Лед и пламень

[i_lara]

СОРБЕ ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ

 

Яркий и ароматный холодный тандем: манго и маракуйя

Мы очень любим праздники. До такой степени, что Новый год празднуем и по еврейскому календарю, и по цивильному. Некоторые умудряются отметить и по восточному. У нас  к тому же есть Новый год деревьев - Ту би-шват, а также два женских дня - МЖД и наш День матери. 
Дважды приходит к нам и День любви - Валентинов и наш собственный, Ту бе-ав, который в этом году выпадает на субботу, 16 августа. Это будет очень жаркий день, если верить прогнозам. Приготовьте замороженный десерт из тропических фруктов - они считаются самыми мощными афродизиаками. А какая романтическая трапеза без афродизиаков? 

Я навострилась делать сорбе из разных фруктов на основе этого рецепта (между прочим, дыня - тоже афродизиак!). 
Чтобы вы не бегали туда-сюда по ссылкам, вот вам на блюдечке адаптированный для манго рецепт сорбе. 

Продукты:
1/4 стакана сахара (можно меньше, в манго сахара достаточно)
1 стакан воды
1 ст. л. лимонного сока
400 г мякоти манго  
2 сырых яичных белка
маракуйя
 
Для подачи:
1/4 стакана хорошего бренди или лимонного сока
1 ст. л. сахара
2-3 плода маракуйи

1. В кастрюльку насыпать сахар, залить водой и поставить на средний огонь. Изредка перемешивать, чтобы сахар полностью растворился. Довести до кипения, варить при помешивании одну минуту, затем уменьшить огонь до умеренного и варить еще 10 минут не перемешивая. Перелить сироп в металлическую емкость и остудить.

2. Мякоть манго нарезать кусочками и измельчить в комбайне или с помощью блендера. Переложить в металлическую емкость и тщательно перемешать с остывшим сиропом и лимонным соком. Затянуть пищевой пленкой и поставить в морозильник часа на два (масса не должна полностью застыть).
 
3. Вилкой или венчиком взбить белки. Вынуть форму из морозильника, содержимое переложить в комбайн, добавить белки и взбить. Вернуть массу в форму и поставить в морозильник - до полного замораживания (или, если есть желание, через некоторое время  взбить еще раз), добавить содержимое одной маракуйи, перемешать и затем окончательно заморозить. Вынуть из морозильника минут за 20 до подачи, иначе сложно будет выцарапывать сорбе - сами видите, что получилось у меня вместо красивых шариков :(

4. Для соуса: в кастрюльку налить бренди или лимонный сок, добавить сахар, довести до кипения на сильном огне и выпаривать минут 5. Остудить, добавить содержимое нескольких плодов маракуйи, перемешать и дать настояться в холодильнике. Перед подачей выложить сорбе в креманки или бокалы. Полить соусом из маракуйи и наслаждаться!

UPD. Если вас беспокоит, что для приготовления сорбе нужны сырые белки, приготовьте граниту. Белки для граниты не требуются: из фруктов отжимают сок; варят сахарный сироп, охлаждают его, а затем смешивают с фруктовым соком и отправляют в морозилку часа на 4. Массу для граниты замораживают наполовину, до консистенции талого снега, затем разворашивают вилкой и снова замораживают окончательно. Перед подачей дают 10-15 мин. постоять при комнатной температуре, снова измельчают и раскладывают по бокалам. У этого десерта, в отличие от сорбе, зернистая текстура.

Comments

[re-minor.livejournal.com]

ой, а совсем невежда и мне стыдно но ,все же, спрошу - маракуйя это что такое?

[i-lara.livejournal.com]

Тропический фрукт, называемый также пассифлорой, очень приятный и, в отличие от многих тропических плодов, неприторный: вот и картина, и инфа

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, выглядит сногсшибательно :), но это достаточно редкие фрукты в наших краях - не в каждом супере найдешь :)

[i-lara.livejournal.com]

Ксюш, у нас этого добра навалом. Манго я очень редко ем, а вот маракуйя - это нечто. Сорбе из дыни не менее прекрасно :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Ох как я маракую люблю!
Спасибо, моя хорошая:-)

[i-lara.livejournal.com]

Танюш, маракуйя - это нечто! И сама по себе, и для украшения_поливки десертов.

[pristalnaya.livejournal.com]

Ох, как хочется чего-то холодненького!:))
А с какими ещё фруктами можно?

[i-lara.livejournal.com]

А с дыней не хочешь попробовать?
Я делала еще с нектарином, тыцни на тэг "сорбе".
Подойдут груши, абрикосы.

[bijou-nsk.livejournal.com]

Лара, скажите, а как быть с вопросом сырых яичных белков, их безопасно есть? Или за счет проморозки они как бы дезинфицируются?

