Немножко праздника

[i_lara]

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАСКАРПОНЕ  
 


Изысканный и очень  праздничный... 
Шоколадное наслаждение!  

По рецепту Михаль Леви-Алхалаль 

Для шоколадного крема: 
150 г шоколада, наломанного кубиками
1 коробочка (250 мл) сливок для взбивания
2 ст. л. хорошего молотого кофе, желательно эспрессо

 Для теста: 
1 стакан минус 2 ст. л. (125 г) муки
1/3 стакана (45 г) какао
1/4 ч. л. соли 
100 г мягкого сливочного масла
1/4 стакана (50 г) сахара
1 яйцо
3 ст. л. (45 мл) сливок или молока

Для начинки:
1 коробочка (225 г) маскарпоне*
1/4 стакана (30 г) сахарной пудры

Форма для тарта диаметром 24 см

1. Приготовить шоколадный крем. Шоколад положить в миску. Сливки налить в кастрюлю, добавить кофе, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить горячие сливки в миску с шоколадом, вливая их через ситечко, дать постоять 15 секунд и перемешать смесь до полного растворения шоколада и образования однородного крема. Крем убрать в холодильник на час.

2. Заняться тестом. Просеять муку, соль и какао в среднюю миску. Сахарную пудру и масло взбивать в чаше миксера на средней скорости примерно 4 минуты. Добавить яйцо и перемешивать, пока всё не соединится. Добавить половину порции сухой смеси, слегка перемешать. Добавить оставшуюся сухую смесь и сливки или молоко. Еще раз перемешать в однородную массу. Обернуть полученное тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час.

3. Нагреть духовку до 175 градусов. Тесто вынуть из холодильника и раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт  толщиной 3 мм. Выложить тестом дно и бортики формы.  Излишки теста обрезать; донышко слегка наколоть вилкой. 
Форму с тестом отправить в морозилку на 10 минут, а затем сразу из морозилки - в духовку. Выпекать около 20 минут или до готовности. Вынуть тарт из духовки и дать остыть.

4. Приготовить начинку: взбить маскарпоне с сахарной пудрой в однородный крем, смазать им дно испеченной заготовки  и отправить в холодильник на 10 минут.

5. Шоколадный крем вынуть из холодильника, взбить миксером на высокой скорости в устойчивую пену, смазать им слой маскарпоне или высадить с помощью кондитерского мешка и подходящей насадки. Отправить в холодильник минимум на час. Такой тарт можно хранить в холодильнике до двух суток.



Заметки на полях. Рецепт этого тарта совсем "свеженький" - обнаружен в последнем выпуске журнала "Ла-Иша" и взят на заметку. В долгий ящик на сей раз откладывать не пришлось, потому  что хотелось как-то отметить начало студенческого учебного года и визит дочиной близкой подруги из Штатов. Так что повод был самый ни на есть праздничный.
Сначала немного о тесте. Оно получается весьма липким, раскатывать его не просто. Поэтому, если совсем уж липучее, можно добавить немного муки, а раскатывать - через пищевую пленку или по-иному: уложить тесто на пекарскую бумагу, присыпанную мукой, и накрыть другим листом бумаги. 
Еще один вариант - выкладывать тесто в форму, не раскатывая его предварительно. Так я поступаю довольно часто с очень мягким тестом. Дело в том, что я готовила тарт поэтапно, поскольку свободного времени в эти выходные было не много. Тесто  вместо часа пролежало в холодильнике ночь, поэтому было весьма холодным и "теплело" неравномерно... Вот и пришлось обойтись без раскатывания. Шоколадный крем  тоже сделала заранее, но кофе не добавляла. Зато добавила в смесь ложку бренди.  *Вместо маскарпоне вполне можно использовать сливочный сыр (крим чиз) или очень густые сливки, жирность около 40% (у нас это, кажется, "Домашние сливки"). Ну и вместо одного тарта сделала порционные. 
---------

Пользуясь случаем, вывешиваю фото формочек (со съемным донышком) для таких тартов - меня об этом уже просили. Вот, кажется, и все!

Comments

[mc-jane.livejournal.com]

на вид это божественно, а время нужно просто рассчитать верно, и все, я думаю. У меня тоже бывает, что торты приходится делать между остальными делами, и приходится загодя разбросать этапы по графику:)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое! :))
Поэтапное приготовление - это спасение для работающих женщин! :))Я вроде пытаюсь рассчитать время, но жизнь вносит коррективы! Вот и приходится выкручиваться...

[ranja.livejournal.com]

красота!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!

[a-rokeah.livejournal.com]

+1

[galabr.livejournal.com]

Выглядит чудесно и соблазнительно:)
Пока мои кулинарные способности не позволяют браться за такое произведение...Хочу научиться печь простой шоколадный торт (дочь требует). У тебя есть рецепт?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, но это совсем не сложно!
Шоколадных тортов напекла в свое время... :))
Ты имеешь в виду что-то многоярусное, с прослойкой из крема? Уточни, ладно?

