Простая кухня

[i_lara]

КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ "ДАБЛ КОРН"



Экспресс-маффины: 10 минут на замес простого теста, 20 минут - на выпечку, и вот они уже остывают на решетке. Почему "дабл корн"? Потому что для их приготовления вам понадобятся и кукурузные зерна, и кукурузная мука.

Продукты:
2/3 стакана молока
3 ст. л. растительного масла
2 средних яйца
3/4 стакана пшеничной муки
3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (для поленты)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана кукурузных зерен (консервированных или мороженых)

1. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать маслом 12 углублений противня для маффинов или вставить внутрь бумажные манжетки.

2. В миске венчиком взбить молоко с яйцом и растительным маслом. Просеять в другую миску оба вида муки с пекарским порошком и солью, добавить сахар и перемешать. В центре сделать углубление, влить жидкую смесь и аккуратно перемешать. Добавить кукурузу и снова перемешать. Смесь получится довольно жидкой.

3. Разлить смесь по формочкам и поставить в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут (если макушка все же бледная, увеличьте темепературу до 210 градусов и пеките еще несколько минут).

4. Сразу переложить на проволочную сетку. Дать постоять в формочках 5 минут, вынуть и остудить.


Старый рецепт от Betty Crocker я чуть подкорректировала, когда занялась тестом. Пекла из расчета полпорции и добавила в смесь одно яйцо и 2 ст. л. зерен кукурузы (у Betty Crocker одно яйцо и стакан зерен на полную порцию). У этих маффинов с поджаристой румяной корочкой очень интересный вкус, чем-то напоминающий мне вкус малая - румынско-еврейского кекса из кукурузной муки, но без зерен. И мне показалось, что такие маффины будут ничуть не менее вкусными и без зерен. Обязательно попробую.
Кукурузные маффины часто подают к супам и жаркому, но в таком случае сахар надо значительно урезать, а в тесто  добавить немного пряных трав - тимьяна, петрушки, сладкую паприку, черный перец.

Вы, конечно, помните, что все продукты должны быть комнатной температуры. Кукурузу из банки надо откинуть и слегка обсушить, мороженую - полностью разморозить.





Кстати, я впервые пекла маффины в подаренных на Новый год силиконовых манжетках. Тест прошел успешно. Манжетки обходятся дешевле, чем специальный противень для маффинов, удобны для небольших духовок или в случае, когда 2 противня на 6 маффинов не умещаются в духовке. А главное - выпечка получается качественной.
Маффины с "двойной кукурузой" особенно вкусны чуть теплыми. Приятного аппетита!

Comments

[gostja-k.livejournal.com]

Интересный какой рецепт! У меня как раз есть кукурузная мука!

[galadster.livejournal.com]

А где у нас в Израиле можно купить мелкую кукурузную муку? Я только поленту везде вижу...

[usamovara.livejournal.com]

Лара скажите, а чем можно заменить (если можно) зерна кукурузы, что бы подошло по вкусу к кукурузной муке. (с травками попробую) А еще?
И СПАСИБО Вам огромное!!! Здесь прям рай, и для гyрманов тоже (;

[belorusov.livejournal.com]

Простите, а вы снимки сама делаете? Чем если не секрет снимаете? Где научились? ;) Мне фото нравятся!

[mc-jane.livejournal.com]

Лар, а если испечь их в одноразовых подносиках для маффинов, фольговых? А то у меня силиконовую суперформочку на прошлой квартире, не поверишь, скушала мышка. Новую пока не купила, а это испечь нужно просто срочно:)

[alexeyvk.livejournal.com]

Интересно, завтра надо попробовать!

Извини за оффтоп :)

[sneg-na-dushe.livejournal.com]

Ларочка дорогая и любимая! Спасибо тебе за твой журнал! Я тебя люблю, ценю, рассказала о тебе сестре, так она, человек методичый, теперь каждый вечер заходит к тебе и каждую пятницу радует семью чем-то новым :)
А теперь вопрос. Эгроль. Ты когда-то делала-ела? В твоём журнале я не нашла и подумала, может это слишком просто для твоего внимания? Я вчера ела впервые и очень понравилось :)

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

какая интересная идея. эти маффины прекрасно подойдут в качестве закуски на праздничный стол. попробую потом с вариациями. спасибо за рецепт :)

[egoza7.livejournal.com]

Лара, спасибо за рецепт!
Вопрос у меня - говорите, тесто жидкое, а на фото маффины довольно-таки высоко поднялись..прямо с горкой...
наливаете в форму до краев?
я не пользуюсь разрыхлытелем, гашу соду лимоном....можно?

[http://users.livejournal.com/_kblc_uk_/]

я так поняла из комментариев, что кукурузная мука - это именно мука, а не крахмал, да?
*тру голову, где ж тут ее взять..
а сколько из указанного рецептва получилось маффинов, не подскажите?

[josefna.livejournal.com]

вот я смотрю я на все это последнее время - слюну глотаю. потому что приготовить ТАКОЕ мне все равно слабо, а вот если б я знала, где это можно купить, точно не поленилась бы съездить :)

[http://users.livejournal.com/_vale_/]

как всегда великолепно! :)
а можно еще рецептов из кукурузной муки? а то у меня ее... мешок вобщем :)

[witch-enigma.livejournal.com]

Какая красотища!! Надо будет попробовать обязательно))

Всегда читаю и наслаждаюсь фоторезультатами - но чтобы самой кулинарить - такое редко бывает)) А вот маффины люблю! маффины и бисквиты))

[esther-inessa.livejournal.com]

А можно это тесто сделать, влить в формы и их в морозилку поставить? То есть сейчас не печь, а просто иметь под рукой полуфабрикат на случай внезапного прихода гостей?

[yaeliosya.livejournal.com]

Лара, у меня к Вам необычный вопрос. окончательно сломалась духовка,и надо покупать новую, а я совершенно не разбираюсь в современных моделях. не посоветуете, что у нас на израильском рынке считается хорошей духовкой (мне главное чтоб она хорошо пекла, так как выпечка это мое увлечение еще с детства)

Испекла. Не получилось!

[esther-inessa.livejournal.com]

Вообще!!! Причем поставила в духовку 200 градусов, на режим конвектор (турбообдув). Через минуту они немного приподнялись, а через 5 минут они у меня потемнели, пришлось вынимать. Как вынула - так и опустились.
Сделала половину дозы, разрыхлителя получилось только полчайной ложки. Может, мало?
В принципе, попробовала - достаточно вкусное печение получилось.

[melenha.livejournal.com]

Лара, частенько заглядываю к вам в журнал. Пожалуй, пора вас зафрендить. С большим уважением к вам и к вашему творчеству!

[kabluchok.livejournal.com]

Пекла эти маффины позавчера к приходу гостей. Все, включая меня, остались очень довольны. Я их делала несладкими, с базиликом и щепоткой тимьяна, и обязательно буду печь ещё и ещё, в разных вариантах.
Спасибо Вам большое.

[mc-jane.livejournal.com]

Вышли отлично, единственное, что я видимо чуть больше муки положила, потому что поднялись хоть и хорошо, но внутри плотнее, чем у тебя на фото:) Все равно четырех уже нету, а до вечера, думаю, останется из полной порции не более пары штук:))