Аромат домашнего хлеба
Apr. 24th, 2007 05:43 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ

Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки

Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки
Продукты на небольшую буханку (500 г):
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для работы
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл

Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая.
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для работы
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл

Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая.
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...
no subject
Date: 2007-04-24 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 04:50 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 05:01 pm (UTC)Только с горячими субстанциями перебор :)))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-04-24 05:19 pm (UTC)как жаль, что ты замужем, а я не мужчина :)
no subject
Date: 2007-04-24 06:12 pm (UTC)(no subject)
From:"Почём опиум для народа?"
From:Re: "Почём опиум для народа?"
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-04-24 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:20 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:17 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-04-24 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:08 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:17 pm (UTC)Только вот можно вопрос - (2 раза пекла хлеб по вашим рецептам и оба раза он меня не порадовал, да, знаю-знаю...не дружу пока с дрожжевым тестом, но очень хочется перейти с ним на ТЫ :-)))...итак, когда тесто первый раз подошло, мы его обминаем, формируем булочки и даем постоять, чтобы они еще раз поднялись, а у меня они вроде и поднялись, но больше-то они растеклись по противню и стали не булочки, а лавашом, следовательно корочка есть, а мякоти нет :-( Грустно.
И еще ... от хлеба на кефире явно был запах дрожжей, это я опять где-то промахнулась???
Спасибо и извините, что надоедаю :-)
no subject
Date: 2007-04-24 06:36 pm (UTC)Если тесто растекается, это говорит о том, что муки было недостаточно. Все количества муки и жидкости в рецептах указаны ориентировочно, потому что мука у всех разная и ведет себя по-разному. Иногда ей требуется больше жидкости, иногда меньше. Если при вымешивании тесто суховато, подливают немного теплой воды или молока, в зависимости от рецепта. И наоборот, в жидковатое тесто муку подсыпают, понемногу, чтобы не перебрать.
Дрожжевой запах - возможно, ты используешь свежие дрожжи, кубиком? Или кладешь их больше...
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-04-24 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:41 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:МММММММММ........
Date: 2007-04-24 06:37 pm (UTC)Re: МММММММММ........
Date: 2007-04-24 06:44 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 06:38 pm (UTC)Оля. :)
no subject
Date: 2007-04-24 06:47 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-04-24 06:51 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 03:22 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 09:21 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 06:07 am (UTC)Мерки, выходит, пригодились :)
По поводу хлебопечки... у меня вот такая, Morphy Richards. Правда, покупала я ее года три назад, уже точно не помню... На тот момент это было хорошее приобретение, но, возможно, с тех пор появилось что-то новое. Умная, хорошая машина, хотя в последнее время отчего-то капризничает, а разбираться мне некогда...
хлеб
Date: 2007-04-24 10:33 pm (UTC)Лара! Удачного солнечного теплого дня!
Re: хлеб
Date: 2007-04-25 03:23 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 03:32 am (UTC)Сегодня к ужину сделаю. Порадую своих домашних.:)
no subject
Date: 2007-04-25 06:09 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 06:31 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 06:39 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-25 06:50 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-26 06:37 am (UTC)no subject
Date: 2007-04-26 06:55 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2007-05-29 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2007-05-29 05:13 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-09 12:23 am (UTC)вышло очень удачно, и вдобавок получила кучу удовольствия от работы с тестом.
я переписала рецепт к себе в журнал, чтобы был под руками. ты не возражаешь?
вот как получилось:
no subject
Date: 2007-11-09 09:14 am (UTC)no subject
Date: 2008-01-03 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-03 05:28 pm (UTC)Мука всюду разная, разная степень влажности, поэтому в рецептах всегда указывается ОРИЕНТИРОВОЧНОЕ количество муки.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-02-27 03:54 pm (UTC)Можно вопрос задать? :)
Я хочу ржаной хлеб испечь, но не очень хочется использовать дрожжи (некоторфе друзья не едят дрожевую выпечку, к сожалению) не сталкивались с таким вариантом? :)
no subject
Date: 2008-02-27 05:06 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-06-09 09:01 am (UTC)скажите, а как делать насечки на хлебе? я делала ножом на буханке, но при выпечке они насечки пропали...
no subject
Date: 2009-06-09 09:07 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-08-15 04:06 pm (UTC)Вот http://swetikk.livejournal.com/75134.html
no subject
Date: 2009-08-15 04:12 pm (UTC)