Indonesian Food

[i_lara]

КУРИЦА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

Говорят, что главное блюдо в Индонезии - рис, а прочее (мясо, рыба, фрукты) - всего лишь дополнения к нему. Но в этом блюде "первую скрипку" играет пропитанное пряностями сочное мясо.

Продукты на 4 порции:
8 больших или 12 маленьких куриных ножек
2 средние луковицы, нарезать кольцами
1 ст. л. растительного масла
3/4 стакана кокосового молока
1 ст. л. лимонного сока

Смесь для маринования:
2 ч. л. толченого чеснока
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. молотого тмина
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого фенхеля
2 ст. л. растительного масла

1. Вымыть куриные ножки, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь из толченого чеснока, соли, специй и двух столовых ложек растительного масла, натереть ножки, накрыть и поставить в холодильник минимум на час.
2. Разогреть 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле и подрумянить лук. Вынуть лук, добавить в кастрюлю куриные ножки и обжаривать до образования румяной корочки.
3. Лук вернуть в кастрюлю с курицей. *Налить в кастрюлю кокосовое молоко, лимонный сок, посолить и готовить под крышкой на слабом огне 30 – 35 минут, до готовности мяса. Куриные ножки подать с отварным рисом, полить образовавшимся соусом.

Заметки на полях. В Индонезии я пока еще ни разу не была. Понятия не имею, есть ли в нашей маленькой прекрасной стране индонезийские рестораны. Но надвигался обеденный час, куриные лапы были вымыты, лишены кожицы и ждали своей участи. Тут я и подумала о соусе из кокосового молока и отыскала рецепт. За его аутентичность не отвечаю - источником послужила The Recipe Encyclopedia, но буду рада, если кто-то подправит или даст ценный совет. Блюдо получилось необычайно ароматным, хотя один компонент пряной смеси - фенхель - куда-то задевался и так и не нашелся в нужный момент. *И еще одна деталь: в рецепте предлагалось вместе с кокосовым молоком влить в кастрюлю еще и стакан воды. Я воду не добавляла. Хотя даже молоко в жестяных банках бывает разным: погуще, пожиже. Бывают и кокосовые сливки, они довольно густые. Мне как-то попался такой продукт: внизу белая гуща, причем довольно плотная, сверху - водичка. Поковыряв гущу, я усомнилась в качестве этого молока. Хотя со сроками реализации и хранения все было в полном порядке. До сих пор не знаю, правильный ли был продукт - я не решилась его использовать. Но вернемся к соусу. Если вам покажется, что он густоват, можно подлить немного бульона или воды. Время от времени ножки нужно переворачивать. Пока готовится мясо, можно отварить рис. Вот и все. Приятного аппетита!
Да, чуть не забыла: не поленилась и даже приготовила чатни (на 2-м фото) из свежего инжира, яблока, сладкого и острого перца.
(Идею использовать свежий инжир подсказала lara_berlinka). Впрочем, это уже из индийской кухни, но готовила я без рецепта, получилась своего рода импровизация. Поэтому подробности опускаю.

Comments

М-м-м

[skvvo.livejournal.com]

У вас великолепные фотографии. "Прям хоть вырывай страницу и ешь"(с)
Уже готовила по Вашим рецептам - очень вкусно - (и быстро) получается.

[galabr.livejournal.com]

Красота, Ларочка, ты просто чудесница:)
Попробую рецепт. Как раз куриные ножки имеются в наличии.
А чем ты таким красивым украсила? Разноцветная гамба?

[slavalla.livejournal.com]

а что делать с оставшимся кокосывым молоком?или сколько времени его можно хранить?

[timna.livejournal.com]

moja podruga rodilas' v Indii. Tak vot ona mnogo chego delaet na souse iz halav kokos, no pri etom dlja ostroty dobavljaet lozhechku ostrogo karey sousa! Zvet i vkus menjajutsja i poluchaetsja ochen' vkusno.

[iriske.livejournal.com]

Насчёт индонезийских ресторанов не знаю, но однажды даже готовила что-то по библиотечной книжке "Индонезийская кухня". Помню, какие-то специи специально покупала. Я заметила, что рецепты этой кухни встречаются не так уж редко.

Спасибо за рецепт. Как раз, думала, что бы такое этакое изобразить на выходные.

