Indonesian Food

[i_lara]

КУРИЦА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

Говорят, что главное блюдо в Индонезии - рис, а прочее (мясо, рыба, фрукты) - всего лишь дополнения к нему. Но в этом блюде "первую скрипку" играет пропитанное пряностями сочное мясо.

Продукты на 4 порции:
8 больших или 12 маленьких куриных ножек
2 средние луковицы, нарезать кольцами
1 ст. л. растительного масла
3/4 стакана кокосового молока
1 ст. л. лимонного сока

Смесь для маринования:
2 ч. л. толченого чеснока
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. молотого тмина
2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого фенхеля
2 ст. л. растительного масла

1. Вымыть куриные ножки, обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь из толченого чеснока, соли, специй и двух столовых ложек растительного масла, натереть ножки, накрыть и поставить в холодильник минимум на час.
2. Разогреть 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле и подрумянить лук. Вынуть лук, добавить в кастрюлю куриные ножки и обжаривать до образования румяной корочки.
3. Лук вернуть в кастрюлю с курицей. *Налить в кастрюлю кокосовое молоко, лимонный сок, посолить и готовить под крышкой на слабом огне 30 – 35 минут, до готовности мяса. Куриные ножки подать с отварным рисом, полить образовавшимся соусом.

Заметки на полях. В Индонезии я пока еще ни разу не была. Понятия не имею, есть ли в нашей маленькой прекрасной стране индонезийские рестораны. Но надвигался обеденный час, куриные лапы были вымыты, лишены кожицы и ждали своей участи. Тут я и подумала о соусе из кокосового молока и отыскала рецепт. За его аутентичность не отвечаю - источником послужила The Recipe Encyclopedia, но буду рада, если кто-то подправит или даст ценный совет. Блюдо получилось необычайно ароматным, хотя один компонент пряной смеси - фенхель - куда-то задевался и так и не нашелся в нужный момент. *И еще одна деталь: в рецепте предлагалось вместе с кокосовым молоком влить в кастрюлю еще и стакан воды. Я воду не добавляла. Хотя даже молоко в жестяных банках бывает разным: погуще, пожиже. Бывают и кокосовые сливки, они довольно густые. Мне как-то попался такой продукт: внизу белая гуща, причем довольно плотная, сверху - водичка. Поковыряв гущу, я усомнилась в качестве этого молока. Хотя со сроками реализации и хранения все было в полном порядке. До сих пор не знаю, правильный ли был продукт - я не решилась его использовать. Но вернемся к соусу. Если вам покажется, что он густоват, можно подлить немного бульона или воды. Время от времени ножки нужно переворачивать. Пока готовится мясо, можно отварить рис. Вот и все. Приятного аппетита!
Да, чуть не забыла: не поленилась и даже приготовила чатни (на 2-м фото) из свежего инжира, яблока, сладкого и острого перца.
(Идею использовать свежий инжир подсказала lara_berlinka). Впрочем, это уже из индийской кухни, но готовила я без рецепта, получилась своего рода импровизация. Поэтому подробности опускаю.

Comments

М-м-м

[skvvo.livejournal.com]

У вас великолепные фотографии. "Прям хоть вырывай страницу и ешь"(с)
Уже готовила по Вашим рецептам - очень вкусно - (и быстро) получается.

Re: М-м-м

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Я не то чтобы не люблю длительных процессов на кухне, просто у меня не так много свободного времени. Которое хочется использовать не только для кулинарно-кондитерских занятий :)

[galabr.livejournal.com]

Красота, Ларочка, ты просто чудесница:)
Попробую рецепт. Как раз куриные ножки имеются в наличии.
А чем ты таким красивым украсила? Разноцветная гамба?

[i-lara.livejournal.com]

Да, украсила полосочками сладкого перца и цедры лайма :)

[slavalla.livejournal.com]

а что делать с оставшимся кокосывым молоком?или сколько времени его можно хранить?

[i-lara.livejournal.com]

Оставшееся молоко желательно сразу отправить в морозилку. Просто в холодинике ему делать нечего - это продукт скоропортящийся. Но если планируете что-то сделать на следующий день (да хоть оладьи испечь!), можно хранить и в холодильнике. Правда, в другой посуде, а не в этой консервной банке.

[timna.livejournal.com]

moja podruga rodilas' v Indii. Tak vot ona mnogo chego delaet na souse iz halav kokos, no pri etom dlja ostroty dobavljaet lozhechku ostrogo karey sousa! Zvet i vkus menjajutsja i poluchaetsja ochen' vkusno.

[i-lara.livejournal.com]

Я очень люблю готовить с кокосовым молоком - это не только вкусно, но и малокалорийно.

