Простая кухня

[i_lara]

МАЛАБИ: ОСОБЕННО ХОРОШ ЛЕТОМ!



Белоснежный десерт с кремовой текстурой и нежным вкусом

Продукты на 12 порций (по полстакана каждая):
1 литр молока
85 г (1/2 стакана) крахмала ("корнфлор")
3 ст. л. розовой воды*
1 коробочка густых сливок (250 мл)
100 г (1/2 стакана) сахара

1. Развести крахмал в стакане молока. Добавить розовую воду, перемешать.

2. Оставшееся молоко и сливки налить в кастрюлю, добавить сахар, поставить на умеренный огонь и довести до кипения. Влить при помешивании крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать минуту-другую на слабом огне, пока смесь не загустеет (а густеет она очень быстро!).

3. Снять с огня и сразу же разлить в бокалы или в порционные формочки. Затянуть пищевой пленкой, довести до комнатной температуры и отправить в холодильник примерно на 4 часа. 

4. Подать охлажденный малаби с добавками по вкусу.

Несколько вариантов подачи
Малиновый или клубничный: полить малиновым, клубничным или другим ягодным сиропом или соусом из свежих (замороженных) ягод

Медовый: полить медом, посыпать кедровыми орешками, кокосовой стружкой и корицей

С шоколадным соусом и засахаренными орехами: подогреть полстакана сливок, довести до кипения, добавить 125 г измельченного шоколада и перемешивать, пока не растает. Остудить и полить малаби шоколадным соусом, посыпать рублеными орехами.


 
Заметки на полях. О том, откуда родом этот десерт, единого мнения не существует. Одни считают, что это традиционное средиземноморское лакомство, другие утверждают, что у него балканские корни. Я бы сказала, что это восточный вариант паннакотты - без желатина, но более нежный, умеренно сладкий и приятный.
Сам по себе процесс приготовления малаби (рецепт Карин Горен) настолько элементарный и быстрый, что грех не попробовать. Особенно летом, когда душа требует легкости, простоты и прохлады. Кроме того, вы всегда можете придумать, с чем его подать, как оттенить вкус. Существует масса вариантов. Я, конечно, делала малаби с шоколадным соусом (его успели съесть до съемки), а еще с вишней, с кленовым сиропом (потом, уже за столом, посыпала рубленым фундуком). Очень хорош к малаби любой ягодный соус с кислинкой, свежая клубника или другая ягода (в сезон).
*Если у вас нет розовой воды или не нравится этот ароматизатор, можете добавить старую добрую ванильную эссенцию или ванильный сахар. 

Comments

[galina-c.livejournal.com]

Ларочка ! Большое спасибо за легкий и быстрый десерт ! Делала с выходные и разливала в одноразовые стаканчики ,а потом выкладывала на тарелку и поливала шоколадным сиропом.
Ну что сказать - вкусно и в горячем и и в холодном виде - гости остались очень довольны ( а это оооочень важно!)
Теперь вопрос - у тебя на фото ( а также в журнале баба Ната) - тестура плотная так что можно вынимать из силиконовой сложной формы - у меня была более нежная (т.е.не плотно держало форму ) - может быть я не доварила ? Как точно знать до какого момента варить ?

[helenka.livejournal.com]

Лара, а молоко со сливками не должно сворачиваться?
Я попробовала приготовить малаби, но молоко со сливками свернулось и результ получился похожим на застывшую манную кашу :( Это неправильные молоко-сливки-мои кривие ручки или так и должно быть?

[ni-ngal.livejournal.com]

очень вкусно!
Только мне нужно класть чуть меньше корнфлора (видимо, американский какой-то ядреный :)), потому что заварилось моментально и было тяжело раскладывать по формочкам.

Спасибо большое! я ужасно люблю этот десерт, дома всегда покупала, и здесь его мне очень не хватает (не хватало :))

вопрос

[lyudmilki.livejournal.com]

Лара, я готовила на днях этот дессерт но с ванильной эссенцией.
Цвет получился далеко не белоснежный.
Не подскажешь, какое оптимальное количество ванильной эссенции стоит использовать чтобы и вкус чувствовался и цвет не пострадал?
А если использовать, например, ромовую эссенцию, она на цвет повлияет?

В качестве соуса использовала жидкий малиновый кисель из мороженной малины. Оказывается, та малина, что продают в наших супермаркетах в отделе мороженного - отличная, красивая малина, которая даже после разморозки выглядела как свежая. И цена божеская - 14 шекелей. Дессерт уже закончился, а соус еще смакуем :)

А, да, в любом случае, вкус у дессерта - отличный. Напомнил детство - мама готовила густой молочный кисель, с ванилью и желтком :)

[anisha.livejournal.com]

ох, я ела вчера самый вкусный малаби в моей жизни - в Яффо (перекресток сдерот Ерушалаим с чем то, где бей-холим гериатри). считается - самый вкусный в Т-А. этому месту уже много лет. сейчас готовит внук основателя. малаби - исконно болгарский десерт.
мы спросили парня, из чего делается малаби. он нам ответил в стиле "если бы я рассказал секрет рецептуры, мне бы пришлось вас убить" :) поэтому я побежала в твой журнал за рецептом. буду пробовать сама

нелишне добавить, что он настаивает подавать малаби в стеклянной чашке, а не одноразовой посуде. говорит, что иначе изменяется вкус

[jurgium.livejournal.com]

вопрос - а где можно в израиле розовую воду купить? в суперах не видела.

[trablin.livejournal.com]

Какая прелесть. А как просто готовится! Только вот что такое крахмал корнфлор, Лара?

[taelet.livejournal.com]

Лара, а нужно снять пленку, прежде чем ставить в холодильник? или так и ставить остывший и с пленкой?

[elis_27]

Лара, я часто встречаю рекомендацию насчет того, чтобы кукурузный крахмал заменять, если уж надо, мукой, а не картофельным крахмалом. А для малаби лучше что использовать вместо кукурузного: картофельный или пшеничную муку?

Малаби

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь cheremu6ka сослался на вашу запись в «Малаби (http://gotovim-doma.livejournal.com/2766.html)» в контексте: [...] Приготовить с розовой водой и шоколадным соучом Оригинал взят у в Простая кухня [...]