![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Страсти по печенью
БЫСТРОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ
Отличный, неоднократно исполнявшийся мною рецепт от Le Cordon Bleu, который можно разнообразить, добавляя в тесто что-либо по вкусу: орехи, шоколадную крошку или чипсы, даже семечки. Предлагается классический вариант.
125 г муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
100 г коричневого сахара
125 г обычного сахара*
125 несоленого сливочного масла*
1 яйцо, слегка взбить
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. молока
1 ч. л. апельсиновой цедры
160 г овсяных хлопьев - желательно мелких, для быстрого приготовления
125 г изюма*
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой, слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем.
2. В миску просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Взбить два вида сахара с очень мягким (но не растопленным) маслом. Добавить яйцо, молоко и ванильную эссенцию. Перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить сухую смесь и еще раз тщательно перемешать. Добавить цедру, изюм, овсяные хлопья; перемешать.
3. С помощью столовой ложки выкладывать тесто горочками на противень на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекать около 15 - 20 минут, до зарумянивания. Печенье еще мягкое - дайте ему постоять пару минут, а затем осторожно подденьте снизу плоской лопаточкой и переложите на решетку. Остывая, оно затвердеет и станет хрустящим.
4. Выложить на противень следующую партию - и так далее, пока теста не останется.
Мои изменения: вместо соды добавляю чайную ложку разрыхлителя, урезаю коричневый и обычный сахар до 150 г (в общей сложности) и изюм - до двух-трех горстей, примерно 35-50 г (иначе печенье получается чересчур сладким). В последнее время тесто замешиваю вечером, а печенье пеку утром. За ночь масса уплотняется, я беру ее понемногу и скатываю в ладонях в шарики. Шарики можно слегка сплющить ладонью, но в любом случае в духовке они оплывут и примут форму печенья. Именно поэтому между ними обязательно нужна дистанция - чтобы не слиплись краями. Опыт показывает, что печенье из мелкой овсянки типа "Квакера" намного вкуснее и нежнее, чем из цельной, предназначенной для более длительной варки.
Печенье останется хрустящим, если вы сохраните его в плотно закрытой посуде. Хотя, скорее всего, долго хранить не придется - сметается оно очень быстро.
no subject
Гаури, привет! Есть вполне приличные рецепты выпечки и без яиц.
Сегодня я как раз вывесила рецепт бисквитов без яиц. И кексы тоже можно печь без яиц - естественно, не все и, естественно, вкус будет иной.
Но в принципе это возможно. Вот ведь печенье получилось вкусным и без яиц - и я очень рада, что оно понравилось!
no subject
Я орехов туда много покрошила и добавила "бурдельки" - это такая перемолотая в мясорубке смесь сухофруктов, лимонов и меда. Обычно я ней всю зиму витаминизируюсь, а тут в холодильнике обнаружила недоеденные остатки и запустила на печенье.
Здорово! Может благодаря Вам готовить начну регулярно? ;)))))
Подозреваю, что на вкус больше повлияли добавки (особенно орехи чувствовались).
В принципе, если из рецепта убирать яйца, то надо добавлять чуть больше жидкости, да?
А какой консистенции у Вас получалось тесто, что Вы его ложкой выкладывали? (Так постепенно окажется, что у меня вышло все-все неправильно, хотя тоже съедобно. ;) )
no subject
Яйцо - не только и не столько жидкий компонент. Оно придает тесту особый вкус и пышность.
Тесто получается густоватым. Очень часто тесто для печенья выкладывается на противень столовой ложкой - это как бы указание о количестве теста на одну печенюшку.
хранение выпечки
А у Вас есть какие-нибудь рецепты с финиками? Очень я их люблю и уважаю. :)
Re: хранение выпечки
Кексы хранятся при комнатной температуре, особенно летом, значительно меньше дней, чем печенье. Все же печенье - сухое изделие. Кексы же могут зачерстветь или - в закрытой посуде, но при высокой влажности - заплесневеть. Поэтому, если едоков немного, лучше печь небольшие партии. Или все же определить кексы в холодильник (даже в морозилку). :))