i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ И АБРИКОСАМИ 
 


Хрустящее шоколадное тесто, волшебный миндальный крем и сочные абрикосы.  Не тарт, а сплошной праздник. 

Собственно, аналогичный рецепт уже существует в моем журнале, поэтому я просто скопировала свой же пост.
Кое-что, конечно, изменила и добавила пару фоток.
Изменения в основном касаются теста. Это один из вариантов песочного теста, но с добавлением какао. 

Вначале хорошо бы приготовить крем, ведь его придется охлаждать минимум час-другой. 

Для крема:
150 г очень мелко смолотого миндаля
150 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л. светлого рома, коньяка или бренди
20 г крахмала

Итак, крем: масло и сахар перемешивать в миксере с насадкой-гитарой до образования пышной светлой массы (вначале на низкой скорости, потом увеличить до средней).
Не выключая миксер, постепенно всыпать молотый миндаль. Затем по одному добавлять яйца. Когда масса станет однородной, влить ванильную эссенцию, ром (коньяк или бренди) и перемешать. Всыпать крахмал, снова перемешать.



С помощью лопатки переложить крем в одноразовый кондитерский мешок (мешок для удобства поместить в какую-нибудь подходящую емкость, можно в кувшин для молока). И вместе с кувшином отправить в холодильник. Крем должен застыть и уплотниться. 

Миндальный крем желательно приготовить накануне и до использования хранить в холодильнике.
Если не удалось пристроить весь крем, остатки поместите в герметичную коробочку или в пакетик из пищевой пленки и заморозьте. В замороженном виде миндальный крем может храниться от трех до четырех недель.

Теперь займемся тестом. Кстати, и это можно сделать накануне.

Для теста:
200 г муки 
2-3 ст. л. какао-порошка
1/2 - 1/3 стакана сахара
соль на кончике ножа
100 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 небольшое яйцо + 1 желток
1 ч. л. ванильной эссенции 
 
Тесто, как вы помните, готовим из охлажденных продуктов, в прохладном помещении.
Можно делать это руками, но гораздо быстрее - с помощью комбайна (насадка - металлический нож).

Просеянную муку перемешиваю с какао и солью, просеиваю, а затем вместе с сахаром засыпаю в чашу комбайна.
Добавляю нарезанное кубиками холодное масло и обрабатываю в режиме Puls (короткими нажатиями на кнопку).
Когда в чаше образуется крошкообразная смесь, добавляю яйцо и желток, ванильную эссенцию и снова перемешиваю.
(Часть муки можно заменить мелко смолотым миндалем, при желании можно добавить чайную ложку свежей апельсиновой цедры.)
 

Тесто перекладываю на припудренную мукой поверхность, обжимаю, чтобы придать форму шара, придавливаю ладонями.  Получившийся плоский диск оборачиваю пищевой пленкой.  Отправляю в холодильник минимум на час, но чаще всего оно  вылеживается там намного больше.
Тесту необходим отдых и прохлада. И ни в коем случае нельзя лишать его этих благ.

Теперь надо подготовить форму.
У меня есть специальная, для тартов, со съемным донышком, очень удобная.
Но если нет такой, с донышком, пеките в  металлической или алюминиевой. Смажьте ее растопленным сливочным маслом, очень аккуратно, чтобы каждый уголочек и выемка были смазаны.
Присыпьте мукой, повертите форму из стороны в сторону, чтобы мука улеглась и на бортике, а затем переверните, чтобы стряхнуть излишки муки.

Отдохнувшее уплотнившееся тесто раскатываем в круг толщиной примерно 3 - 4 мм. Его диаметр должен быть больше диаметра формы. При раскатывании не злоупотребляйте мукой, иначе тесто получится жестким. Удобно раскатывать его между двумя листами пекарской бумаги или пищевой пленки, а затем, навернув на скалку, аккуратно перенести в форму, распределить по дну и бортику, легонько расправляя кончиками пальцев и не растягивая.

(Если тесто, полежавши в холодильнике, очень плотное, побейте его скалкой от души, а когда смягчится, начинайте раскатывать.)

Наколоть дно вилкой и отправить форму с тестом в морозильник на 10-15 минут. Излишки теста, выступающие за бортик, можно обрезать сразу или - лучше всего - после того, как извлечете форму с тестом из морозилки.



Пока тесто отдыхает в морозилке, подготовьте абрикосы: вымойте, обсушите, разрежьте пополам и выньте косточки.  

