Горячее дыхание Масленицы...

[i_lara]

ДЕСЕРТНЫЕ БЛИНЧИКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ 

 

Удивительно ароматные, пропитанные апельсиновым соусом,
они так напоминают французскую классику - блинчики Сюзетт...

Для теста ( на 4 порции):

3/4 стакана муки
щепотка соли
1 ст. л. сахара
 2-3 яйца, взбить
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 стакан молока*

1 небольшой апельсин, разобрать на дольки и удалить прозрачную кожицу
 
Для соуса:
1/2 стакана сахара
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. апельсинового ликера

1. Сварить соус. В кастрюльку налить 1 ст. л. воды и добавить сахар, подогреть и держать на огне, помешивая, пока  сахар не расплавится. Довести до кипения и продолжать варить, пока сироп не станет гуще. Влить сок и держать на умеренном огне еще минут 5, помешивая. Снять с огня, добавить ликер и перемешать.
 
2. Приготовить тесто. Просеять в миску муку с солью. В другой миске перемешать взбитые яйца, сахар, масло, цедру и молоко. Постепенно соединить эту смесь с мукой и поставить в холодильник на полчаса.

3. Сковороду сбрызнуть кулинарным спреем и поставить на огонь. Выливать тесто небольшими порциями и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета. Обмакнуть каждый блин в соус,  вложить внутрь дольку апельсина и сделать  конвертик. При подаче еще раз полить соусом.

Заметки на полях. Обильная блинами Масленица - яркое событие кулинарного календаря, замечательная традиция, которой многие хранят верность и в наш век высоких технологий и раздельного питания... Говорят, что знаменитые русские блины, о которых вскользь упоминает Пушкин ("... у них на Масленице жирной водились русские блины"), изначально пеклись из гречневой муки. И вот здесь можно познакомиться с опробованным рецептом гречневых блинов. Правда, о том, насколько близок он первоисточнику, сегодня судить сложно. 

Предлагая вашему вниманию апельсиновые блины, знаю, что америк не открываю и что многие уже вовсю их пекут. Но есть и начинающие блинопеки, а есть те, кто хочет попробовать что-то новое или вспомнить подзабытое старое. 

Для классических блинчиков Сюзетт соус обычно готовят с использованием сливочного масла. Эти блинчики буквально плавают в соусе, пропитываются им и благоухают апельсинами. (Кстати, можно заменить их  мандаринами.) *Блины из первой партии (фото №2) получились толстенькими, поэтому я добавила молока. Следите за консистенцией теста и доводите ее до желаемого уровня. Соус не густой, я бы сказала, легкий (ввиду отсутствия сливочного масла), как сироп. Если любите погуще, урежьте количество апельсинового сока. Или готовьте со сливочным маслом - но тогда он будет жирнее и калорийнее...

Очень важно хранить блинчики в тепле. При подаче можно свернуть их не конвертиками, а треугольничками, обложив дольками апельсина и обильно полив соусом, как на втором фото. 
А можно, по примеру блинчиков Сюзетт, дать им как следует пропитаться теплым соусом, для чего  свежеиспеченный блин обмакивать в соус с двух сторон, складывать пополам, а затем еще раз пополам. Треугольнички, впитавшие теплый соус, выложить на подогретые порционные тарелки, украсить дольками апельсина или мандарина, полосками цедры.
Между прочим, это еще и отличный десерт и к предстоящему Дню всех влюбленных... Приятного аппетита!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Ксануш, Масленица кончится, пока надумаешь! :))
С другой стороны, и в ресторации оттянуться совсем даже неплохо! А десерт он и есть десерт, можно его спроворить в какой-нибудь благостный уикеннд!

[oonabond.livejournal.com]

Это, скорее, романтический десерт, потому и хочется завтра. А для масленицы у меня другие блины. :-) Правда, тут не до масленицы - я в понедельник шведский тест пишу, который остальные только в конце мая будут. Блин, страшно.

[i-lara.livejournal.com]

Я поэтому и вывесила такие блинчики, а не распространенные всякие другие блины, которые все и без меня пекут :)
А тест пройдешь. Главное - считать, что пройдешь! Уже начинай так считать, ладно?

[oonabond.livejournal.com]

Пошла готовить твои блинчики.

отчет о содеянном

[oonabond.livejournal.com]

Поскольку у меня руки из одного места и камера чужая, то фотографии страшные. В жизни выглядит лучше, поверь мне на слово. И это я еще на тарелку не выложила. В общем, не суди строго. Зато первый раз в жизни у меня ни одного блина комом!
http://www.ljplus.ru/img3/o/o/oonabond/blin1.JPG
http://www.ljplus.ru/img3/o/o/oonabond/blin3.JPG

Re: отчет о содеянном

[i-lara.livejournal.com]

Ксануш, какие нежные, замечательные, и как много! :)) (И знаю, что в жизни лучше - нет ничего недружелюбней чужой камеры...)
Ура! Поздравляю с отсутствием блино_кома!
Отчет принят, но не хватает маленькой детали - а как любимый, оценил ли? Жажду услышать! С праздником вас, с ВАлентиновым днем!

У меня комменты не ходят и работы привалило.
Вот недавно с трудом нашла неотвеченные комменты... :((

Re: отчет о содеянном

[oonabond.livejournal.com]

У меня тоже через раз ходят, безобразие.
Я обязательно передам отзыв. Я один схомячила, пока красиво складывала и соусом заливала. Вкусно безумно!
Мы до блинов после острых креветок в томатно-паприко-луково-чесночном соусу доберемся. :-)

Re: отчет о содеянном

[i-lara.livejournal.com]

Ох.. настоящий романтический ужин... умничка ты!

Re: отчет о содеянном

[oonabond.livejournal.com]

Лара, блинчики слопаны на ура, спасибо. :-).

Re: отчет о содеянном

[i-lara.livejournal.com]

Вкусным был Валентинов день, да...