i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-10-06 08:05 am

Игры с фило

 ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ И ОРЕХАМИ



Тончайшее хрустящее тесто, в котором начинка остается сочной. Блаженство :)

Продукты:
консервированная вишня без косточек – 470 г
3/4 стакана свежей хлебной крошки
50 г растопленного сливочного масла
3/4 стакана молотых грецких орехов
1/4 стакана сахара
1 ч. л. молотой корицы

6 листов теста фило
60 г растопленного сливочного масла

1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. (Сок сохраните - из него можно сварить отличный соус к штруделю или к блинчикам.) 

2. Смешать хлебную крошку с растопленным сливочным маслом. Отдельно перемешать орехи с сахаром и корицей. Соединить ореховую смесь с хлебными крошками и тщательно перемешать кончиками пальцев.

 3. Лист фило выложить на рабочую поверхность, остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист теста растопленным сливочным маслом, накрыть вторым листом, смазать его маслом. Точно так же поступить с оставшимися листами. Последний, шестой лист, можно не смазывать маслом.

4. На шестой лист, отступив от длинного края примерно 4 см, выложить половину смеси хлебных крошек и орехов, на этот слой уложить вишню, накрыть ее оставшейся смесью из крошки и орехов. Загнуть внутрь короткие края и скатить рулет в длину.

5.  Перенести штрудель на противень, покрытый пекарской бумагой. Сверху острым ножом  сделать несколько диагональных надрезов и смазать сливочным маслом. Поставить в духовку, заранее нагретую до 210 градусов, и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым или остывшим со взбитыми сливками и вишневым соусом.



Заметки на полях. У меня были поистине наполеоновские планы на целую упаковку фило (штрудель с вишнями, штрудель с орехами и изюмом и всякая всячина из обрезков). Но как же я была разочарована, вскрыв рулон с тестом... Во-первых, по краям оно местами подсохло и растрескалось. Во-вторых, размеры были непривычные - всего 12 листов, примерно 31 х 40, не слишком туго скатанных, - поэтому ближе к центру на них образовались волнообразные складки. Работать с таким тестом было сложно - оно буквально рвалось под руками. Больше я не куплю фило этой фирмы ("Шахаф"), хотя на вкус оно оказалось превосходным. Вот этот мелкий штрудель на второй фотографии получился из минимального количества слоев - трех листов, собранных из лоскутьев фило. 
Пригласили гостей? Заранее штрудель не пеките, потому что назавтра тесто пропитывается влагой начинки и перестает быть хрустящим.

ОБРЕЗКИ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!


Если купленное тесто не идеально, не расстраивайтесь: даже из лоскутьев вполне может получиться что-то пристойное! Обрежьте подсохшие края или слегка сбрызните их водой, разгладьте ладонью и отделите листы теста один от другого. Попробуйте выкроить из лоскутьев или остатков теста два примерно одинаковых по размеру прямоугольника. Один смажьте растопленным маслом, на него уложите второй, слегка сбрызните маслом и буквально скомкайте рукой. Положите это скомканное тесто на противень, между складочек уложите половинки виноградин или тонкие ломтики персика (сливы, груши) и отправляйте в горячую духовку. Запекайте до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!

 

[identity profile] mg-world.livejournal.com 2008-10-06 09:51 am (UTC)(link)
что за тесто фило и чем его можно заменить?

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2008-10-06 09:52 am (UTC)(link)
Я вот ни разу не встречала у нас в продаже тесто "Фило"...((
Есть всякое слоёное тесто замороженое, но это ведь не оно?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 09:56 am (UTC)(link)
Нет, это совершенно другое тесто. Я уже столько раз о нем писала и рассказывала... совсем недавно, пару постов назад, например. Ну и даже тег есть...

