Простая кухня

[i_lara]

 ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С МЯТОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ



Хороша сама по себе или как гарнир к мясу или рыбе

"Овощи и зелень - мощный поставщик витаминов, антиоксидантов, а также фолиевой кислоты, - продекламировала Лилька хорошо поставленным "учительским" голосом. - Именно салаты способны смягчать негативные эффекты избыточного питания". Лилька захлопнула толстый глянцевый журнал, потянулась и сообщила уже обычным своим голосом: "Все. Перехожу на овощи в любом виде. Окончательно и бесповоротно".
"Да ладно, - сказала я. - Лучше не давать никаких зароков. Признавайся - снова перебор круассанов? Или миндаля?"

Лилька - моя подруга. Лишнего веса в ней не наблюдается, но временами она терзается мыслями об избыточном питании. Это обычно происходит, когда вместо рекомендованной на день горсточки сырых орехов Лилька в один прием уничтожает стограммовый пакетик. Или соблазняется аппетитными круассанами, которыми славится кондитерская, как назло, расположенная в соседнем доме.
Лилька заходит туда, возвращаясь после работы, и покупает всего четыре круассана, по одному на каждого члена семьи. Как бы к вечернему чаю. "Один не считается, - успокаивает она сама себя, болтая по телефону и отщипывая по кусочку от воздушного рогалика. - Так, баловство!" 
Надо ли говорить, что круассанами балуется в основном сама Лилька: то домочадцев к чаю не дозовешься, то они манкируют выпечкой и требуют на десерт чего-то другого. Лилька вздыхает, пересчитывает пухлые круассаны, задумчиво съедает еще один, остальные забрасывает в морозилку и ночью не может уснуть из-за угрызений совести.
Вслед за бессонной ночью и мильоном терзаний приходит черед сбалансированного рациона, обогащенного овощами, фруктами, злаками и полным бойкотом соседней кондитерской. Лилька ходит просветленная, цитирует модных диетологов и поборников здорового образа жизни, а у меня в гостях не притрагивается ни к чему, что не вписывается в установленные ею (лишь на время!) рамки.
Это была затянувшаяся преамбула к зеленой фасоли, которую Лилька одобряет в любой из своих гастрономических периодов. А я и рада - нет ничего проще, чем приготовить столь вкусное и легкое для организма блюдо.
Но не будем окончательно нарушать формат,  потому возвращаюсь к обычному порядку :)

Продукты:
500 г зеленой фасоли
небольшой лук-порей
2 небольших зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соевый соус
лимонный сок
бальзамический уксус (необязательно)
соль, свежемолотый черный перец
немного свежей мяты или петрушки
примерно 1/4 стакана каленых кедровых орешков

1. Я предпочитаю мороженую фасоль, уже нарезанную на кусочки. Ее надо разморозить и пробланшировать в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде. Вынуть и сразу опустить в ледяную воду - это остановит процесс варки и позволит фасоли сохранить свой симпатичный зеленый цвет. Откинуть фасоль на дуршлаг.

2. Пока стекает вода, нарезать тонкими кольцами лук-порей (только светлую часть), пластинками - очищенные зубчики чеснока. Разогреть в сковороде (я пользуюсь воком) растительное масло, добавить кольца порея, чеснок, перемешать и обжаривать до прозрачности 1-2 минуты. Теперь можно отправить в сковороду и фасоль и обжаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая.

3. Влить немного соевого соуса, лимонного сока, бальзамического уксуса (по желанию), заправить солью, перцем. Перемешать и держать на огне еще пару минут. Попробовать - фасоль должна смягчиться, но не потерять форму. Снять с огня, переложить в большой салатник и слегка остудить. Посыпать нарезанной свежей мятой или петрушкой и кедровыми орешками.

Для гарнира хороша и просто отваренная на пару или в кипящей воде фасоль - ее достаточно полить соусом, в котором вы готовили мясо.
 


А моя мама подает к мясу острую фасоль, которая, между прочим,  хороша и сама по себе, и  в холодном виде. 
Вначале проделываются все вышеописанные манипуляции, до момента добавления соевого соуса (пункт 3).
Когда фасоль готова, посолить, слегка поперчить, вынуть ее из сковороды и дать остыть.
Раздавить пару зубчиков чеснока, затем порубить их ножом, перемешать со столовой ложкой уксуса. Полученную кашицу перемешать с остывшей фасолью и посыпать рубленым свежим укропом.
Фасоль поместить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы настоялась. Вот и все.
Едят острую фасоль холодной.
Лильке это очень нравится. И нам тоже.
Приятного всем аппетита!

Comments

[mashenka-sench.livejournal.com]

Ай, спасибо!
Я как раз на диете сижу. :)

[i-lara.livejournal.com]

Я диеты не придерживаюсь, но такую фасоль готовлю часто - это намного легче для организма, чем та же любимая нами картошка.