[allissa.livejournal.com]

Лар, какой диаметр у форм? Где их покупают?

[i-lara.livejournal.com]

Формы со съемным донышком бывают разного диаметра: для тарталеток поменьше (мои) - от 9 см, и для тартов - 20, 22 см.
Купить можно в специализированных магазинах типа "4 Chef" в Тель-Авиве, "Мистер Кейк" в Нетании и др. Эти формы от Gobel, правда, дорогие, часть я получила в подарок.
Вполне можно печь тарт и в обычной форме, надо только иметь в виду, что нарезать на порции готовый тарт придется скорей всего прямо в форме.

[annush.livejournal.com]

Мням,какая шоколадная красота:)
А тесто без разрыхлителя?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое!
Да, тесто без разрыхлителя. :))

[jasnaya.livejournal.com]

Лара, красиво, как всегда. Жаль, мне нельзя шоколад.
Вчера мои пекли овсянное печенье твое, и насыпали туда шоколад вместо изюма.
Я высказалась в смысле что можно было бы и изюм добавить и заменить ваниль корицей, раз уж горький шоколад, на что мне заявили "корица принимается, но изюм здесь не к месту". Вот так вот, делись с ними рецептами :-)

А вот можно тебя попросить? В Израиле есть такой баклажанный салат готовый, называется, кажется, "Пиканти". Такой крупными кусками, резкий и острый.
Я его уже десятки раз пыталась воспроизвести. Всегда хорошо - но не то, не то.
Может быть ты знаешь секрет?

[i-lara.livejournal.com]

Ох, какое счастье, что твои сами пекут то, что им нравится! Пусть самоуправствуют! :))
Но, между прочим, что мешало им отложить кусочек теста - для тебя, чтобы добавить изюм вместо шоколада?! :)) Так и передай от меня своим домашним кондитерам!
---
По поводу салата "Пиканти"... я никогда готовые салаты не покупаю, принцип у меня такой. Особенно - из баклажанов, которые всегда прекрасно готовила мама...
Острота обычно связана с добавлением острого перца чили и специй... возможно, в этот салат еще и уксус добавляется, лимонный сок... Но все это - лишь гипотезы.

[chana-yana.livejournal.com]

Очень красиво, обязательно попробую.
Форма для тарта у меня есть. но ботик у неё очень низенький. На Вашеё фотографии бортик сантиметра 1.5 или даже 2?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!:))
Все в порядке - у формы для тарта по традиции низкий бортик! Но, разумеется, не меньше 1.5 - 2 см

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Шик и блеск!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Виточка!!!

[aaronchik-mom.livejournal.com]

Шикарно!

[i-lara.livejournal.com]

Thanks!!!

[kengurina-mama.livejournal.com]

Офф-топ, но не могу удержаться! ОГРОМНОЕ, просто ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт курицы в кокосовом молоке с соусом чили! Так вкусно, что словами не передать! И на удивление просто. Я даже ни шкурку ни кости не удаляла. Интересно, а с другим мясом пойдет? Еще раз спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Я рада, что рецепт понравился! :))
Насчет другого мяса не знаю, не пробовала...

[miri-v.livejournal.com]

Красота шоколадная:))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!

[svetilnik-m.livejournal.com]

АХ!

[i-lara.livejournal.com]

В ход пошли междометия... :))

[lara-berlinka.livejournal.com]

Ларочка, мне этот рецепт тоже скоро пригодится ;) Спасибо огромное! :)

[i-lara.livejournal.com]

Ларочка, я буду только рада! :))

Офф: Какой-то ужас - не получаю на мейл уведомления о комментах... случайно набрела на твой... так что если не отвечаю - не по своей вине, а токмо из-за происков технологий

[nn-utya.livejournal.com]

должно быть, божественный вкус..
теперь нужно придумать повод, ведь такой торт действительно требует торжества)

мне очень нравится фото. необычное фото. неизбитое.
яркий малиновый фон так причудливо всё изменяет -
блеск!)
очень здорово и необычно)

[i-lara.livejournal.com]

Ага, это вполне торжественный вариант. Очень и очень насыщенный шоколадный вкус. Много не съесть: корзиночка диаметром 9 см велика для одного! (Особенно с учетом предварительных воздияний и гурманства.)
Малиновый фон... На таком примерно я снимала имбирное печенье. Нравятся шоколадные штучки на малиновом или красном фоне, хотя делаю я это от фонаря, непрофессионально. Но представление об объекте создается! :))

[sitygirl.livejournal.com]

Говорила, говорю и буду говорить - ты настоящий талант :)) Приготовить такое чудо :))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Радуешь меня с самого утра...

[kysulichnaya.livejournal.com]

Вопросик :)
А кофе именно молотый, т.е. порошок, не заваривать?

[i-lara.livejournal.com]

Ага, порошок... Предполагается, что он заварится в сливках, а затем будет процежен через ситечко :))