Вкусное к чаю

[i_lara]

УЛЬТИМАТИВНЫЙ КЕКС С КРОШКОЙ


 
Что бы вы ни добавили в тесто, ваш кекс всегда будет мягким, ароматным и необычайно вкусным.

Продукты:
200 г мягкого сливочного масла или маргарина (обычного или со вкусом масла), нарезанного кубиками
350 г (2,5 стакана) муки с разрыхлителем или 2,5 стакана обычной муки + 2,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 стакан (200 г) сахара
1 яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара

Для увлажнения теста:
баночка (200 г) сметаны/кефира/йогурта (можно йогурт с разными вкусами)
или
1 стакан апельсинового или любого сока (персикового, ананасового и т. д.)

1/4 стакана жидкости можно заменить любимым ликером или бренди

Варианты добавок (одна или более):
Любые шоколадные чипсы / наломанный кусочками или натертый шоколад/ любые орехи или миндаль, крупно нарубить / кокосовая стружка / изюм / засахаренная вишня / нарезанные кубиками свежие фрукты / сухофрукты / консервированные фрукты / "Нутелла" или другая шоколадная паста или любой джем

Чудо-печь или форма с отверстием в центре диаметром 24 см, смазанная маслом

1. В миску положить сливочное масло (или маргарин) и сахар, просеять муку с солью и перетереть  кончиками пальцев в крошкообразную массу (крошка должна быть очень мелкой, как зернышки кускуса). Отложить в сторону стакан крошки.

2. К оставшейся массе в миске добавить взбитое венчиком яйцо, ванильную эссенцию и продукт, который вы выбрали для увлажнения теста (я взбиваю яйцо вместе с выбранным продуктом). Перемешивать до получения однородного теста.

3. Часть теста выложить в форму слоем и сверху распределить выбранные вами добавки, прикрыть вторым слоем теста и снова распределить добавки. Последний слой может быть как из теста, так и из добавок, - это не имеет значения. Присыпать оставшейся крошкой (1 стакан).

4. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 175 градусов, и выпекать 50-60 минут. Кекс должен вырасти, стать устойчивым и золотистым. 

Проверка на готовность: деревянная палочка должна выйти  из центра сухой или почти сухой, с несколькими крошками. Тесту требуется время, чтобы оно пропеклось и подсушилось. Если верх уже достаточно зарумянился, но кекс все еще влажноват, надо прикрыть верх фольгой и продолжать печь.
Вынуть из духовки, полностью остудить и лишь потом нарезать на порции. 
Помните: не остывший полностью кекс может развалиться!   



Заметки на полях. *Рецепт подсмотрен у Смадар Вальтер, которая известна пристрастием к созданию ультимативных блюд и выпечки. Смадар использовала в качестве добавки консервированные ананасы, а  для теста - анансовый сироп (1/2 стакана сиропа + 1/4 стакана апельсинового сока  + 1/4 стакана ликера "Пина колада"). На слой теста она положила 1/3 стакана ананасов из банки, на второй слой - 50 г обычных шоколадных чипсов, слой теста и еще 1/3 стакана ананасов. Залила тестом, посыпала  кокосовой стружкой и затем присыпала мучной крошкой.

Как полагает Вальтер без ложной скромности, это гениальный рецепт, ведь он допускает столько вариаций, что кекс каждый раз будет выглядеть по-иному и вкус его тоже будет разным. И что бы вы ни добавили в тесто, ваш  ультимативный кекс всегда будет мягким, ароматным и необычайно вкусным. Я не столь категорична в оценках, но результат и правда восхитительный.

Мне удается, как правило, пристроить в тесто остатки сметаны, йогурта, яичный ликер со дна бутылки, а также ошметки шоколада, немного орехов и какую-нибудь кислую ягодку.
Такое тесто получается очень густым, в отличие от "жидкого" варианта Смадар, которая замешивает его на соке и наливает в форму в три слоя. Я ограничиваюсь двумя слоями, добавками и крошкой. Кекс, который вы видите на фото (пекла его вчера утром), радует консервированной вишней + чипсами  из горького и белого шоколада. Это мои любимые добавки. Крошку слегка прижимаю, разравнивая как можно более равномерно. После выпечки она превращается в приятный хрустящий ободок, который оттеняет мягкий вкус кекса и  украшает его.  

