Зимой и летом

[i_lara]

ВИШИСУАЗ (Vichyssoise)

  

Легкий и очень вкусный крем-суп из картофеля и лука-порея 

Несмотря на явно французское название, родиной этого замечательного супа принято считать Америку. Впрочем, не исключено, что придумали его выходцы из Франции, эмигрировавшие в Новый Свет. 
Вишисуаз готовят из доступных продуктов, он хорош и горячим, и холодным, что позволяет включать его в меню и летом, и зимой.

Продукты:
30 г сливочного масла
1-2 крупных стебля лука-порея (только белая часть)
2-3 картофелины
3 стакана (750 мл) куриного бульона
1 стакан молока
1/2 стакана (125 мл) сливок
соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец

Для подачи:
1-2 ст. л. нарезанного шнитт-лука

1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и пассеровать до мягкости, не зарумянивая, время от времени помешивая. Добавить очищенный и нарезанный картофель, перемешать, влить бульон.

2. Увеличить огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить под крышкой до готовности картофеля. Добавить молоко, посолить и поперчить. Переложить содержимое кастрюли в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. 

3. Вернуть пюрированный суп в кастрюлю, влить сливки, снять пробу и подкорректировать вкус, добавив, если надо, соль и белый перец. Не забыть про мускатный орех! Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать нарезанным шнитт-луком. 



Заметки на полях. Это одна из версий вишисуаза, но большинство из них очень похожи. В рецепте такого авторитетного источника, как Le Cordon Bleu, присутствует еще и стебель сельдерея, который добавляется в кастрюлю вместе с луком-пореем; суп заправляется густыми (читай: жирными) сливками, а при подаче в центр каждой заранее охлажденной суповой чашки выкладывают холмиком немного отдельно взбитых густых сливок, и этот холмик посыпают шнитт-луком.
Лук-порей можно заменить неострым репчатым луком, хотя я очень рекомендую именно порей, а сливки добавляю нежирные, 10-процентные. 
Вегетарианская версия может быть такой: вместо куриного бульона - овощной, вместо сливок натуральных - растительные (хотя это, на мой взгляд, проблемный продукт, поскольку напичкан химией) или даже кокосовое молоко.

Comments

[ariny-kita.livejournal.com]

Чудо!

[kabysh.livejournal.com]

А 2-3 картофелины - это сколько, примерно, в граммах? А то они разные бывают.

[i-lara.livejournal.com]

Да, разные. Видимо, кое-кто кладет очень много картошки и потом ест этот суп с селедкой - прочла в комментариях выше. Типа картофельного пюре, сдобренного сливками...

Я не взвешивала точно, но картофель был некрупный, на глаз примерно 150 - 180 г. Это чтобы получился все же суп, а не пюре. Но, конечно, каждый готовит так, как любит.

[i-lara.livejournal.com]

Да, хорош :)

[i-lara.livejournal.com]

Вот и в ветке комментов выше о том же говорят.
У меня такое ощущение, что изначально варят все же не суп, а картофельное пюре. К пюре селедка уместна, а вот к супу лично я селедку не подам.

Супчик, супчик!

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, выражаю свою глубокую благодарность за данный рецепт - утащила к себе.
Думаю, мальчишки мои оценят. Да и картошки нам из Тамбова навезли :)

Re: Супчик, супчик!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Ксюша! С картошкой вас :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо и взаимно :)

[tsiana.livejournal.com]

суть в том, что это не его личное извращение, данный суп он полюбил во франции, т.к отдыхает каждое лето на лазурном, и там он его в таком виде ел (и полюбил:))

[i-lara.livejournal.com]

вот как, оказывается... интересно!

[dragetta.livejournal.com]

Спасибо за журнал andanton. Зачиталась )

[i-lara.livejournal.com]

Отличный журнал.
Опять-таки, как и в случае с журналом annaanton, почти не известный широкой ЖЖ-публике... Это неправильно. Потому и пропеарила.

[megazoid.livejournal.com]

Спасибо за рецепт!

А я добавил немного жареного бекона, "вишисуаз по-американски" :)

[i-lara.livejournal.com]

О, как классно выглядит! Спасибо большое за фото и за идею с беконом - это более "мужской вариант" супа, как мне кажется :)

[megazoid.livejournal.com]

Ну я, вообще, не против "еды без мяса", но тут просто бекон под руку попался и подумал, что картошкой будет хорошо. :)

[dragetta.livejournal.com]

Всё так, всё правильно. Хорошим журналам надо помогать )))

[i-lara.livejournal.com]

Во всяком случае, бекон тут более уместен, ИМХО, чем филе сельди, которое подают к этому супу некоторые мои читатели :)

[yokohunter.livejournal.com]

Лара, я сотворила суп по Вашим указаниям)
вот что вышло:
(http://pics.livejournal.com/yokohunter/pic/0002fet4/)

молотый белый перец не нашелся вблизи, заменила зеленью, мускатный орех семья попросила не класть
Подавал с сухариками и зеленым луком)
сама слопала две порции)

спасибо Вам)

[i-lara.livejournal.com]

Здорово! Раз две порции умяла, значит, было вкусно :)

[yokohunter.livejournal.com]

вкусно - не то слово
вообще, скажу я Вам, моя диета сильно пошатнулась, с тех пор, как я стала претворять Ваши рецепты в жизнь))

[i-lara.livejournal.com]

Я начинаю считать себя врагом диет :)

[annie-celeblas.livejournal.com]

Ларочка, сделала сейчас этот супчик, вкуснятина! Я вообще люблю супы с небольшим количеством продуктов, и супы-пюре, и этот один из вкуснейших. Спасибо тебе!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Это и правда один из самых-самых :)

[esme-weatherwax.livejournal.com]

Я сейчас на овощном бульоне варила - вкусно!
Лара, спасибо большое за рецепт! :)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)