i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ



Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки
 
Продукты на небольшую буханку (500 г):
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л. 
вода - примерно 280 мл
мука для работы

1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.

2.
Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.

3.
Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом.  Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.  

Для хлебопечки
все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл



Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая. 
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
 
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2007-04-24 04:47 pm (UTC)
From: [identity profile] acquerello.livejournal.com
Лар, как всегда очень красиво. Намечу-ка я себе на завтра такой хлебушек

Date: 2007-04-24 04:48 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасиб, Женечка! :)

Date: 2007-04-24 04:50 pm (UTC)
From: [identity profile] ovrajnyi-gnom.livejournal.com
Хи-хи. Похоже на http://ovrajnyi-gnom.livejournal.com/35093.html#cutid1

Date: 2007-04-24 05:01 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
ПесТня!!! :)
Только с горячими субстанциями перебор :)))

(no subject)

From: [identity profile] ovrajnyi-gnom.livejournal.com - Date: 2007-04-24 05:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 06:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ovrajnyi-gnom.livejournal.com - Date: 2007-04-24 11:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-25 06:40 am (UTC) - Expand

Date: 2007-04-24 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] brmr.livejournal.com
ты удивительная!

как жаль, что ты замужем, а я не мужчина :)

Date: 2007-04-24 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] elinork.livejournal.com
Вот-вот! У меня тоже подобные мысли возникают :)))

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 06:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zaleph.livejournal.com - Date: 2007-04-25 07:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-26 06:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zaleph.livejournal.com - Date: 2007-04-26 04:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-26 06:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-04-24 05:26 pm (UTC)
From: [identity profile] vitoria.livejournal.com
ой какой красивый,у меня слюнки потекли.завтра обязательно сделаю.А сколько времени выпекать?

Date: 2007-04-24 06:20 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Эти булочки пеклись минут 20, но моя духовка - не показатель. Готовность хлеба обычно проверяют так - постукивают по донышку, звук должен быть глухой. Это говорит о том, что хлебушек пропекся.

Date: 2007-04-24 05:48 pm (UTC)
From: [identity profile] bengoro.livejournal.com
извините пожалуйста, а инстант дрожжи - это такой крупногрануловый порошок? я его не смогла развести, так и осталась водичка с осадком.

Date: 2007-04-24 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, это как раз очень-очень мелкая крошка. Сухие инстант-дрожжи сразу смешиваются с мукой, их не надо разводить в воде :)

(no subject)

From: [identity profile] bengoro.livejournal.com - Date: 2007-04-24 06:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 06:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bengoro.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] bengoro.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] feles-gracilis.livejournal.com - Date: 2009-07-11 07:00 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2009-07-11 08:05 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-04-24 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] gatta.livejournal.com
Красавчик какой. Просто обалденный хлеб. Завтра и сделаю. Эх, жаль в хлебопечке нельзя такой красивый батончик сделать. Но думаю, что в хлебопечи он все равно будет вкусный.

Date: 2007-04-24 06:15 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я поэтому перестала в ней печь - каждый раз одно и то же, скучно! :)) Зато никаких забот - загрузила - и свободна! Машина выдает качественный продукт!

Date: 2007-04-24 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] ironorchid.livejournal.com
Прям пышечка какая! :)

Date: 2007-04-24 06:11 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Он так и в духовке пышнеет! :)

Date: 2007-04-24 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] juli-lam.livejournal.com
Как всегда замечательно :-)
Только вот можно вопрос - (2 раза пекла хлеб по вашим рецептам и оба раза он меня не порадовал, да, знаю-знаю...не дружу пока с дрожжевым тестом, но очень хочется перейти с ним на ТЫ :-)))...итак, когда тесто первый раз подошло, мы его обминаем, формируем булочки и даем постоять, чтобы они еще раз поднялись, а у меня они вроде и поднялись, но больше-то они растеклись по противню и стали не булочки, а лавашом, следовательно корочка есть, а мякоти нет :-( Грустно.
И еще ... от хлеба на кефире явно был запах дрожжей, это я опять где-то промахнулась???
Спасибо и извините, что надоедаю :-)

Date: 2007-04-24 06:36 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому с ним надо работать в теплом помещении. В первый раз тесто надо месить около 10 минут, очень энергично, чтобы оно было однородным и эластичным. От того, как ты вымесишь тесто, зависит текстура хлеба. После обминки тесто надо еще раз слегка вымесить, а затем формовать хлеб или булочки.
Если тесто растекается, это говорит о том, что муки было недостаточно. Все количества муки и жидкости в рецептах указаны ориентировочно, потому что мука у всех разная и ведет себя по-разному. Иногда ей требуется больше жидкости, иногда меньше. Если при вымешивании тесто суховато, подливают немного теплой воды или молока, в зависимости от рецепта. И наоборот, в жидковатое тесто муку подсыпают, понемногу, чтобы не перебрать.
Дрожжевой запах - возможно, ты используешь свежие дрожжи, кубиком? Или кладешь их больше...