Форму с заготовкой из теста наполните охлажденным миндальным кремом примерно на треть (удобно делать это с помощью кондитерского мешка), разровняйте поверхность. Ни в коем случае нельзя наполнять форму до краев: крем в духовке поднимается и может убежать на противень.



Сверху уложите подготовленные половинки абрикосов и слегка вдавите в крем.

Выпекайте тарт в духовке, предварительно нагретой до 160-170 градусов, примерно 45 - 50 минут (время ориентировочное): тесто должно пропечься, крем - подняться и уплотниться.
Дайте тарту постоять в форме минут 15, затем извлеките и охладите на решетке.

Приятного аппетита!

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2010-07-08 08:46 am (UTC)
From: [identity profile] mama-fenix.livejournal.com
А я не вижу рамочек!

С Фликром да, сплошная фигня случилась, я тоже в нем разобраться не могу.
И у меня сегодня шоколадный тарт, только с облепихой (по цветам похож!), но я еще про него не успела написать:)

Date: 2010-07-08 08:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да я сама собиралась чуть ли не месяц - пока абрикосы не кончились!
У меня рамочки синие и лиловые :( Разнесла бы этот фликр.

(no subject)

From: [identity profile] jezeks-felting.livejournal.com - Date: 2010-07-08 09:11 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 09:34 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 08:49 am (UTC)
From: [identity profile] bagirrraa.livejournal.com
сногсшибательно!

Date: 2010-07-08 08:54 am (UTC)

Date: 2010-07-08 08:56 am (UTC)
From: [identity profile] pellacia.livejournal.com
восхитительно просто

Date: 2010-07-08 09:44 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо :)

Date: 2010-07-08 08:56 am (UTC)
From: [identity profile] morrigath.livejournal.com
очень-очень.

собираюсь фанатично освоить все ваши рецепты:)

Date: 2010-07-08 09:34 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Только без фанатизма, ладно? :)

(no subject)

From: [identity profile] morrigath.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:33 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 08:58 am (UTC)
From: [identity profile] z0kovsky.livejournal.com
УРА!!! Дождалась! :)
У меня дома пакетик абрикосов :) Спасибочки :)

Date: 2010-07-08 09:43 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
на здоровье :)

(no subject)

From: [identity profile] z0kovsky.livejournal.com - Date: 2010-07-10 01:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-10 06:41 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] gata-del-norte.livejournal.com
Очень понравился. Хочется сделать. А не подскажите как вы его так аккуратно из фотмы вынимаете? Только это меня и смущает

Date: 2010-07-08 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У меня есть специальная форма для тартов, со съемным донышком. Посмотреть можно здесь. А если нет такой формы, то чтобы тесто не прилипало, форму надо аккуратно и тщательно смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Излишки вытряхнуть.

Date: 2010-07-08 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] lacucina.livejournal.com
Ах, как вкусно))

Date: 2010-07-08 09:43 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
не то слово, как

Date: 2010-07-08 09:09 am (UTC)
From: [identity profile] nataliya.livejournal.com
буду делать!:)

Date: 2010-07-08 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
удачи :)

Date: 2010-07-08 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] kolibria.livejournal.com
Спасибо большое! А чем он посыпан сверху - кокосовой стружкой?

Date: 2010-07-08 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ни в коем случае. Сахарная пудра :)

Date: 2010-07-08 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] niksya.livejournal.com
Ах, вот бы на кусочек посмотреть...

Date: 2010-07-08 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Только следующим летом уже :))

Date: 2010-07-08 09:28 am (UTC)
From: [identity profile] dance-angel-007.livejournal.com
ммм, выглядит восхитительно вкусно :)

Date: 2010-07-08 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
так и есть :)

Date: 2010-07-08 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] mc-jane.livejournal.com
Волшебно!!

Date: 2010-07-08 09:42 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
да :)

Date: 2010-07-08 09:36 am (UTC)
From: [identity profile] eliza26.livejournal.com
а как из ткой формы вынимать? перевернуть?

Date: 2010-07-08 09:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
У меня есть специальная форма для тартов, со съемным донышком. Посмотреть можно здесь.

Date: 2010-07-08 09:44 am (UTC)
From: [identity profile] bezim.livejournal.com
Безупречный!
Но прохладное помещение сейчас найти не просто!))

