![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Зимой и летом
Легкий и очень вкусный крем-суп из картофеля и лука-порея
Несмотря на явно французское название, родиной этого замечательного супа принято считать Америку. Впрочем, не исключено, что придумали его выходцы из Франции, эмигрировавшие в Новый Свет.
Вишисуаз готовят из доступных продуктов, он хорош и горячим, и холодным, что позволяет включать его в меню и летом, и зимой.
Продукты:
30 г сливочного масла
1-2 крупных стебля лука-порея (только белая часть)
2-3 картофелины
3 стакана (750 мл) куриного бульона
1 стакан молока
1/2 стакана (125 мл) сливок
соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец
Для подачи:
1-2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и пассеровать до мягкости, не зарумянивая, время от времени помешивая. Добавить очищенный и нарезанный картофель, перемешать, влить бульон.
2. Увеличить огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить под крышкой до готовности картофеля. Добавить молоко, посолить и поперчить. Переложить содержимое кастрюли в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь.
3. Вернуть пюрированный суп в кастрюлю, влить сливки, снять пробу и подкорректировать вкус, добавив, если надо, соль и белый перец. Не забыть про мускатный орех! Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать нарезанным шнитт-луком. 
Заметки на полях. Это одна из версий вишисуаза, но большинство из них очень похожи. В рецепте такого авторитетного источника, как Le Cordon Bleu, присутствует еще и стебель сельдерея, который добавляется в кастрюлю вместе с луком-пореем; суп заправляется густыми (читай: жирными) сливками, а при подаче в центр каждой заранее охлажденной суповой чашки выкладывают холмиком немного отдельно взбитых густых сливок, и этот холмик посыпают шнитт-луком.
Лук-порей можно заменить неострым репчатым луком, хотя я очень рекомендую именно порей, а сливки добавляю нежирные, 10-процентные.
Вегетарианская версия может быть такой: вместо куриного бульона - овощной, вместо сливок натуральных - растительные (хотя это, на мой взгляд, проблемный продукт, поскольку напичкан химией) или даже кокосовое молоко.
no subject
столько хороших рецептов. Вчера приготовила зелёную фасоль вышло замечательно, обязательно попробую супчик как раз лук порей в холодильнике скучает
большое спасибо!:)
no subject