[iriske.livejournal.com]

Насчёт индонезийских ресторанов не знаю, но однажды даже готовила что-то по библиотечной книжке "Индонезийская кухня". Помню, какие-то специи специально покупала. Я заметила, что рецепты этой кухни встречаются не так уж редко.

Спасибо за рецепт. Как раз, думала, что бы такое этакое изобразить на выходные.

Фенхель-это тот, который "шумар"?

[i-lara.livejournal.com]

Да, это шумар... причем он у меня есть, точно знаю, но куда спрятала - до сих пор не пойму! :((

Судя по рецептам, которые мне попадались, это очень вкусная кухня!

[glinbrethil.livejournal.com]

Очень интересно))) в чатни инжир - классно)

[i-lara.livejournal.com]

У меня такое впечатление, что чатни можно приготовить из чего угодно! :)

[karina-yem.livejournal.com]

ооогромное спасибо!!! и кокосовое молоко есть- застолось, и желания приготовить после твоих фото всегда больше!!!

[i-lara.livejournal.com]

Кариночка, спасибо! Курица тоже не переводится - надо как-то разнообразить :)

[kabysh.livejournal.com]

А вот "завитушки" перечные вы обычным ножом нарезаете? Я как-то пробовал, но они у меня такие прямые получились, неинтересные. А у вас прямо кучерявые какие-то :)

[i-lara.livejournal.com]

Нож обычный, но желательно использовать острый. Нарезаете тоненькие полоски, а потом опускаете их в холодную воду. Можно даже в холодильнике какое-то время подержать - до того момента, когда надо будет украсить блюдо.

[kusto-diva.livejournal.com]

Ларочка, попробуй в конце жарки печёнки добавить кокосовое
молоко и дать покипеть 5 минут. И печёнка и лук становятся
невероятно вкусными.
А курицу такую я запекаю в духовке.Всей семье очень нравится.
А ещё из неё получается невероятно вкусный паштет.

[i-lara.livejournal.com]

Непременно попробую, спасибо! :)

[nadjuha-ha.livejournal.com]

звучит очень)) как раз завалялась банка молока кокосового... а если будут не ножки а крылышки ои сгорят?

[i-lara.livejournal.com]

нет, почему же сгорят? будут очень вкусные крылышки в кокосовом соусе! :)

[mon-real.livejournal.com]

Lara, a kuda luk delsja, chto-to ja nikak ne najdu ego posle togo kak vynuli iz kastrjul'ki?

[i-lara.livejournal.com]

Вернуть в кастрюлю перед тем, как добавить кокосовое молоко :)

[jtel.livejournal.com]

спасибо за чудную идею, лара!

про молоко - водичка в банке: с ним такое бывает, это не значит, что испортилось. нужно хорошенько встряхивать банку перед открыванием и перемешивать содержимое ложкой после. про это иногда даже пишут на самих банках. видимо, у некоторых кокосов свои обычаи.

[i-lara.livejournal.com]

Встряхивание не помогало - я с трудом орудовала ножом в этой гуще, она так плотно угнездилась в нижней части банки... :)
А молоко и правда каждый раз разное. Видимо, зависит и от того, кто производит. Может быть, есть какие-то нюансы в технологии.

[i-lara.livejournal.com]

Лар, так рецепт не мой - вроде бы их, индонезийцев! :)) А чатни у меня в банке живет, в холодильнике. Мои сказали, что это им напоминает варенье :))

[gatta.livejournal.com]

Ахтыжмамадорогая! Какая красотень.

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :) и вкуснотень тоже!

[eyesoblue.livejournal.com]

Огого как здОрово!! У меня как раз всё есть кроме самого главного - куриных ножек! :))
Завтра пойдём с Леоном их добывать. Мы пару дней назад вернулись к себе домой в Юрмалу, а тут духовка не работает :( Я уж было пригорюнилась, запал ведь совсем не пропал, даже в магазинах уже успела приценится к печечкам электрическим, а этот рецепт так кстати, его и на плите можно. Спасибо, Лара

[i-lara.livejournal.com]

Духовка не работает? Караул!!! С другой стороны - и соблазна никакого. Полнейшая расслабушка. Сидишь, пьешь чай. Вприглядку! :))

[ni-ngal.livejournal.com]

sorry, no esli ja ne oshibajus', tmin eto tmin, a kamun - eto zira. Nemnogo drugaja prjanost'.

[i-lara.livejournal.com]

Да, вы правы, хотя так написано в словаре, но это неправильно.
Тмин - тимин, кимель (а не кумин).

[kiska-lariska.livejournal.com]

Куминный тмин.
Немецкие кулинарные переводные книги вообще цепко держат пальму первенства. Англо-источники нервно мнут пряности в углу по сравнению с. А всё из-за того, что по-ихнему-по-ненашенскому кумин - "индийскии тмин". А нам потом - никакой аутентичности! Дурная привычка экономить на прилагательных. Я вот никогда их не забываю. Вот. Чудесная Лара с великолепными рецептами.

