![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Аромат домашнего хлеба
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ
Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки
Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки
Продукты на небольшую буханку (500 г):
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для работы
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл
Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая.
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для работы
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл
Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая.
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...
no subject
Но как же все-таки понять на этапе первого вымешивания, что муки достаточно??? Ну не очень я понимаю. Месила-месила, тесто эластичное (правда к рукам немного все же липло), потом хорошо так поднялось, или во второй замес тоже можно муки добавлять?
no subject
При втором замесе тесто еще раз вымешивается на присыпанной мукой поверхности, то есть немного муки оно вбирает. Но совсем немного :)
no subject
no subject