(no subject)

From: [identity profile] juli-lam.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] juli-lam.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-04-24 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] karinka-irinka.livejournal.com
ой. как много ржаной муки. у меня обычно очень тяжелое тесто получается со ржаной мукой. Даже не знаю, в чем дело. После рецепта овсяного хлеба (воть, кстати, хит! всем очень нравится), завариваю отруби, хлопья и ржаную муку горячей водой. Вкус хлеба меняется, структура становится легче.

Date: 2007-04-24 06:41 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Почему много? Соотношение 1:2! Мне тоже показалось, что после второй расстойки сформованные булки не так чтобы сильно поднялись, зато в духовке стали расти и пышнеть на глазах!

(no subject)

From: [identity profile] karinka-irinka.livejournal.com - Date: 2007-04-24 06:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] karinka-irinka.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zigu.livejournal.com - Date: 2007-04-25 07:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-25 08:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zigu.livejournal.com - Date: 2007-04-26 08:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-26 08:53 am (UTC) - Expand

МММММММММ........

Date: 2007-04-24 06:37 pm (UTC)
From: [identity profile] ssergevna.livejournal.com
выглядит ну очень аппетитно!

Re: МММММММММ........

Date: 2007-04-24 06:44 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, я очень довольна этим хлебушком... тут ломтиком-двумя не обойдешься, вот в чем всё дело! :)) Магазинный так быстро не уходит :)

Date: 2007-04-24 06:38 pm (UTC)
From: [identity profile] butavka.livejournal.com
Лара,спасибо! Получился вкусный. Месила хлебопечка,а пекла в духовке. А в фаворитах у нас до сих пор обезьяний. :) Каждый раз говорю спасибо! :) Да и за многое другое тоже. :)
Оля. :)

Date: 2007-04-24 06:47 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Привет! Очень рада тебе и рада, что понравился и этот хлебушек. И когда это ты умудрилась испечь? Ну а Обезьяний... это и моя самая большая хлебная любовь :))

(no subject)

From: [identity profile] butavka.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-24 07:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-04-24 06:51 pm (UTC)
From: [identity profile] kapelka-grusti.livejournal.com
Тоже люблю домашний хлеб.Раньше,когда дети дома были - пекла по понедельникам.Теперь вот не пеку.Но такая кроасота твоей булочки - сподвигнет таки к подвигу)))

Date: 2007-04-24 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ларочка, на самом деле это довольно быстро. Пока тесто расстаивается, ты абсолютно свободный человек! :)

Date: 2007-04-24 07:55 pm (UTC)
From: [identity profile] e-nelly.livejournal.com
Какой красавец:))).

Date: 2007-04-25 03:22 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
спасибо:)

Date: 2007-04-24 09:21 pm (UTC)
From: [identity profile] dalrea.livejournal.com
Я можно сказать недавно обнаружила и читаю ваш ЖЖ. Знаю что не коментирую, решила это сегодня исправить: Так вот я думаю что рецепты и фотки готового продукта просто восхитительны и апетитны, так и хочеться начать готовить... Жалко что не имею духовки, но захотелось завести(купить тоесть) хлебопечку, может посоветуете какую лучше(я живу в Израиле)? И ещё хотела сказать что спасибо за мерки которые вы писали раньше, мы вчера готовили с моим парнем суши и они нам очень помогли. Спасибо большое.

Date: 2007-04-25 06:07 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Привет! Спасибо за добрые слова :)
Мерки, выходит, пригодились :)
По поводу хлебопечки... у меня вот такая, Morphy Richards. Правда, покупала я ее года три назад, уже точно не помню... На тот момент это было хорошее приобретение, но, возможно, с тех пор появилось что-то новое. Умная, хорошая машина, хотя в последнее время отчего-то капризничает, а разбираться мне некогда...

хлеб

Date: 2007-04-24 10:33 pm (UTC)
From: [identity profile] svetilnik-m.livejournal.com
какой красавчик!

Лара! Удачного солнечного теплого дня!

Re: хлеб

Date: 2007-04-25 03:23 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасиб, Света!:)

Date: 2007-04-25 03:32 am (UTC)
From: [identity profile] mechta.livejournal.com
Ларочка, спасибо за рецептик. :))
Сегодня к ужину сделаю. Порадую своих домашних.:)

Date: 2007-04-25 06:09 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Порадуй! Мне кажется, они оценят!

Date: 2007-04-25 06:31 am (UTC)
From: [identity profile] kalinka-m6.livejournal.com
Как раз подумывала о хлебе. А здесь такой простой рецепт! Вот понастраиваю еще себя дней несколько и... приготовлю:))) С-ПА-СИ-БО!!!

Date: 2007-04-25 06:39 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мариш, я тебя уверяю: как только начнешь печь домашний хлеб - войдешь во вкус! :)

Date: 2007-04-25 06:41 am (UTC)
From: [identity profile] juli-a.livejournal.com
никогда не пекла хлеб, вот теперь попробую:) спасибо Ларочка:) рецепт действительно простой.

