Сам себе хлебопек

[i_lara]

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ



Помните "ленивый" багет с чесноком и зеленью? Кто-то уже испек для нас багет - осталось лишь начинить его и отправить в духовку. Но если есть время и настроение, можно самостоятельно замесить тесто, упрятать в него пряную начинку и испечь свой собственный замечательный хлеб.

Для теста:
свежие дрожжи – 25 г
теплая вода - 1 1/4 стакана
2 ч. л. меда (или сахара)
1 ч. л. оливкового масла
пшеничная мука – 2 1/3 стакана
цельная мука – 1 стакан
1 1/4 ч. ч. соли
мука для работы

взбитое яйцо для смазывания теста


 
Для начинки:
петрушка
укроп
немного оливкового масла
маленькая луковица (можно шалот)
1 ч. л. листиков свежего тимьяна
небольшой зубчик чеснока
немного шнитт-лука (лука-резанца)
соль, свежемолотый черный перец
щепотка тертого мускатного ореха


Тесто из всех компонентов (кроме соли, которую добавляем на финише) замешиваем в миксере с насадкой-крюком или вручную.
Для миксера порядок такой: наливаем в чашу теплую воду, насыпаем раскрошенные дрожжи, перемешиваем вручную венчиком, затем добавляем мед (или сахар), оливковое масло, снова перемешиваем. Всыпаем муку и включаем миксер.

Если собираетесь месить вручную, просейте на рабочую поверхность оба вида муки, перемешайте. В мисочку налейте воду, добавьте раскрошенные дрожжи и тщательно перемешайте. Сделайте в центре воронку, влейте дрожжи, оливковое масло, мед и начинайте замес.

Очень важно как следует вымесить тесто. Оно должно быть однородным, гладким, эластичным. Вымешивать тесто до такого состояния надо очень энергично, не меньше десяти минут.

В миксере начинаем месить на медленной скорости (примерно 4 минуты), затем прибавляем обороты и месим еще минут 5. В последнюю очередь добавляем соль и месим еще минуты две.

Иногда я затеваю тесто на ночь глядя и отправляю его в холодильник, поместив миску с тестом в чистый пакет для пищевых продуктов. Всё остальное происходит утром, и хлеб поспевает к завтраку. Если же ничего не откладываю на завтра, то тесто, как обычно, подходит в теплом месте. Сформованный из теста шар перекладываю в миску, слегка смазанную оливковым маслом, переворачиваю несколько раз, чтобы тесто слегка покрылось маслом, накрываю полотенцем и оставляю примерно на час или или пока объем его не удвоится.

Еще раз напоминаю: количество муки и воды в рецепте ориентировочное. Если тесто суховато, понемногу вливаем воду, если же оно липкое и влажное, понемногу подсыпаем муку.

 
Пока тесто подходит, готовим начинку. Нагреваем в сковороде оливковое или растительное масло и пассеруем лук до слабого румянца. Посыпаем листиками тимьяна, добавляем измельченный зубчик чеснока; перемешиваем.

Затем добавляем нарубленную зелень (петрушку, укроп, шнитт-лук) и перемешиваем на огне, пока на слегка не привянет. Заправляем солью, перцем, мускатным орехом, снова тщательно перемешиваем и снимаем с огня.

Начинка должна полностью остыть.

Если тесто ночевало в холодильнике, вынимаем, выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обминаем, слегка вымешиваем и раскатываем в прямоугольный пласт.

Если тесто подходило в теплом месте, порядок такой же: обминка, легкое вымешивание, раскатывание.

При помощи кисти слегка смазываем взбитым яйцом пласт теста, слоем выкладываем остывшую начинку, разравниваем.

Сворачиваем пласт по длинной стороне в виде рулета и укладываем в форму швом книзу.
Форма должна быть подготовлена заранее: смазываем ее оливковым маслом, присыпаем мукой донышко и бортики, покачиваем из стороны в сторону, чтобы мука улеглась, а затем переворачиваем и вытряхиваем излишки муки.

Смазываем верх яйцом и оставляем подходить: тесто должно подняться за бортик.

Примерно за 15 минут до начала выпечки нагреваем духовку до 210 градусов. На дно желательно поставить жаропрочную емкость с кипящей водой - тогда хлебная корочка получится хрустящей. Выпекаем 10 - 15 минут, затем уменьшаем жар до 190 градусов и печем еще примерно 50 минут.

