![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
СИЦИЛИАНСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ
Простой, но неизбитый рецепт, который позволит вам преподнести
этот торт как в повседневной, так и в парадной "одежке"
Источник: Chocolate
Продукты:
125 г печенья со вкусом шоколада
100 г сливочного масла
2 ч. л. порошка желатина
500 г рикотты
2/3 стакана сахарной пудры
2 ч. л. ванильной эссенции
50 г горького шоколада
Прямоугольная форма для кекса или хлеба*, выстеленная бумагой для выпечки
1. Растопить сливочное масло. Печенье измельчить в крошку и перемешать с маслом. Выложить на дно формы и тщательно утрамбовать. Накрыть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
2. Тем временем заняться желатином. В чашку налить столовую ложку воды, сверху посыпать порошком желатина. Дать постоять. Когда разбухнет, поместить чашку в емкость с горячей водой и мешать до полного растворения желатина.
3. В миске перемешать рикотту с сахарной пудрой и ванильной эссенцией, а затем взбить в однородную воздушную массу. Соединить ее с желатином и тертым шоколадом и вылить в форму.
4. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсить на свой вкус.
Кусочек торта поближе...
Заметки на полях. Невероятно простой торт. Единственная, пожалуй, нервирующая деталь, - процесс натирания шоколада. Делаю уже не в первый раз, но раздражает по-прежнему. Терпения хватает лишь граммов на 30, коими я обычно и ограничиваюсь! *Всегда использую для Сицилианского круглую разъемную форму 20 см - из нее легко извлекать готовый торт: всего-то расстегнуть бортик, просунуть широкий плоский нож между коржом и бумагой - и никаких проблем! Бумагу для выпечки не забудьте! Торт застывает отлично и быстро, но не крут, а нежен.
Для праздничного варианта (дочин ДВ) использовала рикотту 5% + маскарпоне (50:50), но обратите внимание: вполне подойдет и обычный хороший (свежий, не кислый) творожок. Что касается объемов, то торт не высоченный. Если вы любите высокие тортовые конструкции, увеличьте количество творога и, соответственно, пропорции сахара и желатина. Чтобы желатин равномерно распределился в начинке, часть творожной массы соедините с растаявшим желатином, а уж потом добавьте эту смесь в общую массу и перемешайте.
Можно слегка подморозить тортик до подачи к столу.
Украшайте на свой вкус. Варианты: посыпать порошком какао или тертой шоколадной стружкой (повседневный. самый элементарный). Я обычно смазываю верх взбитыми с сахарной пудрой сливками, а потом посыпаю стружкой из белого и горького шоколада. Иногда разрезаю торт пополам и каждую половину украшаю по-разному. Возможностей немало. Прошу прощения за фото - готовила после работы, и торту едва дали застыть пришедшие к доче на ДВ подружки. Для съемок осталось всего пару кусочков. Такая же участь постигла и второй торт...
no subject
а я восхищался! =)) такая красота =)
Лара, а можно вопрос? Он немного офф, то есть практически совсем офф, но я уцепился за "бумагу для выпечки"...
Вчера дважды пытался приготовить меренги - , казалось бы, элементарно, но так ничего и не вышло и пришлось отменять гостей =( Первый раз калька сгорела - и меренги с ней вместе. не успев затвердеть превратились в угли (хотя темперетура 150 градусов, как везде пишут в рецептах). Второй раз взял бумагу для выпечки и поставил вниз сковороду с водой - безе пеклись 1,5 часа, затвердели только когда я их вытащил, также приобрели темно-бежевый цвет и вкус жженого сахара. А к утру - снова стали мягкими и липкими, есть невозможно =(((
Что я делал не так? =((
no subject
Водяная баня в духовке противопоказана.
Готовые меренги не стоит оставлять на тарелке или на блюде - они наберутся влаги. Лучше сложить их, когда совсем остынут, в герметично закрываемую посуду.
Возможно, ошибка состояла еще и в том, что белки были взбиты неправильно...
no subject
но самы-самый главный - _как_ сделать так, чтоб не горела бумага? у меня она горить всегда, я когда вижу в рецепте "бумага для выпечки" - заранее расстраиваюсь.
может, ее чем-то смазывать надо?
з.ы. да, прости, дочку с прошедшим днем рожденья! =)
no subject
Спасибо, дочке передам все поздравлялки!
no subject
no subject