![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Сам себе хлебопек
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ
Помните "ленивый" багет с чесноком и зеленью? Кто-то уже испек для нас багет - осталось лишь начинить его и отправить в духовку. Но если есть время и настроение, можно самостоятельно замесить тесто, упрятать в него пряную начинку и испечь свой собственный замечательный хлеб.
Для теста:
свежие дрожжи – 25 г
теплая вода - 1 1/4 стакана
2 ч. л. меда (или сахара)
1 ч. л. оливкового масла
пшеничная мука – 2 1/3 стакана
цельная мука – 1 стакан
1 1/4 ч. ч. соли
мука для работы
взбитое яйцо для смазывания теста
Для начинки:
петрушка
укроп
немного оливкового масла
маленькая луковица (можно шалот)
1 ч. л. листиков свежего тимьяна
небольшой зубчик чеснока
немного шнитт-лука (лука-резанца)
соль, свежемолотый черный перец
щепотка тертого мускатного ореха
Тесто из всех компонентов (кроме соли, которую добавляем на финише) замешиваем в миксере с насадкой-крюком или вручную.
Для миксера порядок такой: наливаем в чашу теплую воду, насыпаем раскрошенные дрожжи, перемешиваем вручную венчиком, затем добавляем мед (или сахар), оливковое масло, снова перемешиваем. Всыпаем муку и включаем миксер.
Если собираетесь месить вручную, просейте на рабочую поверхность оба вида муки, перемешайте. В мисочку налейте воду, добавьте раскрошенные дрожжи и тщательно перемешайте. Сделайте в центре воронку, влейте дрожжи, оливковое масло, мед и начинайте замес.
Очень важно как следует вымесить тесто. Оно должно быть однородным, гладким, эластичным. Вымешивать тесто до такого состояния надо очень энергично, не меньше десяти минут.
В миксере начинаем месить на медленной скорости (примерно 4 минуты), затем прибавляем обороты и месим еще минут 5. В последнюю очередь добавляем соль и месим еще минуты две.
Иногда я затеваю тесто на ночь глядя и отправляю его в холодильник, поместив миску с тестом в чистый пакет для пищевых продуктов. Всё остальное происходит утром, и хлеб поспевает к завтраку. Если же ничего не откладываю на завтра, то тесто, как обычно, подходит в теплом месте. Сформованный из теста шар перекладываю в миску, слегка смазанную оливковым маслом, переворачиваю несколько раз, чтобы тесто слегка покрылось маслом, накрываю полотенцем и оставляю примерно на час или или пока объем его не удвоится.
Еще раз напоминаю: количество муки и воды в рецепте ориентировочное. Если тесто суховато, понемногу вливаем воду, если же оно липкое и влажное, понемногу подсыпаем муку.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Нагреваем в сковороде оливковое или растительное масло и пассеруем лук до слабого румянца. Посыпаем листиками тимьяна, добавляем измельченный зубчик чеснока; перемешиваем.
Затем добавляем нарубленную зелень (петрушку, укроп, шнитт-лук) и перемешиваем на огне, пока на слегка не привянет. Заправляем солью, перцем, мускатным орехом, снова тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Начинка должна полностью остыть.
Если тесто ночевало в холодильнике, вынимаем, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обминаем, слегка вымешиваем и раскатываем в прямоугольный пласт.
Если тесто подходило в теплом месте, порядок такой же: обминка, легкое вымешивание, раскатывание.
При помощи кисти слегка смазываем взбитым яйцом пласт теста, слоем выкладываем остывшую начинку, разравниваем.
Сворачиваем пласт по длинной стороне в виде рулета и укладываем в форму швом книзу.
Форма должна быть подготовлена заранее: смазываем ее оливковым маслом, присыпаем мукой донышко и бортики, покачиваем из стороны в сторону, чтобы мука улеглась, а затем переворачиваем и вытряхиваем излишки муки.
Смазываем верх яйцом и оставляем подходить: тесто должно подняться за бортик.
Примерно за 15 минут до начала выпечки нагреваем духовку до 210 градусов. На дно желательно поставить жаропрочную емкость с кипящей водой - тогда хлебная корочка получится хрустящей. Выпекаем 10 - 15 минут, затем уменьшаем жар до 190 градусов и печем еще примерно 50 минут.