Фенхель-это тот, который "шумар"?

[glinbrethil.livejournal.com]

Очень интересно))) в чатни инжир - классно)

[karina-yem.livejournal.com]

ооогромное спасибо!!! и кокосовое молоко есть- застолось, и желания приготовить после твоих фото всегда больше!!!

[kabysh.livejournal.com]

А вот "завитушки" перечные вы обычным ножом нарезаете? Я как-то пробовал, но они у меня такие прямые получились, неинтересные. А у вас прямо кучерявые какие-то :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Ларочка, попробуй в конце жарки печёнки добавить кокосовое
молоко и дать покипеть 5 минут. И печёнка и лук становятся
невероятно вкусными.
А курицу такую я запекаю в духовке.Всей семье очень нравится.
А ещё из неё получается невероятно вкусный паштет.

[nadjuha-ha.livejournal.com]

звучит очень)) как раз завалялась банка молока кокосового... а если будут не ножки а крылышки ои сгорят?

[mon-real.livejournal.com]

Lara, a kuda luk delsja, chto-to ja nikak ne najdu ego posle togo kak vynuli iz kastrjul'ki?

[jtel.livejournal.com]

спасибо за чудную идею, лара!

про молоко - водичка в банке: с ним такое бывает, это не значит, что испортилось. нужно хорошенько встряхивать банку перед открыванием и перемешивать содержимое ложкой после. про это иногда даже пишут на самих банках. видимо, у некоторых кокосов свои обычаи.

[gatta.livejournal.com]

Ахтыжмамадорогая! Какая красотень.

[eyesoblue.livejournal.com]

Огого как здОрово!! У меня как раз всё есть кроме самого главного - куриных ножек! :))
Завтра пойдём с Леоном их добывать. Мы пару дней назад вернулись к себе домой в Юрмалу, а тут духовка не работает :( Я уж было пригорюнилась, запал ведь совсем не пропал, даже в магазинах уже успела приценится к печечкам электрическим, а этот рецепт так кстати, его и на плите можно. Спасибо, Лара

[ni-ngal.livejournal.com]

sorry, no esli ja ne oshibajus', tmin eto tmin, a kamun - eto zira. Nemnogo drugaja prjanost'.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Куминный тмин.
Немецкие кулинарные переводные книги вообще цепко держат пальму первенства. Англо-источники нервно мнут пряности в углу по сравнению с. А всё из-за того, что по-ихнему-по-ненашенскому кумин - "индийскии тмин". А нам потом - никакой аутентичности! Дурная привычка экономить на прилагательных. Я вот никогда их не забываю. Вот. Чудесная Лара с великолепными рецептами.

[kiska-lariska.livejournal.com]

Ой. Лара. Забыла совсем. С вопросом - а что это такое зелёненькое из чатни торчит? Эту зелень позавчера прямо с поля купила, но название даже сам фермер не знал. Обозвал его: "Ну, пряность такая!".

[ni-ngal.livejournal.com]

В общем, кумин-не кумин, а это ОЧЕНь вкусно!! Положила тмин, в следующий раз положу камун.

[auzubillah.livejournal.com]

Lara, Vy ne mogli by napisat kak gotovite chatni? budu ochen priznatelna:-)

[auzubillah.livejournal.com]

ochen poradovala supruga etoj kurochkoj segodnia. ogromnoe chelovecheskoe spasibo:-)!!!
Lara, a kokosovoe moloko mozhet byt ispolzovano v vypechke? mozhno li im zameniat obychnoe moloko?

[dolsi.livejournal.com]

Хотела спросить, а голени без кожи должны быть?
А как ее проще всего снять? Я что-то замучалась это делать:(

[agatha-kristy.livejournal.com]

Zdravstvuite, Lara
U menea k Vam vopros bolshe po risu, chem po kuritse. Ya prosto bez uma ot risa i mogu est ego tselymi dneami bez nichego.
Ya smotru u Vas na photo ochen krasivyi jelto-oranjevyi ris.
Eto kakoi-to sort ili osobyi sposob prigotovlenia, chto on tak appetitno vygleadit?
Napishite mne pojaluista po-podrobnee o rise, kotoryi Vy ispolzovali dlea etogo bliuda.
Zaranee ochen blagodarna.