i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-10-06 08:05 am

Игры с фило

 ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ И ОРЕХАМИ



Тончайшее хрустящее тесто, в котором начинка остается сочной. Блаженство :)

Продукты:
консервированная вишня без косточек – 470 г
3/4 стакана свежей хлебной крошки
50 г растопленного сливочного масла
3/4 стакана молотых грецких орехов
1/4 стакана сахара
1 ч. л. молотой корицы

6 листов теста фило
60 г растопленного сливочного масла

1. Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок. (Сок сохраните - из него можно сварить отличный соус к штруделю или к блинчикам.) 

2. Смешать хлебную крошку с растопленным сливочным маслом. Отдельно перемешать орехи с сахаром и корицей. Соединить ореховую смесь с хлебными крошками и тщательно перемешать кончиками пальцев.

 3. Лист фило выложить на рабочую поверхность, остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист теста растопленным сливочным маслом, накрыть вторым листом, смазать его маслом. Точно так же поступить с оставшимися листами. Последний, шестой лист, можно не смазывать маслом.

4. На шестой лист, отступив от длинного края примерно 4 см, выложить половину смеси хлебных крошек и орехов, на этот слой уложить вишню, накрыть ее оставшейся смесью из крошки и орехов. Загнуть внутрь короткие края и скатить рулет в длину.

5.  Перенести штрудель на противень, покрытый пекарской бумагой. Сверху острым ножом  сделать несколько диагональных надрезов и смазать сливочным маслом. Поставить в духовку, заранее нагретую до 210 градусов, и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25-30 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым или остывшим со взбитыми сливками и вишневым соусом.



Заметки на полях. У меня были поистине наполеоновские планы на целую упаковку фило (штрудель с вишнями, штрудель с орехами и изюмом и всякая всячина из обрезков). Но как же я была разочарована, вскрыв рулон с тестом... Во-первых, по краям оно местами подсохло и растрескалось. Во-вторых, размеры были непривычные - всего 12 листов, примерно 31 х 40, не слишком туго скатанных, - поэтому ближе к центру на них образовались волнообразные складки. Работать с таким тестом было сложно - оно буквально рвалось под руками. Больше я не куплю фило этой фирмы ("Шахаф"), хотя на вкус оно оказалось превосходным. Вот этот мелкий штрудель на второй фотографии получился из минимального количества слоев - трех листов, собранных из лоскутьев фило. 
Пригласили гостей? Заранее штрудель не пеките, потому что назавтра тесто пропитывается влагой начинки и перестает быть хрустящим.

ОБРЕЗКИ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ!


Если купленное тесто не идеально, не расстраивайтесь: даже из лоскутьев вполне может получиться что-то пристойное! Обрежьте подсохшие края или слегка сбрызните их водой, разгладьте ладонью и отделите листы теста один от другого. Попробуйте выкроить из лоскутьев или остатков теста два примерно одинаковых по размеру прямоугольника. Один смажьте растопленным маслом, на него уложите второй, слегка сбрызните маслом и буквально скомкайте рукой. Положите это скомканное тесто на противень, между складочек уложите половинки виноградин или тонкие ломтики персика (сливы, груши) и отправляйте в горячую духовку. Запекайте до золотистого цвета. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!

 

[identity profile] mg-world.livejournal.com 2008-10-06 09:51 am (UTC)(link)
что за тесто фило и чем его можно заменить?

[identity profile] pristalnaya.livejournal.com 2008-10-06 09:52 am (UTC)(link)
Я вот ни разу не встречала у нас в продаже тесто "Фило"...((
Есть всякое слоёное тесто замороженое, но это ведь не оно?

[identity profile] zmoj.livejournal.com 2008-10-06 10:00 am (UTC)(link)
Высокое икусство, даже не решаюсь подступиться!
Лара, исправь Продукты - сместились строки.

[identity profile] yazva-il.livejournal.com 2008-10-06 10:01 am (UTC)(link)
Восторг! Приготовлю обязательно!!!)))

[identity profile] veryfairytale.livejournal.com 2008-10-06 10:03 am (UTC)(link)
выглядит замечательно! но масло же, масло - калории, эх! наверное, не выдержу до поездки в Австрию на Новый Год, где я штруделями объедаюсь, прямо бы на завтрак, обед и ужин их ела.

[identity profile] gostja-k.livejournal.com 2008-10-06 10:03 am (UTC)(link)
C каждым таким тематическим по фило постом крепнет моя решимость при случае накупить теста побольше, и попробовать потом или это, или то... :)
В ожидании opportunity.