Comments

[avrorakreyser.livejournal.com]

Ya cherti chto prochitala vmesto ultimativnuy keks!:)))

[i-lara.livejournal.com]

А что ты прочитала, душа моя? небось секс привиделся? :))))
"Ультимативный" - не от "ультиматум". Это слово в переводе с иврита - сплошной суперлатив. Типа "самый лучший", "самый-самый"... Но я избегаю оценок - мало ли что, у всех вкусы разные! :))

[lyudoedka.livejournal.com]

Вы просто прочитали мои мысли , я собиралась печь завтра кекс . Спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте - будет возможность проявить фантазию и успешно утилизовать остатки! :)

[seremyaga.livejournal.com]

можно вопрос не по теме?
Как получается такое яркое освещение на фотографии?

[i-lara.livejournal.com]

Много солнца и света - снимаю "на воздухе". Если надо, корректирую фото при обработке.

[irusik.livejournal.com]

Ларочка, выглядит, как всегда, замечательно! и не сомневаюсь, что будет вкусно. обязательно буду печь. а вот, если использовать Нутеллу, ее просто наливать поверх теста или как? не знаю, есть ли у нас шоколадные чипсы...

ко мне на прошлой неделе приезжали свекры. я пекла кока-кокальный тортик и мой любимый сметанный кекс с орехами и корицей. им очень понравилось. :)

[i-lara.livejournal.com]

Шоколадные чипсы - не панацея. Можно натереть кусочек шоколада, можно и вообще без него. С "Нутеллой" я не пекла, но можно ее ложкой выкладывать поверх первого слоя (у нас она густая).

[sultansha.livejournal.com]

Очень красивая форма и салфеточка.

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :)

[ranja.livejournal.com]

шикарный кекс. и самое главное - можно варьировать до бесконечности. спасибо, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Да, можно сказать, универсальный рецепт для кексов :)

[vip07.livejournal.com]

Ух-ты, а я о тебе думала, приготовила рыбку, думала у тебя Лара - рыбный день, по традиции, а тут такая воздушная соблазнительная выпечка.

[i-lara.livejournal.com]

это мой вчерашний кекс, совсем свеженький... :))

[ex-nathalis.livejournal.com]

Лара, я не помню, отвечали вы где-то или нет - что такое ультимативные блюда?

[i-lara.livejournal.com]

Наташ, я только что об этом в общих чертах написала в комменте, продублирую :)
"Ультимативный" - не от "ультиматум". Это слово в переводе с иврита - сплошной суперлатив. Типа "самый лучший", "самый-самый"... Но я избегаю оценок - мало ли что, у всех вкусы разные! :))

[chana-yana.livejournal.com]

Красота, вот прямо сейчас и сделаю :))
Спасибо большое :))))

[i-lara.livejournal.com]

Ханочка, буду рада, если наколдуешь вкусный кекс! :)

[samram111.livejournal.com]

Обожаю кексы,а этот еще и свариациями.
Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

ага, вариаций не счесть! можно в часть теста добавить немного какао - и будет он полушоколадным... ох, много чего можно! :)

[vuki.livejournal.com]

Ларочка, а можно такой вопрос:
чудо бывает разных диаметров, как не ошибиться с размером?
этот рецепт на какой размер расчитан?
Понимаю что у Вас много форм, но может посоветуете пару диаметров форм оптимальных для различных кексов.
спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Этот рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. Измеряют по верху, да и на упаковке всегда указан диаметр. И форма должна быть высокой - кекс очень поднимается! :)
Вообще 24 см - очень удачный диаметр, на мой взгляд.
В рецептах часто встречается и форма 26 см, для больших изделий - 28 см, но для моей семьи это много. Все зависит от того, какие вам нравятся кексы и пироги и сколько у вас едоков.