[i-lara.livejournal.com]

Для таких целей я покупаю органические яйца в супермаркетах, надеясь на качество, ну и, конечно, очень тщательно мою скорлупу. Тьфу-тьфу, до сих пор наши суперы меня еще ни разу не подвели.
Насколько мне известно, сальмонелле холод нипочем :(

[la-s0leil.livejournal.com]

выглядит потрясающе :) только я никогда не ела и не видела маракуйю :)
но других фруктов хватает :) спасибо

[i-lara.livejournal.com]

В жару великолепно любое фруктовое сорбе!
А там, повыше, я дала ссылку на картинку с маракуйей.
Выглядит она непрезентабельно, морщинистая такая, зато у нее прекрасный аромат и очень приятное содержимое :)

[avrorakreyser.livejournal.com]

красиво! сегодня, кажется, яблочный Спас. Мед и яблоки. По аромату и сочетанию цветов - тоже - красиво :))

[i-lara.livejournal.com]

Сегодня яблочный Спас? Проморгала я его, выходит... не проследила за календарем. Хорошо хоть мне утром по радио сказали про День любви :)

[glinbrethil.livejournal.com]

А чем сорбе отличается от граниты?Я делала дынную граниту - рецепт тот же....

[i-lara.livejournal.com]

У сорбе и граниты разная текстура.
Для граниты масса разрыхляется, но ей не дают полностью затвердеть. В готовом виде гранита напоминает крупные градинки.

[stdandme.livejournal.com]

лара,вы кладезь,так подробно,так интересно описывать,видно подходите творчески к этому делу.решено-сегодня сделаю сурбе из манго.большое спасибо

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье :)

[kvakshi.livejournal.com]

очень кстати, у нас тоже жарко сейчас. ждем выходных, чтобы повыпендриваться с таким чУдным десертом. спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Вот уж точно можно выпендриться! И при этом получить море удовольствия :)

[de1ira.livejournal.com]

ой-ой :) смерть моя пришла )) представляю какая вкуснотища

[i-lara.livejournal.com]

Нет, это не смерть - это избавление от жары :)

[esme-weatherwax.livejournal.com]

Лара, а без белков можно обойтись? Бананы взбитые, например, сработают?

[i-lara.livejournal.com]

Я, честно говоря, не пробовала. Без белков, как мне кажется, получится иная тестура, но все равно эта масса должна застыть.
Собиралась вообще-то сделать мороженое с манго - но для этого надо добавлять густые сливки, то есть десерт получается очень калорийным.

[veryfairytale.livejournal.com]

О!!!! беру на заметку, обожаю манго.

[i-lara.livejournal.com]

А я его только в обработанном виде признаю, просто так, как фрукт, не ем - по-моему, у него очень резкий вкус и запах. Но зато масса витаминов, в том числе С.
А сорбе из манго получилось отменное.

[f00001.livejournal.com]

не могу пройти мимо, ты как всегда лучшая :)
появился вопрос когда читала твои реплики выше - какое у тебя образование? мысли у тебя такие.. аккуратные что ли никакого беспорядка :) (это я уже о себе :)!

[i-lara.livejournal.com]

Журналист типа... :) Такое вот образование.
Много с текстами работала и работаю, видимо, это сказывается :)

[greenangelss.livejournal.com]

Спасибо за рецепт)
В Москве сейчас такая жара, ужас...

А можно узнать почему должны беспокоить белки?

[i-lara.livejournal.com]

Про жару в Москве знаю и сочувствую :)

Когда в рецепте используются сырые яйца, некоторые опасаются сальмонеллеза (или вообще не употребляют яйца) и спрашивают, чем заменить. К этому посту тоже были комменты с этим вопросом.

[i-lara.livejournal.com]

Рано у вас похолодало. А нам остается только мечтать о поре глинтвейнов и сапог. Сегодня плюс 32, а уж влажность просто невыносима... :(

[kilina.livejournal.com]

сделала из персиков - тоже очень вкусно!
спасибо за отличную идею! :)

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье! мне очень приятно, что идея пригодилась :) и спасибо за отзыв!

[estee-zara.livejournal.com]

Если я правильно поняла, то гранита - это то же, что и сорбе, только без белков?
П.С. Я недавно в гостях пробовала удачный десерт, вроде сорбе из апельсинов; попросила у хозяйки рецепт, но она как-то замялась, не помню, мол, потом вроде раскололась - "а, это совсем просто, размолоть апельсины в блендере, добавить сахара и заморозить." Мне кажется, что при таком раскладе получится кусок льда, трудноразгрызаемый. А то, что я пробовала, было не очень твердое и не быстро тающее, с зернистой структурой. Вот теперь прочла Ваш рецепт и подозреваю, что это была гранита?

[i-lara.livejournal.com]

Судя по описанию, это действительно была гранита. Надо только учитывать, что выжатый апельсиновый сок, даже с мякотью, отличается по консистенции от фруктового пюре, которое используется для приготовления сорбе. Поэтому вода здесь вряд ли понадобится, разве что немного.

[ksyuhin-i-ya.livejournal.com]

Наконец-то хватило сил сделать эту вкуснятину.
Сделала из дыни и из манго, но маракую заменила сабрис. Получилось замечательно, спасибо вам!

[i-lara.livejournal.com]

Как я рада! Рецепт замечательный, почти универсальный :)

[marfa-e.livejournal.com]

Ещё один волшебный рецепт. Спасибо огромное, Лара!!!!!!!!!! Но у меня попадались жесткие волокна от манго. Может быть это зависит от сорта манго?? Как можно решить эту проблему? Буду признательна за совет. Хотя всё равно был восхитительный вкус.

[i-lara.livejournal.com]

Думаю, сорт неправильный попался. Никогда не сталкивалась с такой проблемой. В любом случае, если перемалывать в комбайне или блендере, волокна должны измельчиться, ИМХО