Проверяем готовность, вывалив хлеб из формы: стучим по донышку и прислушиваемся. Если звук гулкий, хлеб готов. Если же глухой, снова отправляем в духовку и допекаем на противне минут 5 или до готовности.



Можно сформовать хлеб и по-другому, в виде плетенки.
Тесто делим на 2 части, каждую раскатываем в пласт, сворачиваем в виде рулета, а затем переплетаем их.
Укладываем в форму, смазываем яйцом, даем подойти. Подошедший хлеб снова смазываем яйцом, при желании посыпаем кунжутом. Печется такой хлеб дольше обычного и, скорее всего, после извлечения из формы придется допекать его на противне.



У хлеба-плетенки более причудливый срез. 

 

И выглядит он понаряднее.
Ароматный, мягкий, с хрустящей корочкой - ну разве не хорош?   
Боюсь, одним ломтем вы не отделаетесь :) Приятного аппетита!
 

Comments

[a-u.livejournal.com]

скажите пожалуйста, а можно для замешивания использовать хлебопечку?

[iva-no-va.livejournal.com]

вычеркну из френдленты!

[zhabka-13.livejournal.com]

Скажите пож-та, а что есть- цельная мука и наскоько она доступна в продаже? если честно ниразу не видела.... а может просто не замечала)))

[mc-jane.livejournal.com]

Восхитительный хлеб, тонкий, умный рецепт и великолепная подача. Ларочка, я тобой восхищаюсь все больше и больше! Фото - просто на пятерку с двумя плюсами. Спасибо тебе за твой труд!

[aigrette.livejournal.com]

Лара, а если тесто ночует в холодильнике оно там же в холодильнике и подходит? Просто Вы пишете что из холодильника его надо только достать и раскатать. И еще, с сухими дрожжами фокус с холодильником получается? у нас проблемно купить дрожжи, но и три часа на готовку подряд найти тоже не легко :(
А хлеб очень красивый :)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Лара, можно вопрос?
Насколько предпочтительнее свежие, чем сухие? Недавно пекла в духовке чёрный хлеб, на сухих вроде неплохо получилось. Может быть потому что со свежими ещё не пробовала?

[lena-catta.livejournal.com]

Какой чудесный хлебушек!

[petit-marmiton.livejournal.com]

Ага-ага! Наконец-то я дождалась того хлеба, что был на фото в рецепте запеченых овощей :) Ура-ура! Кстати, овощи эти пользуются у нас дома бешеным успехом: чтоб не пропадал вкусный сок я их подаю с отварным рисом (ну и красного вина бокальчик, знамо дело ;))

[arbeitsbiene.livejournal.com]

ога. на след недельке попробуу

[the-ting-ting.livejournal.com]

Лара, у меня к вам вопрос по поводу муки. Я в США, в качестве цельной муки, я так понимаю, надо брать whole wheat flour, так? А в качестве пшеничной какую? У нас есть специальная bread flour, она пойдет?

[olmas.livejournal.com]

Ларочка, у меня вчера почти вес день был посвящен...вам:)) вернее, приготовлению блюд по вашим вкусным рецептам:)
даже дочь, которая даже рядом не садится возле блюд с чесноком,
смела ленивый багет с чесноком и зеленью (во 2-ю часть багета я еще и сыр добавила) а чуть позже и мясной рулет.
Я было двинулась за камерой, но на меня зашипели: "в следующий раз!!" :)))
спасибо огромное за легкость в описании в приготовлении таких (и других, конечно же) блюд!

[kadusha.livejournal.com]

Спасибо Вам огромное за рецепт!
Второй раз в жизни пекла хлеб. Первый раз был рецепт с длительным ручным вымешиванием теста и итог был не очень впечатляющим.
А этот рецепт на столько прост, что просто не может не получиться.
Спасибо Вам от нашей маленькой трёхчленной семьи :)
Я только чуть-чуть поленилась и не самостоятельно сделала травы, а намазала уже готовым песто. Получилось изумительно.
Один только вопрос к тесту: я положила, как и указано две чайные ложки мёда и тесто получилось сладковатым, можно уменьшить количество мёда? Это не повлияет на качество конечного продукта?