офф

[velik.livejournal.com]

Лар, очень нужен совет. мне надо завтра испечь бисквит шоколадный, тонкий, на весь противень, чтобы потом в трубочку скатать. как бы ты делала? а то меня всегда сомнения берут, ну не пеку я почти.

Re: офф

[i-lara.livejournal.com]

Величка, так ведь тебе нужен рецепт рулета! У меня куча еще не опробованных. Никак не соберусь. Если не горит и если не боишься пробовать новое, я позже тебе подкину. Мои шоколадные бисквиты очень высокие, они для скатывания в рулет не подойдут.

[lady-alien.livejournal.com]

Шикарно! Особенно хорошо то, что можно его много раз готовить - и за счет возможных вариаций он будет каждый раз разным)

[i-lara.livejournal.com]

Именно этим он и интересен! :)

[vitalina.livejournal.com]

Ыыыыыыыыыыыыы...
Еще немного, и все те килограммы, которые мне удалось сбросить, я наберу назад. Потому что слюнки текут при виде такого кекса, уже прикидываю, с чем бы его сделать...

[i-lara.livejournal.com]

а у меня получается съесть разве что ломтик (убедиться, что все в порядке!) - остальное раздаю! :))

[vip07.livejournal.com]

Ларочка, написала благодарственное письмо тебе, по поводу чудесного тортика с грушами и не вижу его в комментариях, спасибо еще раз, быстро, вкусно, питательно и что самое приятное, что малыш его ест, а он привереда и домашние отгрызают по кусочку, только делала с консервированными персиками, вместо груш, просто не знала с какого рецепта начать, обещаю не отступать от правил, это залог успеха, а фантазировать можно и потом, когда получится правильный вариант, Спасибо за вкусный Шабат.

[i-lara.livejournal.com]

Вика, дорогая, я видела твой отзыв у тебя в топике. Очень порадовало твое волшебное дерево - мне кажется, это одна из лучших твоих работ... волшебная :)
----------
А этот шоколадный бисквит (грушевый пирог)- такой благодарный! На его основе можно что угодно сделать. Да и фрукты-ягоды ему всяческие к лицу. И особенно приятно, что малышу нравится :))

[ligovka.livejournal.com]

Огромное спасибо за шикарный рецепт! Хотелось бы только обратить Ваше внимание на то что если 200г это 1 стакан (сахар) то 2.5 стакана получается 500г, а не 350, как указано для муки. Будем надеяться что все меряли стаканами! :))) Ещё раз - большое спасибо!!! :))

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что рецепт не прошел мимо вашего внимания! :)
Мне очень нравится возможность печь из того, что под рукой, не бегая за всякими отсутствующими продуктами, а это как раз очень удобный вариант.
Что касается веса муки, то все абсолютно правильно.
Удельный вес сахара больше, чем муки. Поэтому и весит стакан сахара больше, чем стакан муки :) Вот тут кое-какие данные о весе и объеме.
Стакан обычной пшеничной муки весит в пределах 140 г, несложно подсчитать, что 2,5 стакана = 140 х 2 + 70 = 350. (Мука с разрыхлителем чуть легче, у нас продаются упаковочки по 350 г, исходя из этого веса Смадар сделала перерасчет для обычной муки.)

[kiska-lariska.livejournal.com]

Спасибо, Лара, рецепт супер-варьируемый.
*прослаивалось смородиновым вареньем, в наполнитель удачно пристроились жалкие останки сметаны и яичного ликёра (да, того самого). но буду эксперементировать! да здравствует! ура!*

[i-lara.livejournal.com]

Ларис, как здорово, что ты объявилась! :)
У меня тоже самый большой успех имел кекс на остатках ликера - он (ликер, естественно!) просто создан для облагораживания кексового теста...