[identity profile] ya-nita.livejournal.com 2008-10-06 10:06 am (UTC)(link)
Вот, именно такое фило и у нас. Несколько листов изначально были с заломами и трещинами. Я сделала вид, что ничего не знаметила )).
Пошла греть духовку.

[identity profile] prosvetj.livejournal.com 2008-10-06 10:10 am (UTC)(link)
О, Лара, о-о-о!!! Изнываю от удовольствия, глядючи на картинку, о-о-о-о!

[identity profile] ya-rinka.livejournal.com 2008-10-06 10:31 am (UTC)(link)
А перец в начинке очепятка? Или я чего-то не понимаю :)

[identity profile] vip07.livejournal.com 2008-10-06 10:41 am (UTC)(link)
WoW!!!
beru!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
spasibo tebe ogromnoe!!!

[identity profile] olli-tants.livejournal.com 2008-10-06 10:44 am (UTC)(link)
Фило закуплено (тру-ля-ля!), как раз в "Азбуке вкуса", производство - Греция :) Обязательно буду делать твои штрудели.

[identity profile] f00001.livejournal.com 2008-10-06 12:02 pm (UTC)(link)
класс, особенно последняя идея и фото!

[identity profile] artisavina.livejournal.com 2008-10-06 12:42 pm (UTC)(link)
вот спасибо
а то я вообще не знала что с этим тестом делать :)
пыталась сосиски в нём обжарить, так сохнет

[identity profile] lilipu.livejournal.com 2008-10-06 01:17 pm (UTC)(link)
Спасибо за рецепт! у меня как раз фило завалялось.
У меня вопрос про экзотический продукт--свежие хлебные крошки. :) В магазине они же не такие свежие? Вы сами делаете?

[identity profile] ingaite.livejournal.com 2008-10-06 02:25 pm (UTC)(link)
Ларочка, как всегда замечательный рецепт и даже узнала, где в Москве тесто такое есть!
Побежала покупать...

[identity profile] guy-gomel.livejournal.com 2008-10-06 02:42 pm (UTC)(link)
о, штрудель с вишней!!!

[identity profile] ksyuhin-i-ya.livejournal.com 2008-10-06 05:25 pm (UTC)(link)
А хлебная крошка это просто хлеб накрошить, или что-то специальное?

[identity profile] chertovka-j.livejournal.com 2008-10-06 06:28 pm (UTC)(link)
Лара, увидеть любой из Ваших прекрасных постов на голодный желудок - сущая пытка:)

[identity profile] trio-mia.livejournal.com 2008-10-06 09:18 pm (UTC)(link)
Лара!
Какое нежное фото!
Штрудель такс ложно фотографировать!
У тебя получилось! :)

[identity profile] iri-sh.livejournal.com 2008-10-07 07:55 am (UTC)(link)
А может быть, знает кто-нибудь из читателей этого замечательного журнала, где продается тесто фило в Санкт-Петербурге? (И продается ли вообще).

[identity profile] granada-chia.livejournal.com 2008-10-08 04:59 am (UTC)(link)
спасибо за рецепт.
для меня явилдось откровением,что штрудель делают из фило,я всегда была уверена,что просто из слоеного теста.
надо будет попробоваться сделать,я очень люблю этот десерт

[identity profile] me-n0a.livejournal.com 2008-10-14 08:31 am (UTC)(link)
Очень очень вкусно получилось! Огромное спасибо за рецепт.
PS Я купила тесто фирмы "шлоша офим" (в коробочке 14 листиков)-одно удовольствие было с ним работать: листик к листику,ни один не порвался, так я за 5 минут скатала 3 штруделя-два вишневых и один яблочный:-) Только это тесто буду покупать)

[identity profile] akarasik.livejournal.com 2008-12-14 03:24 am (UTC)(link)
спасибо, нам очень понравилось!

[identity profile] vip07.livejournal.com 2009-11-17 10:07 pm (UTC)(link)
Вкуснятина!!!!!!!!!!!!! хочу!!! спасибо Ларушка!!1

[identity profile] arishanya.livejournal.com 2010-11-19 10:36 am (UTC)(link)
Потрясающий штрудель! После того, как я дважды испекла по вашему рецепту шедевральный штрудель с яблоками, хочется попробовать испечь и этот. А скажите, пожалуйста, как лучше их резать: теплыми или остывшими?

Page 1 of 2