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 09:56 am (UTC)(link)
смотрите записи по тегу "тесто фило"

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2008-10-06 09:58 am (UTC)(link)
Ну память-то у меня дырявая...))
Может тут кто расскажет, где такое тесто взять в Киеве?:)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:00 am (UTC)(link)
В прошлом посте про яблочный штрудель появился адрес магазина в Москве. Может быть, и киевляне отзовутся :)

[identity profile] zmoj.livejournal.com 2008-10-06 10:00 am (UTC)(link)
Высокое икусство, даже не решаюсь подступиться!
Лара, исправь Продукты - сместились строки.

[identity profile] yazva-il.livejournal.com 2008-10-06 10:01 am (UTC)(link)
Восторг! Приготовлю обязательно!!!)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:02 am (UTC)(link)
Неа, никакого искусства - знай накрывай лист теста другим листом!
а с продуктами я не поняла - у меня все нормально...

[identity profile] veryfairytale.livejournal.com 2008-10-06 10:03 am (UTC)(link)
выглядит замечательно! но масло же, масло - калории, эх! наверное, не выдержу до поездки в Австрию на Новый Год, где я штруделями объедаюсь, прямо бы на завтрак, обед и ужин их ела.

[identity profile] gostja-k.livejournal.com 2008-10-06 10:03 am (UTC)(link)
C каждым таким тематическим по фило постом крепнет моя решимость при случае накупить теста побольше, и попробовать потом или это, или то... :)
В ожидании opportunity.

[identity profile] ya-nita.livejournal.com 2008-10-06 10:06 am (UTC)(link)
Вот, именно такое фило и у нас. Несколько листов изначально были с заломами и трещинами. Я сделала вид, что ничего не знаметила )).
Пошла греть духовку.

[identity profile] gattapelata.livejournal.com 2008-10-06 10:06 am (UTC)(link)
Кстати, оно несложно делается самостоятельно.
Я вот живу в Новосибирске и готового фило никогда не видела, к сожалению. Так что делаю сама.

[identity profile] zmoj.livejournal.com 2008-10-06 10:06 am (UTC)(link)
Удивительно - в ленте смещено, скопировал, чтобы показать - всё нормально:)
Чудеса:)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:09 am (UTC)(link)
Я поняла: это в IE почему-то криво отображается, а в Мозилле порядок :)

[identity profile] prosvetj.livejournal.com 2008-10-06 10:10 am (UTC)(link)
О, Лара, о-о-о!!! Изнываю от удовольствия, глядючи на картинку, о-о-о-о!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:12 am (UTC)(link)
Ну что поделаешь... Значит, остается печь из вытяжного теста. Меньше масла, но полное отсутствие волшебного хруста и хрупкости.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:13 am (UTC)(link)
Оторваться невозможно. Улетный штрудель.

[identity profile] zmoj.livejournal.com 2008-10-06 10:13 am (UTC)(link)
В первый раз такое - одесский акцент:
стакана свежей хлебной крошки - 3/4
г растопленного сливочного масла 50 :)

[identity profile] veryfairytale.livejournal.com 2008-10-06 10:13 am (UTC)(link)
нет, лучше уж настоящий, а потом подиетничать в качестве компенсации. я пробовала диетический вариант - совершенно не понравился.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:16 am (UTC)(link)
Можно, конечно. Но такое равномерно тонкое, в лист бумаги, идеальное тесто вряд ли получится дома. Его ведь еще и просушивать надо.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-10-06 10:18 am (UTC)(link)
Ужас... в IE такое почему-то бывает. Я теперь только в Мозилле пощу.

[identity profile] aqua-a.livejournal.com 2008-10-06 10:20 am (UTC)(link)
Такого теста в Киеве, к сожалению, нет:(

[identity profile] yazva-il.livejournal.com 2008-10-06 10:21 am (UTC)(link)
...ещё бы! :) сразу видно!!!

[identity profile] ya-rinka.livejournal.com 2008-10-06 10:31 am (UTC)(link)
А перец в начинке очепятка? Или я чего-то не понимаю :)

Page 1 of 4