Аромат домашнего хлеба
Apr. 24th, 2007 05:43 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ
Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки
Приятная текстура, хрустящая корочка... Вкусный домашний хлеб - из хлебопечки или из духовки
Продукты на небольшую буханку (500 г):
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для работы
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл
Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая.
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...
пшеничная мука - 2 стакана
ржаная мука - 1 стакан
сухие инстант-дрожжи - 2 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 1 1/2 ч. л.
вода - примерно 280 мл
мука для работы
1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать каравай или овальные булочки. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.
Для хлебопечки все еще проще: закладываете продукты в том порядке, который предусмотрен инструкцией, включаете режим French и занимаетесь другими делами.
Емкость стакана - 250 мл
Заметки на полях. Знаете, какой самый большой недостаток домашнего хлеба? Он такой вкусный, что съедается куда быстрее, чем магазинный... Но, как это часто бывает, в праздничный день хлеба в доме не оказалось. Поэтому с утра пораньше я замесила тесто и испекла вот такие две булочки весом по 250 г каждая.
Рецепт вполне банальный, прилагался в специальной подборке для хлебопечки, но я месила тесто сама и пекла булки в духовке. И не только потому, что моя машина в последнее время ведет себя непредсказуемо - отказывается через раз тесто месить... Уж очень не хотелось лишать себя удовольствия немного повозиться с дрожжевым тестом :)
Перед тем как отправить его в духовку, смазала верх молоком, сделала по три насечки острым ножом и слегка посыпала кунжутом. Испеклись булочки очень быстро и порадовали вкусом, приятной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.
В жизни хлебный румянец чуть темнее - это утреннее освещение сделало его таким золотистым...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-04-24 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 07:12 pm (UTC)и еще пара вопросов: Вы смазали верх молоком - это деляется для корочки? если да - этот патент подходит для любого дрожжевого теста? и еще в это тесто можно добавить орешков или пахучех травок и чеснока или все эти радости лучше придержать для другого теста?
no subject
Date: 2007-04-24 07:22 pm (UTC)Молоко - да, для глянцевитой корочки. Иногда в рецепте другое указание - можно смазывать взбитым яйцом, или только белком, или желтком, растертым с водой или молоком... как говорится, возможны варианты :)
Я бы посоветовала испечь такой французский хлеб! Хотя добавки его не испортят, но это будет уже другой хлеб!
no subject
Date: 2007-04-24 07:30 pm (UTC)no subject
Date: 2007-04-24 07:44 pm (UTC)Удачи! :)
Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу.