i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-06-30 01:03 pm

Простая кухня

 ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С МЯТОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ



Хороша сама по себе или как гарнир к мясу или рыбе

"Овощи и зелень - мощный поставщик витаминов, антиоксидантов, а также фолиевой кислоты, - продекламировала Лилька хорошо поставленным "учительским" голосом. - Именно салаты способны смягчать негативные эффекты избыточного питания". Лилька захлопнула толстый глянцевый журнал, потянулась и сообщила уже обычным своим голосом: "Все. Перехожу на овощи в любом виде. Окончательно и бесповоротно".
"Да ладно, - сказала я. - Лучше не давать никаких зароков. Признавайся - снова перебор круассанов? Или миндаля?"

Лилька - моя подруга. Лишнего веса в ней не наблюдается, но временами она терзается мыслями об избыточном питании. Это обычно происходит, когда вместо рекомендованной на день горсточки сырых орехов Лилька в один прием уничтожает стограммовый пакетик. Или соблазняется аппетитными круассанами, которыми славится кондитерская, как назло, расположенная в соседнем доме.
Лилька заходит туда, возвращаясь после работы, и покупает всего четыре круассана, по одному на каждого члена семьи. Как бы к вечернему чаю. "Один не считается, - успокаивает она сама себя, болтая по телефону и отщипывая по кусочку от воздушного рогалика. - Так, баловство!" 
Надо ли говорить, что круассанами балуется в основном сама Лилька: то домочадцев к чаю не дозовешься, то они манкируют выпечкой и требуют на десерт чего-то другого. Лилька вздыхает, пересчитывает пухлые круассаны, задумчиво съедает еще один, остальные забрасывает в морозилку и ночью не может уснуть из-за угрызений совести.
Вслед за бессонной ночью и мильоном терзаний приходит черед сбалансированного рациона, обогащенного овощами, фруктами, злаками и полным бойкотом соседней кондитерской. Лилька ходит просветленная, цитирует модных диетологов и поборников здорового образа жизни, а у меня в гостях не притрагивается ни к чему, что не вписывается в установленные ею (лишь на время!) рамки.
Это была затянувшаяся преамбула к зеленой фасоли, которую Лилька одобряет в любой из своих гастрономических периодов. А я и рада - нет ничего проще, чем приготовить столь вкусное и легкое для организма блюдо.
Но не будем окончательно нарушать формат,  потому возвращаюсь к обычному порядку :)

Продукты:
500 г зеленой фасоли
небольшой лук-порей
2 небольших зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соевый соус
лимонный сок
бальзамический уксус (необязательно)
соль, свежемолотый черный перец
немного свежей мяты или петрушки
примерно 1/4 стакана каленых кедровых орешков

1. Я предпочитаю мороженую фасоль, уже нарезанную на кусочки. Ее надо разморозить и пробланшировать в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде. Вынуть и сразу опустить в ледяную воду - это остановит процесс варки и позволит фасоли сохранить свой симпатичный зеленый цвет. Откинуть фасоль на дуршлаг.

2.
Пока стекает вода, нарезать тонкими кольцами лук-порей (только светлую часть), пластинками - очищенные зубчики чеснока. Разогреть в сковороде (я пользуюсь воком) растительное масло, добавить кольца порея, чеснок, перемешать и обжаривать до прозрачности 1-2 минуты. Теперь можно отправить в сковороду и фасоль и обжаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая.

3.
Влить немного соевого соуса, лимонного сока, бальзамического уксуса (по желанию), заправить солью, перцем. Перемешать и держать на огне еще пару минут. Попробовать - фасоль должна смягчиться, но не потерять форму. Снять с огня, переложить в большой салатник и слегка остудить. Посыпать нарезанной свежей мятой или петрушкой и кедровыми орешками.

Для гарнира хороша и просто отваренная на пару или в кипящей воде фасоль - ее достаточно полить соусом, в котором вы готовили мясо.
 


А моя мама подает к мясу острую фасоль, которая, между прочим,  хороша и сама по себе, и  в холодном виде. 
Вначале проделываются все вышеописанные манипуляции, до момента добавления соевого соуса (пункт 3).
Когда фасоль готова, посолить, слегка поперчить, вынуть ее из сковороды и дать остыть.
Раздавить пару зубчиков чеснока, затем порубить их ножом, перемешать со столовой ложкой уксуса. Полученную кашицу перемешать с остывшей фасолью и посыпать рубленым свежим укропом.
Фасоль поместить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы настоялась. Вот и все.
Едят острую фасоль холодной.
Лильке это очень нравится. И нам тоже.
Приятного всем аппетита!