[i-lara.livejournal.com]

я сама уже забилась в угол и комкаю в руках платочек. мокрый от слез стыда за собственную оплошность :((
с благодарностью: ну что бы я делала без вас?!

[kiska-lariska.livejournal.com]

Ой. Лара. Забыла совсем. С вопросом - а что это такое зелёненькое из чатни торчит? Эту зелень позавчера прямо с поля купила, но название даже сам фермер не знал. Обозвал его: "Ну, пряность такая!".

[i-lara.livejournal.com]

зелененькое - это шалфей. то есть марва - по-нашенски!

[ni-ngal.livejournal.com]

В общем, кумин-не кумин, а это ОЧЕНь вкусно!! Положила тмин, в следующий раз положу камун.

[i-lara.livejournal.com]

О, вот это самое главное! Я очень рада, что понравилось! :)

[auzubillah.livejournal.com]

Lara, Vy ne mogli by napisat kak gotovite chatni? budu ochen priznatelna:-)

[i-lara.livejournal.com]

Ох, да я уже и не помню... Могу написать рецепт чатни из яблок и помидоров, его можно взять за ориентир.
по килограмму зеленых яблок и помидоров, 3 луковицы, полстакана нарубленной петрушки, полстакана апельсинового сока, стакан изюма треть стакана лимонного сока, 3 стакана коричневого сахара, 2 ч. л. соли, 2 стакана яблочного уксуса.
Помидоры, яблоки (без кожуры) и лук мелко нарезать. В кастрюлю налить воду, соки, уксус (или светлое вино), добавить все остальные компоненты и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, изредка помешивая, на слабом огне, примерно 2 часа или до загустения. Снять с огня и оставить на 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и сразу укупорить. Когда остынут, поместить в холодильник. Хранится чатни довольно долго. Сахара, кажется, многовато. Не добавляй все количество - пробуй. Вместо коричневого можно использовать обычный сахар.

[auzubillah.livejournal.com]

ochen poradovala supruga etoj kurochkoj segodnia. ogromnoe chelovecheskoe spasibo:-)!!!
Lara, a kokosovoe moloko mozhet byt ispolzovano v vypechke? mozhno li im zameniat obychnoe moloko?

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Про кокосовое молоко - в принципе можно, вкус будет замечательный, по-моему.

[dolsi.livejournal.com]

Хотела спросить, а голени без кожи должны быть?
А как ее проще всего снять? Я что-то замучалась это делать:(

[i-lara.livejournal.com]

Кожицу снимать в данном случае не надо. Разве только если очень хочется! Если мне хочется, я просто покупаю уже готовые части, без кожицы.
Но если правильно разделать птицу, кожица снимается без особых проблем. Вот посмотри о разделке птицы.

[agatha-kristy.livejournal.com]

Zdravstvuite, Lara
U menea k Vam vopros bolshe po risu, chem po kuritse. Ya prosto bez uma ot risa i mogu est ego tselymi dneami bez nichego.
Ya smotru u Vas na photo ochen krasivyi jelto-oranjevyi ris.
Eto kakoi-to sort ili osobyi sposob prigotovlenia, chto on tak appetitno vygleadit?
Napishite mne pojaluista po-podrobnee o rise, kotoryi Vy ispolzovali dlea etogo bliuda.
Zaranee ochen blagodarna.

[i-lara.livejournal.com]

О, этот вариант гарнира я делаю с любым длиннозерным рисом. Промываю и обсушиваю рис. В казанчике подогреваю ложку-другую раст. масла, подрумяниваю нашинкованный лук, потом добавляю нарезанную соломкой морковку (потому и цвет такой получается). Перемешиваю, добавляю рис, снова перемешиваю. Через минуту заливаю крутым кипятком из расчета 1:2 (на стакан риса 2 стакана воды). Даю закипеть, убавляю огонь, плотно накрываю крышкой и варю на слабом огне минут 25-30, не перемешивая. Выключаю огонь, накрываю полотенцем и даю постоять 10 минут. Потом можно взрыхлить вилкой с длинными зубцами. Вот и все. Да, из специй, кроме соли, - свежемолотый черный перец и сладкая красная паприка.
Получается всегда вкусно и эстетично. Но вот как-то попался мне рис, который разварился, - видимо, был предназначен для быстрого приготовления. Поэтому - читайте надписи на этикетках!
Это вкусно и с рисом арборио, который обычно используют для ризотто. Но воды потребуется чуть больше и варить придется не меньше получаса.
Желтый оттенок рису придает и шафран или карри (у меня не все любят карри, поэтому я этим не злоупотребляю).