Формы со съемным донышком бывают разного диаметра: для тарталеток поменьше (мои) - от 9 см, и для тартов - 20, 22 см.
Купить можно в специализированных магазинах типа "4 Chef" в Тель-Авиве, "Мистер Кейк" в Нетании и др. Эти формы от Gobel, правда, дорогие, часть я получила в подарок.
Вполне можно печь тарт и в обычной форме, надо только иметь в виду, что нарезать на порции готовый тарт придется скорей всего прямо в форме.