[identity profile] tal1a.livejournal.com 2008-07-01 06:48 am (UTC)(link)
я же говорю, вкусно, но у тебя на фото оно все же высокое, так хочется его таким сохранить, может важно как выпекать: турбо/без, воду поставить, выключить и подержать/не подержать в духовке, открыть дверцу или сразу вытащить?

[identity profile] kozishka.livejournal.com 2008-07-01 07:21 am (UTC)(link)
Вернусь домой и обязательно приготовлю! Очень люблю фасольку в разном виде! Спасибо за чудные рецепты, у меня по вашим рецептам все получается!!!

[identity profile] vip07.livejournal.com 2008-07-01 07:30 am (UTC)(link)
spasibo! Obozhajue jeto!!! Budu delat'!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 07:43 am (UTC)(link)
Замечательно, что все получается :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 07:45 am (UTC)(link)
Вик, на здоровье :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 07:58 am (UTC)(link)
Про турбо не скажу, ибо у меня его нет. Знаю только, что при турборежиме время выпечки уменьшается. Кажется, не совпадают и температуры, надо бы проверить.
Этот рецепт - разработка Французской академии кулинарного искусства Ле Кордон Бле. При переводе я ничего не упустила и не скрыла, честное слово, только увеличила долю сахара :)
Вода не нужна. Держать в духовке тоже нет необходимости, иначе процесс выпечки будет продолжаться. Этот прием (как и присутствие воды) действует только для чизкейков: их охлаждают в духовке с приоткрытой дверцей, и при этом они продолжают доходить до кондициии под влиянием снижающейся в духовке температуры.
Сохранить клафути надолго высоким никак не получится. Говорю же, что это сорт теста-губки (у нас в израиле есть специальное название для такой выпечки, в дословном переводе - "пирог-губка"). Он высокий, потому что пористый. Если его сразу не съедают, то именно за счет пористости он вбирает влагу из окружающего пространства + подпитывается влагой из нижнего фруктового слоя. Так что выход такой - либо испечь небольшую порцию, которую можно схомячить в один прием, либо смириться с тем, что к вечеру и на второй день выглядеть этот десерт будет уже не так впечатляюще, как в первые полчаса после духовки :)

[identity profile] 73svetlana.livejournal.com 2008-07-01 08:11 am (UTC)(link)
Привет и спасибо за очередную красоту! Мы тоже очень фасоль уважаем.
Сажаю у себя на даче. Мы её и отвариваем и тушим и консервируем.
И с мясом действительно беспройгрышный вариант.

Обязательно попробую твой вариант. Просто уверена, что очень вкусно на все 100!!!

[identity profile] tal1a.livejournal.com 2008-07-01 08:17 am (UTC)(link)
спасибо большое, ответ более чем исчерпывающий, я успокоилась - значит так и должно быть, у меня еще ягоды мелкие сочные были, то вообще влагой тесто протипалось

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 08:24 am (UTC)(link)
Вот-вот! Существуют варианты, при которых из вишни или черешни даже не вынимают косточки - это чтобы избежать лишнего сокообразования. Но это уже, по-моему, чересчур :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 08:46 am (UTC)(link)
Попробуй, Свет! Это проверено, из маминой кухни. В первом варианте - несколько деталей, которые в те времена были невозможны: соевый соус, бальзамико (а мама иногда добавляла капельку меда). Ну и посыпатькедровыми орешками овощные блюда когда-то не было принято :)

[identity profile] gostja-k.livejournal.com 2008-07-01 08:47 am (UTC)(link)
Лара, хочу выразить благодарность за такой диетический рецепт в свете того, что покупка хлебопечки дала свои плоды - обнаружила набранный лишний как минимум килограмм :)
Да, и заодно поделиться радостью - в качестве подарка на день рождения попросила у подруг вок, и - о чудо, теперь обладательница шикарного огромного по своим размерам вока. Делала по Вашему рецепту там рататуй, получилось просто чудесно (хотя, догадываюсь, рецепт не был рассчитан на вок :) )!

