкусные оладьи" практически оправдалось - олаааадушки,, я ваша на веки!

[i-lara.livejournal.com]

О нет, это совсем НЕ ТАК!
Определение "ленивые невкусные" категорически им не подходит!
Наверное, я плохо объяснила... я очень люблю панкейки! Они вкусные! :)

[polinar.livejournal.com]

Нет, Ларочка, все отлично, просто я их ела только вне дома и это было примерно так как я описала - уверена, что если бы попробовала твои - они были бы реабилитированы))))
если уже есть твой рецепт - буду искать, если нет - буду ждать.

А я вчера прикупила книгу "Супы" женщины по фамилии Шаулов, а еще " Десерты" Ахарони. так вот книжные фотографы могут пойти к тебе учиться. А блинчики Сюзен у тебя выглядят неимоверно аппетитно, а у мастера Ахарони (которого я очень люблю)) "утопленны" в соусе - я очень утилитарно подхожу, но мои к таким не прикоснуться...

[i-lara.livejournal.com]

Полинка, спасибо за комплимент!:)
Знаешь, меня тоже нередко удивляют фотографии в некоторых кулинарных книгах... я сама прежде всего воспринимаю блюдо визуально (когда речь идет о книге)... если это выглядит малоаппетитно, неряшливо, не слишком симпатично - зачем вообще публиковать фотографию? Я и свои безжалостно бракую... даже если рецепт хороший, стараюсь не вывешивать... хотя многими своими фотками тоже не очень довольна. Но я ведь не профессионал - в отличие от людей, которые иллюстрируют книги и получают гонорара за свою работу...

[polinar.livejournal.com]

...в Харькове был любительский театр, на постановки которого народ приезжал из других городов, и дома я как-то услышала дядькину фразу "да, конечно, это любительский театр, потому что в отличии от профессионалов, они свое дело ЛЮБЯТ"...

[i-lara.livejournal.com]

Любитель любителю рознь...
а профессионал - звучит гордо... это не только опыт, знания, мастерство, это ведь еще и имя, и уровень, ниже которого опускаться западло... Поэтому меня удивляет непрофессиональное отношение к делу. Шеф может и должен забраковать неудачные фото, а есть еще и редактор, который обязан сказать свое слово... Я уже не говорю о том, что с фотографом на фотосессиях обязательно работает стилист. Его задача - продумать все мелочи, которые будут в кадре, включая посуду и аксессуары... В общем, не совсем понятно, почему итог коллективного труда профессионалов бывает, мягко говоря, неудачным...

[polinar.livejournal.com]

выбор "неудачной" профессии))))

[i-lara.livejournal.com]

скорее всего, диагноз - непрофессионализм