Субботние игры с тестом

[i_lara]

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ



Средиземноморская вариация на тему дивного русского пирога: традиционное тесто для пиццы или фокаччи, как оказалось, - великолепная «обертка» для начинки из свежей и квашеной капусты.

Ностальгия по настоящему пирогу с капустой, возникшая после знакомства с фирменным пирогом Татьяны Толстой, победила. И как-то вечером, ближе к выходному, между отвлекающей болтовней с дочерью, стала шинковать  капусту.
Парочка крутых яиц была сварена накануне (как выяснилось потом, оба благополучно исчезли - не иначе как домовой расстарался). Замысел был ну очень хозяйственный - с утра напечь пирожков, частично утолить ностальгию, а остальные заморозить, чтобы потом, завернув в салфетку, брать с собой на работу. Удобно и эстетично: пирог-то еще нарезать надо, начинка может выпасть, а тут вся она будет в тесте. Но заначить ничего не удалось :)

Капусту посыпала крупной солью и перетерла руками. Поставила на огонь кастрюльку с молоком, и, когда закипело, добавила капусту (ТТ к тому же предварительно ошпаривает ее кипятком). Тушила, помешивая, до некоторой мягкости (молока в кастрюльке не осталось) - степень мягкости можно варьировать до желаемой, но чересчур разваривать не стоит.

С утра замесила любимое тесто.
Пока оно подходило, вернулась к начинке. Приготовленную в молоке свежую капусту перемешала с небольшим количеством квашеной.  

В сковороде нагрела сливочное и растительное масло и добавила мелко нарезанный репчатый лук.
Когда он стал прозрачным и слегка подрумянился, добавила смесь капусты и лавровый лист. Недолго обжаривала при помешивании, заправила солью и черным перцем. Сняла сковороду с огня.

А тут и тесто подошло - мягкое, пухлое, эластичное. Обмяла его и разделила на два куска.
Один раскатала, вырезала небольшие кружочки, на каждый положила остывшую начинку и налепила пирожки. Маленькие, на пару укусов. Выложила их на противень, смазала яйцом и оставила, чтобы тесто снова подошло.

Хватило моего терпения лишь на один противень: дел еще было невпроворот.
Поэтому больше возиться с пирожками не стала и из оставшегося теста (включая обрезки от партии пирожков) соорудила круглый пирог. Смазала яйцом, посыпала чернушкой.

Пекла в духовке, нагретой до 180 градусов.

Так что получились и задуманные пирожки, и незапланированный пирог.
Изумительное легкое тесто и чудесная капустная начинка, в меру мягкая, в меру хрустящая. Надо ли говорить, что в тот день уже не было ни обеда, ни ужина и никаких на неделе аккуратных сверточков с пирожками « на работу» :)



Фото пирога сделать не успела. Но есть очень большой соблазн повторить все это в очередной уикенд.
Спасибо Татьяне Никитичне. Если бы не ее вкуснющий пост, вряд ли сподвиглась...

Comments

[svetlachek.livejournal.com]

это провокация!
особенно в первый день запланированной диеты....

[veronika-myself.livejournal.com]

А если в твое ночное тесто добавить меньше сахара и сделать пирог и пирожки с капустой из него?

[applesin-8.livejournal.com]

какой прекрасный рецепт!
Да и за пропущенный мною рецепт от ТТ тоже спасибо, в пылу праздников как-то мимо прошел.
А вот теперь праздники прошли, салаты и всякие излишества надоели))) Хочется чего-то простого, теплого, домашнего. Как пирожульки, правда?

[pristalnaya.livejournal.com]

Красота! Хочу!))
Лара, а если у меня сухие дрожжи, они тесто не испортят?

[yul-yashka.livejournal.com]

Пирожки чудесны, я вообще пирожки ем крайне редко, а тут так захотелось! а тесто я на пиццу такое же делаю! :)

[belka-for-you.livejournal.com]

У меня в субботу была "вечеринка с пирожками". Пекла по рецепту кул.книжки времен застоя, чтоб было "как у бабушки".
Моего терпения хватило на 6 противней, терпения гостей не хватало до следующей партии.