Проверяем готовность, вывалив хлеб из формы: стучим по донышку и прислушиваемся. Если звук гулкий, хлеб готов. Если же глухой, снова отправляем в духовку и допекаем на противне минут 5 или до готовности.
Можно сформовать хлеб и по-другому, в виде плетенки.
Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем в пласт, сворачиваем в виде рулета, а затем переплетаем их.
Укладываем в форму, смазываем яйцом, даем подойти. Подошедший хлеб снова смазываем яйцом, при желании посыпаем кунжутом. Печется такой хлеб дольше обычного и, скорее всего, после извлечения из формы придется допекать его на противне.
У хлеба-плетенки более причудливый срез.
И выглядит он понаряднее.
Ароматный, мягкий, с хрустящей корочкой - ну разве не хорош?
Боюсь, одним ломтем вы не отделаетесь :) Приятного аппетита!
Помните "ленивый" багет с чесноком и зеленью? Кто-то уже испек для нас багет - осталось лишь начинить его и отправить в духовку. Но если есть время и настроение, можно самостоятельно замесить тесто, упрятать в него пряную начинку и испечь свой собственный замечательный хлеб.
Для теста:
свежие дрожжи – 25 г
теплая вода - 1 1/4 стакана
2 ч. л. меда (или сахара)
1 ч. л. оливкового масла
пшеничная мука – 2 1/3 стакана
цельная мука – 1 стакан
1 1/4 ч. ч. соли
мука для работы
взбитое яйцо для смазывания теста
Для начинки:
петрушка
укроп
немного оливкового масла
маленькая луковица (можно шалот)
1 ч. л. листиков свежего тимьяна
небольшой зубчик чеснока
немного шнитт-лука (лука-резанца)
соль, свежемолотый черный перец
щепотка тертого мускатного ореха
Тесто из всех компонентов (кроме соли, которую добавляем на финише) замешиваем в миксере с насадкой-крюком или вручную.
Для миксера порядок такой: наливаем в чашу теплую воду, насыпаем раскрошенные дрожжи, перемешиваем вручную венчиком, затем добавляем мед (или сахар), оливковое масло, снова перемешиваем. Всыпаем муку и включаем миксер.
Если собираетесь месить вручную, просейте на рабочую поверхность оба вида муки, перемешайте. В мисочку налейте воду, добавьте раскрошенные дрожжи и тщательно перемешайте. Сделайте в центре воронку, влейте дрожжи, оливковое масло, мед и начинайте замес.
Очень важно как следует вымесить тесто. Оно должно быть однородным, гладким, эластичным. Вымешивать тесто до такого состояния надо очень энергично, не меньше десяти минут.
В миксере начинаем месить на медленной скорости (примерно 4 минуты), затем прибавляем обороты и месим еще минут 5. В последнюю очередь добавляем соль и месим еще минуты две.
Иногда я затеваю тесто на ночь глядя и отправляю его в холодильник, поместив миску с тестом в чистый пакет для пищевых продуктов. Всё остальное происходит утром, и хлеб поспевает к завтраку. Если же ничего не откладываю на завтра, то тесто, как обычно, подходит в теплом месте. Сформованный из теста шар перекладываю в миску, слегка смазанную оливковым маслом, переворачиваю несколько раз, чтобы тесто слегка покрылось маслом, накрываю полотенцем и оставляю примерно на час или или пока объем его не удвоится.
Еще раз напоминаю: количество муки и воды в рецепте ориентировочное. Если тесто суховато, понемногу вливаем воду, если же оно липкое и влажное, понемногу подсыпаем муку.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Нагреваем в сковороде оливковое или растительное масло и пассеруем лук до слабого румянца. Посыпаем листиками тимьяна, добавляем измельченный зубчик чеснока; перемешиваем.
Затем добавляем нарубленную зелень (петрушку, укроп, шнитт-лук) и перемешиваем на огне, пока на слегка не привянет. Заправляем солью, перцем, мускатным орехом, снова тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Начинка должна полностью остыть.
Если тесто ночевало в холодильнике, вынимаем, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обминаем, слегка вымешиваем и раскатываем в прямоугольный пласт.
Если тесто подходило в теплом месте, порядок такой же: обминка, легкое вымешивание, раскатывание.
При помощи кисти слегка смазываем взбитым яйцом пласт теста, слоем выкладываем остывшую начинку, разравниваем.
