![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Вкусное к чаю
УЛЬТИМАТИВНЫЙ КЕКС С КРОШКОЙ
Что бы вы ни добавили в тесто, ваш кекс всегда будет мягким, ароматным и необычайно вкусным.
Продукты:
200 г мягкого сливочного масла или маргарина (обычного или со вкусом масла), нарезанного кубиками
350 г (2,5 стакана) муки с разрыхлителем или 2,5 стакана обычной муки + 2,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан (200 г) сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара
Для увлажнения теста:
баночка (200 г) сметаны/кефира/йогурта (можно йогурт с разными вкусами)
или
1 стакан апельсинового или любого сока (персикового, ананасового и т. д.)
1/4 стакана жидкости можно заменить любимым ликером или бренди
Варианты добавок (одна или более):
Любые шоколадные чипсы / наломанный кусочками или натертый шоколад/ любые орехи или миндаль, крупно нарубить / кокосовая стружка / изюм / засахаренная вишня / нарезанные кубиками свежие фрукты / сухофрукты / консервированные фрукты / "Нутелла" или другая шоколадная паста или любой джем
Чудо-печь или форма с отверстием в центре диаметром 24 см, смазанная маслом
1. В миску положить сливочное масло (или маргарин) и сахар, просеять муку с солью и перетереть кончиками пальцев в крошкообразную массу (крошка должна быть очень мелкой, как зернышки кускуса). Отложить в сторону стакан крошки.
2. К оставшейся массе в миске добавить взбитое венчиком яйцо, ванильную эссенцию и продукт, который вы выбрали для увлажнения теста (я взбиваю яйцо вместе с выбранным продуктом). Перемешивать до получения однородного теста.
3. Часть теста выложить в форму слоем и сверху распределить выбранные вами добавки, прикрыть вторым слоем теста и снова распределить добавки. Последний слой может быть как из теста, так и из добавок, - это не имеет значения. Присыпать оставшейся крошкой (1 стакан).
4. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 175 градусов, и выпекать 50-60 минут. Кекс должен вырасти, стать устойчивым и золотистым.
Проверка на готовность: деревянная палочка должна выйти из центра сухой или почти сухой, с несколькими крошками. Тесту требуется время, чтобы оно пропеклось и подсушилось. Если верх уже достаточно зарумянился, но кекс все еще влажноват, надо прикрыть верх фольгой и продолжать печь.
Вынуть из духовки, полностью остудить и лишь потом нарезать на порции.
Помните: не остывший полностью кекс может развалиться! 
Заметки на полях. *Рецепт подсмотрен у Смадар Вальтер, которая известна пристрастием к созданию ультимативных блюд и выпечки. Смадар использовала в качестве добавки консервированные ананасы, а для теста - анансовый сироп (1/2 стакана сиропа + 1/4 стакана апельсинового сока + 1/4 стакана ликера "Пина колада"). На слой теста она положила 1/3 стакана ананасов из банки, на второй слой - 50 г обычных шоколадных чипсов, слой теста и еще 1/3 стакана ананасов. Залила тестом, посыпала кокосовой стружкой и затем присыпала мучной крошкой.
Как полагает Вальтер без ложной скромности, это гениальный рецепт, ведь он допускает столько вариаций, что кекс каждый раз будет выглядеть по-иному и вкус его тоже будет разным. И что бы вы ни добавили в тесто, ваш ультимативный кекс всегда будет мягким, ароматным и необычайно вкусным. Я не столь категорична в оценках, но результат и правда восхитительный.
Мне удается, как правило, пристроить в тесто остатки сметаны, йогурта, яичный ликер со дна бутылки, а также ошметки шоколада, немного орехов и какую-нибудь кислую ягодку.
Такое тесто получается очень густым, в отличие от "жидкого" варианта Смадар, которая замешивает его на соке и наливает в форму в три слоя. Я ограничиваюсь двумя слоями, добавками и крошкой. Кекс, который вы видите на фото (пекла его вчера утром), радует консервированной вишней + чипсами из горького и белого шоколада. Это мои любимые добавки. Крошку слегка прижимаю, разравнивая как можно более равномерно. После выпечки она превращается в приятный хрустящий ободок, который оттеняет мягкий вкус кекса и украшает его.
no subject
no subject
Мне очень нравится возможность печь из того, что под рукой, не бегая за всякими отсутствующими продуктами, а это как раз очень удобный вариант.
Что касается веса муки, то все абсолютно правильно.
Удельный вес сахара больше, чем муки. Поэтому и весит стакан сахара больше, чем стакан муки :) Вот тут кое-какие данные о весе и объеме.
Стакан обычной пшеничной муки весит в пределах 140 г, несложно подсчитать, что 2,5 стакана = 140 х 2 + 70 = 350. (Мука с разрыхлителем чуть легче, у нас продаются упаковочки по 350 г, исходя из этого веса Смадар сделала перерасчет для обычной муки.)
no subject
ещё раз спасибо, кекс получился прекрасно, но муку мне пришлось добавлять, т.к. крошка не получалась, а получалась однородная масса. ещё раз спасибо!! :)
no subject
Стакан и чашка - это, по сути, одно и то же: емкость одинаковая - 240 мл! :)