Date: 2007-04-25 06:50 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Попробуешь - войдешь во вкус! такое увлекательное занятие и такой вкусный результат... :)

Date: 2007-04-26 06:37 am (UTC)
From: [identity profile] pollika.livejournal.com
Ларочка, а как долго эту красоту надо печь в духовке?

Date: 2007-04-26 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Полинка, если печь булочки - минут 20, для каравайчика, прямо на противне, - чуть больше. Но у меня духовка нетипичная, хотя типичных, кажется, не существует... :) поэтому следи за хлебушком, проверяй методом постукивания по донышку (только не обожгись!) - если испечен, звук при постукивании глухой.

(no subject)

From: [identity profile] pollika.livejournal.com - Date: 2007-04-26 07:00 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-26 08:19 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] pollika.livejournal.com - Date: 2007-04-26 08:20 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-04-26 08:28 am (UTC) - Expand

Date: 2007-05-29 05:01 pm (UTC)
From: [identity profile] riki1970.livejournal.com
Вкусно-о-о! Только я в тесто положила чайную ложку кецах-(не знаю как по-русски называется эта приправа). И сделала 12 маленьких помпушек. :-)

Date: 2007-05-29 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
"кецах" - это чернушка! так значит, были пампушки с чернушкой :)

Date: 2007-11-09 12:23 am (UTC)
From: [identity profile] jtel.livejournal.com
лара, снова огромное тебе спасибо за замечательный рецепт!
вышло очень удачно, и вдобавок получила кучу удовольствия от работы с тестом.
я переписала рецепт к себе в журнал, чтобы был под руками. ты не возражаешь?
вот как получилось:

Date: 2007-11-09 09:14 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Жанночка, я не возражаю! Приятно, что тебе нравится возиться с тестом и самой печь хлеб. Для меня это одно из самых приятных занятий на кухне.

Date: 2008-01-03 05:24 pm (UTC)
From: [identity profile] klimolya.livejournal.com
Скажите пожалуйста, когда месишь тесто, оно и должно к рукам липнуть? Или это я что-то не так сделала?

Date: 2008-01-03 05:28 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Если тесто липнет к рукам, надо подсыпать муку. Только делать это постепенно и понемногу, иначе может быть перебор.
Мука всюду разная, разная степень влажности, поэтому в рецептах всегда указывается ОРИЕНТИРОВОЧНОЕ количество муки.

(no subject)

From: [identity profile] klimolya.livejournal.com - Date: 2008-01-03 05:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-01-03 05:43 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] klimolya.livejournal.com - Date: 2008-01-03 05:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-01-03 07:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] klimolya.livejournal.com - Date: 2008-01-03 07:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-01-03 08:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] klimolya.livejournal.com - Date: 2008-01-03 08:38 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-02-27 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] alefa.livejournal.com
Лара, здравствуйте!
Можно вопрос задать? :)
Я хочу ржаной хлеб испечь, но не очень хочется использовать дрожжи (некоторфе друзья не едят дрожевую выпечку, к сожалению) не сталкивались с таким вариантом? :)

Date: 2008-02-27 05:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
К сожалению, у меня просто нет времени, чтобы завести опару (на это требуется 2-3 дня), вернее, я не успеваю вовремя это сделать, чтобы к пятнице-субботе у меня была закваска, вот поэтому до сих пор так и не удосужилась.

(no subject)

From: [identity profile] alefa.livejournal.com - Date: 2008-02-27 07:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-02-27 07:35 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alefa.livejournal.com - Date: 2008-02-27 07:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alefa.livejournal.com - Date: 2008-02-27 08:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-02-28 05:16 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alefa.livejournal.com - Date: 2008-02-28 07:50 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-02-28 08:04 am (UTC) - Expand

Date: 2009-06-09 09:01 am (UTC)
From: [identity profile] predominate.livejournal.com
вчера пекла хлеб по этому рецепту, получилось чудесно!
скажите, а как делать насечки на хлебе? я делала ножом на буханке, но при выпечке они насечки пропали...

Date: 2009-06-09 09:07 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Возможно, вы сделали неглубокие насечки, тесто поднялось, и они затянулись. Есть разные варианты: сделать насечки перед тем, как вторично расстаивать хлеб, или непосредственно перед тем, как отправить его в духовку. Нож должен быть с очень острым и тонким лезвием.

(no subject)

From: [identity profile] predominate.livejournal.com - Date: 2009-06-09 09:29 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2009-06-09 09:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] predominate.livejournal.com - Date: 2009-06-09 10:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2009-06-09 11:06 am (UTC) - Expand

Date: 2009-08-15 04:06 pm (UTC)
From: [identity profile] swetikk.livejournal.com
Попробовала сегодня сделать этот хлеб. Получилось вкусно, но вид совсем другой :)
Вот http://swetikk.livejournal.com/75134.html

Date: 2009-08-15 04:12 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ага, сейчас посмотрим :)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 8th, 2025 08:53 am
Powered by Dreamwidth Studios