![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Обещанный рецепт
Хрустящее шоколадное тесто, волшебный миндальный крем и сочные абрикосы. Не тарт, а сплошной праздник.
Собственно, аналогичный рецепт уже существует в моем журнале, поэтому я просто скопировала свой же пост.
Кое-что, конечно, изменила и добавила пару фоток.
Изменения в основном касаются теста. Это один из вариантов песочного теста, но с добавлением какао.
Вначале хорошо бы приготовить крем, ведь его придется охлаждать минимум час-другой.
Для крема:
150 г очень мелко смолотого миндаля
150 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. светлого рома, коньяка или бренди
20 г крахмала
Итак, крем: масло и сахар перемешивать в миксере с насадкой-гитарой до образования пышной светлой массы (вначале на низкой скорости, потом увеличить до средней).
Не выключая миксер, постепенно всыпать молотый миндаль. Затем по одному добавлять яйца. Когда масса станет однородной, влить ванильную эссенцию, ром (коньяк или бренди) и перемешать. Всыпать крахмал, снова перемешать.
С помощью лопатки переложить крем в одноразовый кондитерский мешок (мешок для удобства поместить в какую-нибудь подходящую емкость, можно в кувшин для молока). И вместе с кувшином отправить в холодильник. Крем должен застыть и уплотниться.
Миндальный крем желательно приготовить накануне и до использования хранить в холодильнике.
Если не удалось пристроить весь крем, остатки поместите в герметичную коробочку или в пакетик из пищевой пленки и заморозьте. В замороженном виде миндальный крем может храниться от трех до четырех недель.
Теперь займемся тестом. Кстати, и это можно сделать накануне.
Для теста:
200 г муки
2-3 ст. л. какао-порошка
1/2 - 1/3 стакана сахара
соль на кончике ножа
100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 небольшое яйцо + 1 желток
1 ч. л. ванильной эссенции
Тесто, как вы помните, готовим из охлажденных продуктов, в прохладном помещении.
Можно делать это руками, но гораздо быстрее - с помощью комбайна (насадка - металлический нож).
Просеянную муку перемешиваю с какао и солью, просеиваю, а затем вместе с сахаром засыпаю в чашу комбайна.
Добавляю нарезанное кубиками холодное масло и обрабатываю в режиме Puls (короткими нажатиями на кнопку).
Когда в чаше образуется крошкообразная смесь, добавляю яйцо и желток, ванильную эссенцию и снова перемешиваю.
(Часть муки можно заменить мелко смолотым миндалем, при желании можно добавить чайную ложку свежей апельсиновой цедры.)
Тесто перекладываю на припудренную мукой поверхность, обжимаю, чтобы придать форму шара, придавливаю ладонями. Получившийся плоский диск оборачиваю пищевой пленкой. Отправляю в холодильник минимум на час, но чаще всего оно вылеживается там намного больше.
Тесту необходим отдых и прохлада. И ни в коем случае нельзя лишать его этих благ.
Теперь надо подготовить форму.
У меня есть специальная, для тартов, со съемным донышком, очень удобная.
Но если нет такой, с донышком, пеките в металлической или алюминиевой. Смажьте ее растопленным сливочным маслом, очень аккуратно, чтобы каждый уголочек и выемка были смазаны.
Присыпьте мукой, повертите форму из стороны в сторону, чтобы мука улеглась и на бортике, а затем переверните, чтобы стряхнуть излишки муки.
Отдохнувшее уплотнившееся тесто раскатываем в круг толщиной примерно 3 - 4 мм. Его диаметр должен быть больше диаметра формы. При раскатывании не злоупотребляйте мукой, иначе тесто получится жестким. Удобно раскатывать его между двумя листами пекарской бумаги или пищевой пленки, а затем, навернув на скалку, аккуратно перенести в форму, распределить по дну и бортику, легонько расправляя кончиками пальцев и не растягивая.
(Если тесто, полежавши в холодильнике, очень плотное, побейте его скалкой от души, а когда смягчится, начинайте раскатывать.)
Наколоть дно вилкой и отправить форму с тестом в морозильник на 10-15 минут. Излишки теста, выступающие за бортик, можно обрезать сразу или - лучше всего - после того, как извлечете форму с тестом из морозилки.
Пока тесто отдыхает в морозилке, подготовьте абрикосы: вымойте, обсушите, разрежьте пополам и выньте косточки.
Форму с заготовкой из теста наполните охлажденным миндальным кремом примерно на треть (удобно делать это с помощью кондитерского мешка), разровняйте поверхность. Ни в коем случае нельзя наполнять форму до краев: крем в духовке поднимается и может убежать на противень.
Сверху уложите подготовленные половинки абрикосов и слегка вдавите в крем.
Выпекайте тарт в духовке, предварительно нагретой до 160-170 градусов, примерно 45 - 50 минут (время ориентировочное): тесто должно пропечься, крем - подняться и уплотниться.
Дайте тарту постоять в форме минут 15, затем извлеките и охладите на решетке.
Приятного аппетита!
no subject
Нужно смолоть достаточно мелко. Знаю, что люди используют кофемолку. Сама молола в комбайне с металлическим ножом-насадкой, добавляла немного муки, чтобы впитался жир из ядрышек.
У нас можно купить готовый, очень тонко смолотый. Или попросить в лавке пряностей - сделают прямо при вас.
no subject
no subject
no subject
Ларочка, а подскажите, крыжовник по каким рецептам можно использовать? Тэга такого нет, а вместо чего он хорошо подойдет? А то мне грозит поступление большого количества.
no subject
Из прошлой жизни - компоты варили, варенье, на зиму тоже компоты в закрутках. И пироги можно, наверное, печь с крыжовником.
no subject
Хорошо бы ещё добавить ложку Амаретто.
И есть марципан, в котрый добавляют толчёные ядра абрикосовых косточек- это ещё добавляет аромат.
i_lara , я поняла, что ты очень любишь абрикосы ?
no subject
А абрикосы люблю. Как и многое другое.
no subject
Я прошу прощения и прими уверения в том ,что я ни в коем случае не имела в виду, что могло тебя задеть.
no subject
есть много такого, чего я не знаю и не умею, ибо все знает, кажется, только Всевышний. Но азбука кондитеров мне все же знакома :)