[identity profile] tal1a.livejournal.com 2008-07-01 09:02 am (UTC)(link)
зато намного быстрее получится ))
я тоже накупила черешни, но как приставлю выколупывать из нее косточки... :(

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 09:18 am (UTC)(link)
А ты представь, каково будет есть клафути с косточками :) И как нелегко придется зубам... Нет уж, лучше выколупывать потихоньку!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 09:23 am (UTC)(link)
О, вок - замечательный подарок! Поздравляю!
У меня в каталоге есть рецепты блюд для вока, надо только проверить, выставляла ли я соответствующий тэг.

Но рататуй, разумеется, готовят не в воке. Это старинное и очень простое блюдо родом из Прованса, где вряд ли в прежние времена имели представление о воке :)

[identity profile] green-gluk.livejournal.com 2008-07-01 10:47 am (UTC)(link)
Я делаю нечто очень похожее (вариант), но ПАЧИМУ,ПАЧИМУ фасоль у меня никогда не остается зеленой,
а в итоге блюдо хоть и вкусное, но бурое, а не зелено-оптимистичное?!

[identity profile] 73svetlana.livejournal.com 2008-07-01 10:51 am (UTC)(link)
Из маминой кухни - ну тогда не на 100% , а на все 1000% попробую. Если ты так вкусно всё готовишь и преподносишь, то представляю, какие вкусные блюда у твоей мамы (пусть даже раньше и не было такого изобилия продуктов).

Ты, знаешь, всё забываю тебе большое спасибо сказать за "Вертуту". Вот ты про маму сказала, и я сразу вспомнила. Делала уже давно. Ещё даже старым фотиком снимала. Это было практически первое блюдо, мной произведённое, когда познакомилась с твоим журналом.
Ну вот, СПАСИБО и лови.

Image

[identity profile] tal1a.livejournal.com 2008-07-01 10:57 am (UTC)(link)
точно ))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 11:25 am (UTC)(link)
Отвечаю! Ледяная вода приготовлена? Миску или другую емкость с ледяной водицей - поближе к плите. Как только фасоль отварена до состояния аль денте (точно так, как в случае с пастой), вынимаем ее специальным ситом или большой дырявой ложкой (мутовкой) и сразу же вываливаем в миску с ледяной водой. Термообработка моментально прекращается и фасоль остается зеленой. Правда, потом она слегка теряет цвет, очутившись в сковороде. Если передержать ее в сковороде, она, конечно, утратит свой оптимистичный окрас.

[identity profile] green-gluk.livejournal.com 2008-07-01 11:28 am (UTC)(link)
Да, про ледяную воду я прошляпила....
(а на фотке она зелеееенаааяяя...ням!)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 11:35 am (UTC)(link)
Блеск! Спасибо тебе огромное за чудесную вертуту! Как будто ты их всю жизнь печешь :)
Апропо. Меня сводят с ума шумы на фотках. Хочется сменить аппарат. Ты своей зеркалкой как училась управляться? Я в этом полный чайник...

А мама моя удивительный кулинар и кондитер. Самоучка. Готовила божественно - да и теперь замечательно это делает. Есть вещи, за которые я даже не берусь, потому что знаю, что мама в этом королева. Фаршированную рыбу, к примеру, я ем только в мамином исполнении.
Маме очень нравится, когда мы с удовольствием уминаем ее продукцию :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 11:38 am (UTC)(link)
Я всегда стараюсь ее не передерживать, иначе она становится не только бурой, но и чрезмерно мягкой.
А про ледяную воду стоит запомнить: и для брокколи это хорошо, и для морковки, и для всех окрашенных овощей :)

[identity profile] green-gluk.livejournal.com 2008-07-01 11:40 am (UTC)(link)
А вобще Ваш журнал у меня проходит по кодом "Ж(естокая) Ж(женщина)"!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 11:46 am (UTC)(link)
ух... это я-то??? *задумалась*

[identity profile] green-gluk.livejournal.com 2008-07-01 11:48 am (UTC)(link)
Да!
И нечего тут думать. Только жестокая женщина терзает своих читателей фотками и рецептами. ничуть не заботясь о нашем душевном равновесии...

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-07-01 11:59 am (UTC)(link)
Я не жестокая - честно предупредила, так, мол, и так... сплошь рецепты... голые :)) Пошто зафрендили?

Page 4 of 5