Такое незамысловатое времяпрепровождение, как чай с пирожками в наше время стало экзотикой.
А, ведь, так душевно зимой, в морозы, когда снег сыплется и сыплется полтора месяца подряд и остальные новогодние забавы уже приелись.

[kandipopa.livejournal.com]

Ой, надо же...а я ничей пост не читала, просто спекла почти две недели назад пирожки с капустой, к возвращению ребенка из-за границы. А тесто я делаю очень похожее на твоее, только вместо теплой воды добавляю стакан теплого молока, и дрожжи в нем же предварительно растворяю

aaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!

[venticello-stu.livejournal.com]

Лара! После твоих постов авбсолютно невозможно сидеть на дитете!!!! придется увеличивать нагрузки в спортзале! Спасибо за чудный рецепт :)

[olli-tants.livejournal.com]

ммммм, какие соблазнительные пирожки!
У меня не получилось, к счастью, объедаться на новогодних праздниках. Поэтому могу баловаться всем понемножку. Вот только вчера - твоими французскими блинчиками (крепами).
Пирожки тоже надо затеять к выходным.

[http://users.livejournal.com/_n/]

хочу! А если без квашеной сделать - только из тушеной?

[cassio.livejournal.com]

ммммммм!!!!! поедаю глазами ))))

[karina-yem.livejournal.com]

Пирожочки изумительные на вид!!!
Скопировала рецепт себе, что то мне надоело мое тесто дрожжевое, ищу новое! Спасибо!!

[nataliya.livejournal.com]

Любимые пирожки с капустой!!!

[gostja-k.livejournal.com]

Утащила к себе! В последнее время все больше вожусь с дрожжевым тестом! Но у тебя пирожки такие красивые! Вот на что у меня "руки не заточены", так это на красоту :(

[snova-anechka.livejournal.com]

Очень аппетитные пирожки!

[oso-de-oro.livejournal.com]

И снова новая вкуснятина от Ларочки!!! Ах и ах!
Утащу в копилку угощений для пикника на день рождения :-)
P.S. Вы так "вкусно" рассказываете о процессе, что просто хочется встать и идти творить на кухне. Спасибо огромное!!!

[whoiskto.livejournal.com]

Всё прекрасно,но если нету свежих дрожжей,что тогда?
Не могли бы вы указывать сразу в рецепте инфо про сухие,быстро растворимые дрожжи?
спасибо.

[ikriv.livejournal.com]

Всегда мечтал попробовать такие пирожки как из мультика!

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

Лара, как вы вовремя с рецептом! только подумала, что хочу испечь пирожки :)

[work-this.livejournal.com]

Хорошие пирожки. Только моя диета увы не позволяет их есть.

[babies-time.livejournal.com]

Ммммм.... Вкуснота. Как вы так фотографируете. Настолько живые фотки, что мне показалось будь-то бы запах от них пошел.

[ford (from livejournal.com)]

Я чуть картинку не съел, красота!

[petit-marmiton.livejournal.com]

Лара, вы как всегда вдохновительница! Все думаю куда деть квашеную капусту, которую никто в нашем доме не ест? А пирожки все любят :) Правда предпочитают с яблоками, но лично я с капустой очень даже уважаю. Так что при первой возможности повторю за вами. Спасибо!

[bokilik.livejournal.com]

делал пирожки по Вашему рецепту. понравились. лучше их я ещё не ел. спасибо!

[leostrog.livejournal.com]

Лара, а дайте, пжл, линк на этот пост Т. Толстой.
Как я люблю её книги и рассказы. Перечитала не по одному разу все. . Помню дивный отрывок из рассказа; диалог в "русском" м-не в Америке- "Вам послайсить или целым писом?".
Заранее спасибо.