Сворачиваем пласт по длинной стороне в виде рулета и укладываем в форму швом книзу.
Форма должна быть подготовлена заранее: смазываем ее оливковым маслом, присыпаем мукой донышко и бортики, покачиваем из стороны в сторону, чтобы мука улеглась, а затем переворачиваем и вытряхиваем излишки муки.
Смазываем верх яйцом и оставляем подходить: тесто должно подняться за бортик.
Примерно за 15 минут до начала выпечки нагреваем духовку до 210 градусов. На дно желательно поставить жаропрочную емкость с кипящей водой - тогда хлебная корочка получится хрустящей. Выпекаем 10 - 15 минут, затем уменьшаем жар до 190 градусов и печем еще примерно 50 минут.
Проверяем готовность, вывалив хлеб из формы: стучим по донышку и прислушиваемся. Если звук гулкий, хлеб готов. Если же глухой, снова отправляем в духовку и допекаем на противне минут 5 или до готовности.
Можно сформовать хлеб и по-другому, в виде плетенки.
Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем в пласт, сворачиваем в виде рулета, а затем переплетаем их.
Укладываем в форму, смазываем яйцом, даем подойти. Подошедший хлеб снова смазываем яйцом, при желании посыпаем кунжутом. Печется такой хлеб дольше обычного и, скорее всего, после извлечения из формы придется допекать его на противне.
У хлеба-плетенки более причудливый срез.
И выглядит он понаряднее.
Ароматный, мягкий, с хрустящей корочкой - ну разве не хорош?
Боюсь, одним ломтем вы не отделаетесь :) Приятного аппетита!
no subject
скажите пожалуйста, а можно для замешивания использовать хлебопечку?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Разумеется, хлеб можно печь и без нее, добавив только пшеничную муку.
no subject
no subject
А ты изваяла все же свой крутой из ржаной муки?
no subject
А хлеб очень красивый :)
no subject
no subject
no subject
А фото мои нуждаются... хотя бы в хорошем фотоаппарате. Мечтала купить на пицуим, но не получилось. Теперь уж и не знаю, когда получится :((
no subject
Насколько предпочтительнее свежие, чем сухие? Недавно пекла в духовке чёрный хлеб, на сухих вроде неплохо получилось. Может быть потому что со свежими ещё не пробовала?
no subject
только проснулась сейчас. угадай с трех что делать буду!
если я не влезу в платье на свадьбе дочери - в этом прошу винить ларушку!
no subject
no subject
Или - вот это чудо, не отходя от кассы???
no subject
хотела испечь дрожжевой маковый пирог еще - на субботу. у жени брайдал шауэр. рано, да? лучше завтра, как ты думаешь?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
тесто поставила. уже.
на фокаччу с итальянскими травками. по просьбе ханыка.
no subject
Фокачча - это прекрасно!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
И к тиану, и к салату из свежих овощей, и с кусочком малосольного свежего сыра. буду рада, если понравится.
no subject
Иногда вместо хлебной (если запасов нет) добавляю all purpose flour
no subject
no subject
даже дочь, которая даже рядом не садится возле блюд с чесноком,
смела ленивый багет с чесноком и зеленью (во 2-ю часть багета я еще и сыр добавила) а чуть позже и мясной рулет.
Я было двинулась за камерой, но на меня зашипели: "в следующий раз!!" :)))
спасибо огромное за легкость в описании в приготовлении таких (и других, конечно же) блюд!
no subject
no subject
no subject
no subject
Второй раз в жизни пекла хлеб. Первый раз был рецепт с длительным ручным вымешиванием теста и итог был не очень впечатляющим.
А этот рецепт на столько прост, что просто не может не получиться.
Спасибо Вам от нашей маленькой трёхчленной семьи :)
Я только чуть-чуть поленилась и не самостоятельно сделала травы, а намазала уже готовым песто. Получилось изумительно.
Один только вопрос к тесту: я положила, как и указано две чайные ложки мёда и тесто получилось сладковатым, можно уменьшить количество мёда? Это не повлияет на качество конечного продукта?
no subject
Меда можете меньше добавить, это просто замена сахара в попытке "ополезнить" тесто.
А с песто я пеку другой чудесный хлеб. Он, правда, более калорийный, поэтому - редко.
Как-нибудь выложу рецепт.
no subject
no subject
Но результат того стоит :))