i_lara | (no subject)

СИЦИЛИАНСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

Простой, но неизбитый рецепт, который позволит вам преподнести
этот торт как в повседневной, так и в парадной "одежке"

Источник: Chocolate

Продукты:
125 г печенья со вкусом шоколада
100 г сливочного масла
2 ч. л. порошка желатина
500 г рикотты
2/3 стакана сахарной пудры
2 ч. л. ванильной эссенции
50 г горького шоколада

Прямоугольная форма для кекса или хлеба*, выстеленная бумагой для выпечки

1. Растопить сливочное масло. Печенье измельчить в крошку и перемешать с маслом. Выложить на дно формы и тщательно утрамбовать. Накрыть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

2. Тем временем заняться желатином. В чашку налить столовую ложку воды, сверху посыпать порошком желатина. Дать постоять. Когда разбухнет, поместить чашку в емкость с горячей водой и мешать до полного растворения желатина.

3. В миске перемешать рикотту с сахарной пудрой и ванильной эссенцией, а затем взбить в однородную воздушную массу. Соединить ее с желатином и тертым шоколадом и вылить в форму.

4. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсить на свой вкус.

Кусочек торта поближе...

Заметки на полях. Невероятно простой торт. Единственная, пожалуй, нервирующая деталь, - процесс натирания шоколада. Делаю уже не в первый раз, но раздражает по-прежнему. Терпения хватает лишь граммов на 30, коими я обычно и ограничиваюсь! *Всегда использую для Сицилианского круглую разъемную форму 20 см - из нее легко извлекать готовый торт: всего-то расстегнуть бортик, просунуть широкий плоский нож между коржом и бумагой - и никаких проблем! Бумагу для выпечки не забудьте! Торт застывает отлично и быстро, но не крут, а нежен.
Для праздничного варианта (дочин ДВ) использовала рикотту 5% + маскарпоне (50:50), но обратите внимание: вполне подойдет и обычный хороший (свежий, не кислый) творожок. Что касается объемов, то торт не высоченный. Если вы любите высокие тортовые конструкции, увеличьте количество творога и, соответственно, пропорции сахара и желатина. Чтобы желатин равномерно распределился в начинке, часть творожной массы соедините с растаявшим желатином, а уж потом добавьте эту смесь в общую массу и перемешайте.
Можно слегка подморозить тортик до подачи к столу.
Украшайте на свой вкус. Варианты: посыпать порошком какао или тертой шоколадной стружкой (повседневный. самый элементарный). Я обычно смазываю верх взбитыми с сахарной пудрой сливками, а потом посыпаю стружкой из белого и горького шоколада. Иногда разрезаю торт пополам и каждую половину украшаю по-разному. Возможностей немало. Прошу прощения за фото - готовила после работы, и торту едва дали застыть пришедшие к доче на ДВ подружки. Для съемок осталось всего пару кусочков. Такая же участь постигла и второй торт...

Flat | Top-Level Comments Only

Здрасте! Я тут опять с отчётом и с благодарностью! Решила на праздничек сделать. Ну, что я вам скажу - сделала только с рикоттой, сахарная пудра позорно закончилась, пришлось сыпать просто сахар. Результат - супер-супер-супер!!! Очень вкусно, нежно и легко! Я очень порадовалась, что не стала добавлять слой сливок - мы просто наслаждались основным вкусом тортика. Мой МЧ начинал нахваливать заново каждый раз. Украсила стружками шоколада и пластинками миндаля - они там пришлись очень к месту. Кстати, отдельное спасибо за подсказку, что сыр Орда на развес - это та же рикотта. Я теперь просто тащусь - ведь он-то всегда есть в супере!
В общем - С-П-А-С-И-Б-О!

Привет-привет! Теперь я тащусь - оттого что вы оценили этот простой и замечательный тортик!

А про урду сама была счастлива узнать, потому что этот сыр знаю с детства -как только появлялся зеленый лук, мама пекла пирожки из вытяжного теста с начинкой из урды, лука и укропа... Пирожки эти сметались как семечки. Нейтральный вкус позволяет использовать урду как для сладких, так и для несладких начинок.

Лара, мы же с тобой вроде на "ты" были, или я путаю? "Ну что я вам скажу" - это оборот речи у меня такой! Верните взад! (с)
Я у тебя в журнале повышаю образование - оказывается, она Урда. И, кстати, что такое вытяжное тесто? Интересует именно не рецепт, а определение, чем оно отличается от обычного?
Надеюсь, что у тебя праздники проходят по-праздничному!

На "ты", конечно же! А "вы" - это ты и твой МЧ!!!

Про вытяжное тесто, возможно, как-нибудь расскажу специально. А суть в том, что тесто очень тонко раскатывается (технология простая, но отличается от обычного) и растягивается на руках, становясь очень тонким, просвечивающим... Из такого теста пекут штрудели, пирожки, рулеты...

Спасибо!