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

спасибо большое:) Супер! Прям рецептик для меня:) Вы и Ваш ЖЖ - это чудо! Спасибо Вам ещё раз:)

[i-lara.livejournal.com]

Оль, пеки на здоровье! Каждый раз будет другой кекс :)

[tfluffy.livejournal.com]

Симпатичный кексик, а я обычно зачем то больше кладу яиц. Сэкономлю, спасибо))))

[i-lara.livejournal.com]

Да, одного - но крупного! - вполне достаточно :)

[syn-snow.livejournal.com]

спасибо за рецепт) сегодня вот пекла с ананасами и персиками. получилось очень вкусно)

[i-lara.livejournal.com]

Чудесный выбор для этого кекса! :) А мне очень хочется попробовать с грушей, но в последний момент почему-то всегда на столе появляется вишня... необъяснимо, но факт! :)))

[eugenia-alf.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! :0) Пробовала испечь с консервированными ананасами и, соответственно, с ананасовым соком. У меня нет специальной формы для кекса, поэтому в дело пошла обычная антипригарная раздвижная. Сдаётся мне, что у меня получилось нечто среднее между кексом и пирогом, но всё равно было вкусно! :))))

[i-lara.livejournal.com]

Ну да, похож на пирог, потому что с фруктом! :))

[an-chen.livejournal.com]

Кекс получился действительно вкусный, мягкий и ароматный! И красивый. Только чуть суховат, мне кажется - может я его пересушила? Правда, у меня и добавки все сухие были - пекла на скорую руку, добавила по-простому - изюм и орехи. Думаю попробовать повторить с той же вишней или яблоками.
И смысл крошки _внизу_ не совсем поняла, так и хотелось перевернуть готовый кекс вверх дном :)

[i-lara.livejournal.com]

Это, по сути, универсальный кексовый рецепт, так что все зависит от вложенных продуктов. По идее, он не должен быть сухим.
Смысл крошки - похрустывать и украшать, но вовсе не обязательно, чтобы она была внизу, особенно, если форма плоскодонная. Вполне можно перевернуть кекс таким образом, чтобы крошка оказалась сверху :)

[irina-glazaceva.livejournal.com]

Решила испечь чего-нибудь, делаю этот кексик. только в обычной форме для пирога ( пропало куда-то мое чудо :(
Я потом у себя фото рецептик выложу с ссылкой сюда хорошо?

[irina-glazaceva.livejournal.com]

обалденно получилось!

Самый вкусный кекс в мире!

[derniersourire.livejournal.com]

Пек эту прелесть на выходных. Для увлажнения взял почти все остатки ананасового сока из банки (там где-то треть стакана было) и сметанку (грамм 200). Для начинки пошли ананасы и шоколадная крошка (два слоя ананасов и между ними слой шоколада). Я не могу описать словами как это вкусно и волшебно получилось. Сфотографировать не успел, потому что он настолько быстро съелся :)
огромнейшее спасибо за этот прекрасный рецепт. такой кекс должен быть на вооружении у всех!!!

PS: духовка газовая, старая. за 1 час был еще жидким, за дополнительные 30 минут успел совсем потемнеть.

И напоследок вопрос. Я очень хочу приготовить что-нибудь с халвой. Пойдет ли она в качестве начинки сюда?

Re: Самый вкусный кекс в мире!

[i-lara.livejournal.com]

Как вы меня с утра порадовали! Замечательно!
По поводу газовых и электрических духовок: безусловно, время выпечки совершенно не совпадает, поэтому ориентирйтесь на свой опыт с родной духовкой.
Халва великолепно вписывается в кексовое тесто. Кстати, вот и
конкретный пример: кекс с халвой.

[cheparaha.livejournal.com]

Приготовила этот прекрасный кекс на день Татьяны - меня Таней зовут - и отнесла на работу. Съели до последней крошечки , чуть не подрались. :-)
Большое спасибо !

[i-lara.livejournal.com]

Таня, вы меня так порадовали :)