Date: 2010-07-08 09:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ах, как же нужен кондиционер на кухне!
Я навострилась очень рано заниматься тестом. И делаю это очень быстро. Масло не успевает растаять до критического состояния :) И охлаждение выручает.
Edited Date: 2010-07-08 09:50 am (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] bezim.livejournal.com - Date: 2010-07-08 10:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 10:40 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 10:11 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Красиво, смотрю много пирогов пошло из абрикосов, у меня тоже :)) Замечательный рецепт.

Date: 2010-07-08 10:41 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Абрикосы очень располагают, удивительные они. И прекрасные. Жаль, что так быстро улетучились. Правда, и созрели чуть ли не в мае.

(no subject)

From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com - Date: 2010-07-08 10:59 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:31 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] zmoj.livejournal.com
Ооо!!
Песнь песней царя Соломона!

Date: 2010-07-08 10:43 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Скорее, песнь зануды, Юрочка. Ленивой к тому же.

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:22 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:31 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:32 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:34 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:57 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 12:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zmoj.livejournal.com - Date: 2010-07-08 12:13 pm (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 11:13 am (UTC)
elis_27: (все просто)
From: [personal profile] elis_27
Спасибо! Какой прекрасный... Лара, я ни разу не видела у нас молотый миндаль. Как его самим измельчать? Кофемолка, блендер? Блендер у меня погружной. Не знаю, одолеют ли они миндаль...

Date: 2010-07-08 11:24 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Погружной блендер не подойдет, думаю.
Нужно смолоть достаточно мелко. Знаю, что люди используют кофемолку. Сама молола в комбайне с металлическим ножом-насадкой, добавляла немного муки, чтобы впитался жир из ядрышек.
У нас можно купить готовый, очень тонко смолотый. Или попросить в лавке пряностей - сделают прямо при вас.

(no subject)

From: [identity profile] coffe-toffe.livejournal.com - Date: 2010-07-08 05:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 08:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [personal profile] elis_27 - Date: 2010-07-08 07:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 08:07 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2010-07-10 05:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-10 06:02 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2010-07-10 06:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-10 06:37 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 11:24 am (UTC)
From: [identity profile] ejevichkina.livejournal.com
как вкусно же!
а мне не светит такое сделать. У меня на кухне масло из морозилки за 3 минуты тает((

Date: 2010-07-08 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ничего себе... даже у меня так быстро не тает, Лиль, а моя кухня ну очень тепленькая сейчас :))

(no subject)

From: [identity profile] ejevichkina.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:30 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ejevichkina.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-08 11:45 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 12:01 pm (UTC)
From: [identity profile] annie-celeblas.livejournal.com
Ох, какая красота!

Date: 2010-07-08 12:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2010-07-08 12:44 pm (UTC)
From: [identity profile] anusha-k.livejournal.com
Лара, отличный тарт! красивые фото и никаких синих рамочек)
а почему здесь (по сравнению с предыдущим рецептом) в тесто добавлется кроме какао еще одно яйцо?

Date: 2010-07-08 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
а я вот почему-то эти дурацкие рамочки вижу - типа обводки. Неужели и правда не видно?
Про тесто: добавляется яйцо и желток (зато ни капли воды) - так тесто нежнее. Но можно и на одном яйце, только воды совсем немного. На самом деле существует несколько вариантов песочного теста :)

(no subject)

From: [identity profile] anusha-k.livejournal.com - Date: 2010-07-09 05:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-07-09 06:00 am (UTC) - Expand

Date: 2010-07-08 12:51 pm (UTC)
From: [identity profile] greenarine.livejournal.com
Вот это вот я испекуууу:) спасибо за рецепт, Лара:)

Date: 2010-07-08 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье, Нарочка :)

Date: 2010-07-08 02:19 pm (UTC)
From: [identity profile] dushevnaia.livejournal.com
Сногсшибательно!! Спасибо за рецепт!!

Date: 2010-07-08 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пожалуйста :)

Date: 2010-07-08 02:38 pm (UTC)
From: [identity profile] odd1.livejournal.com
прекрасный!

Date: 2010-07-08 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
да, он такой :)

Date: 2010-07-08 02:54 pm (UTC)
From: [identity profile] oxana-sh.livejournal.com
Какой красавец! на заметку:)
спасибо!

Date: 2010-07-08 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2010-07-08 04:24 pm (UTC)
From: [identity profile] glasha-zast.livejournal.com
Переписываю, что докупить. Хотя по такой жаре, но охота пуще неволи...

Date: 2010-07-08 07:56 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Жара жуткая, но жизнь продолжается :))
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 24th, 2025 06:48 am
Powered by Dreamwidth Studios