[marga-ritka1.livejournal.com]

Ларочка, тебе пора рОманы писать!
А за рецепт отдельное спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Мой любимый формат - малый! Чтобы не наскучить ни себе, ни людям :))

[avielnaomi.livejournal.com]

Какой классный рецепт ! Спасибо большое ! Я тожж как раз диечусь ! )))

[i-lara.livejournal.com]

Зеленая фасоль помогает разнообразить меню (и не только диетящимся). Ты можешь на свой вкус варьировать пряности, соусы, пропорции.
Пользы много, жиров и калорий мало :))

[http://users.livejournal.com/_ea_/]

Ларочка, у меня одно из постоянных блюд подобная фасоль, только я делаю ее кислее, побольше бальзамического уксуса при готовке и немного вустерского соуса в конце. Но когда-то в Москве в Иностранке я ела горячую маринованную стручковую фасоль, какую-то совсем особенную, мне ее не удалось воспроизвести. Я каждый раз, работая в Иностранке, нарочно ходила ее есть, хотя мыслей о диете у меня тогда не возникало еще :)

Не знаешь ли ты вдруг, что это могло бы быть?

[i-lara.livejournal.com]

Лар, вы уверены что это была маринованная ГОРЯЧАЯ фасоль? Не в томатном ли соусе?
Пока не приходилось пробовать. Надо в своей библиотеке порыться.
Я специально не написала точные пропорции для лимонного сока, соевого соуса и бальзамико - каждый может подобрать свое любимое и приемлемое сочетание.

[foxy-helen.livejournal.com]

обожаю зеленую фасоль, спасибо :)
только я ее почему-то всегда делаю с большим количеством лука и морковки, а иногда еще и с белым курмясом

[i-lara.livejournal.com]

Ее по-разному готовят, так что все правильно. Я просто поделилась нашим любимым домашним вариантом, даже двумя :)

[oonabond.livejournal.com]

Я ее в томатном соусе люблю тушить.
Главное забыла - спасибо за рецепт, попробую непременно. :-)

[i-lara.livejournal.com]

А я в томатном соусе ни разу не делала. Томатного соуса и без того так много - и для пасты, и для рыбы, и для мяса...
Попробуй для разнообразия - без соуса :))

[besen-ok.livejournal.com]

Ух... У тебя газ, наверное, да? Я очень-очень вок хочу, но боюсь, что готовить в воке на стеклокерамике это сильно бесполезное занятие =(
Подскажешь?

[i-lara.livejournal.com]

У меня газовая плита. Ничегошеньки про стеклокерамику не знаю. А в обычной глубокой сковороде ты разве ничего не жаришь? Вок - это совсем не обязательно, просто в нем очень удобно готовить такого рода блюда.

[ovrajnyi-gnom.livejournal.com]

Увлекательная преамбула.
Салатик красивый.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[kolibria.livejournal.com]

Ларочка, выручайте. В одном рецепте проскользнуло у Вас небрежное: мол, начинить "лодочки" можно и яичным салатом. С тех пор потеряла я сон и покой - как его сделать, этот салат-то? :) Грибов мой сынок не ест, а вот с салатом было бы просто счастье. :)

[i-lara.livejournal.com]

Вот тут, среди прочего, есть и яичный салат. Но если сынишка маленький, надо состав подкорректировать по части специй и майонеза.
Мама моя делала когда-то такой яичный салат: крутые яйца нарубить, зимой - добавить мелко нарезанный лук, подрумяненный до золотистого цвета, летом - свежий зеленый лук, соль, перец, немного растительного масла. Все.

[eyesoblue.livejournal.com]

ааааа, Лара!!! Какая прелесь!!
кедровые орешки подорожали аж в 3 раза, как назло.
Всё равно достану! :)

[i-lara.livejournal.com]

У нас тоже все цены взлетели. Эти орешки - из резерва, но всему рано или поздно приходит конец :)

[tal1a.livejournal.com]

Привет Лара, этот рецепт я традиционно уже распечатала, спасибо. Хотела спросить по поводу предыдущего рецепта клафути, сделал все по инструкции, делала цельный пирог с черникой, тесто поднялось, а потом при выключении опустилось и стало немного твердоватым блином, вкусно, но все же, подскажи как сохранить рыхлость и пухкость этого бисквита

[i-lara.livejournal.com]

Ой, как это - твердый блин? В пятницу пекли с дочкой большую порцию клафути с черешней. Тесто, которое поднимается в духовке, потом оседает, это нормально. А если остатки клафути в холодильник отправить, то оседает еще больше, как губка, впитывая влагу и от ягоды снизу, и из окружающей холодной среды. Это тоже нормально. Но, тем не менее, тесто твердым не становится.
Дочери еще больше больше нравится на второй день, после холодильника.

[angelochekate.livejournal.com]

Ой, с жареными кедровыми орешками! Надо будет попробовать! У них так сильно меняетс вкус после жарки.... просто слов нет..

[i-lara.livejournal.com]

Да, орешки придают этому салату определенную долю очарования :)
Жарить их надо в сухой сковороде и следить, чтоб не подгорели.

[shappoklyak.livejournal.com]

Вот, мне совершенно необходимо тоже самое, что Лильке!
ООчень люблю эту фасольку в любых видах, а вот готовить не приходилось самой. Спасибо, Ларочка!)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй - это довольно просто и быстро, особенно с мороженой фасолью. А уж как вкусно - сама знаешь. Лилька абы что не ест :)

[santangel.livejournal.com]

спасибо! очень люблю фасоль, но не умею ее готовить

[i-lara.livejournal.com]

Свежую фасоль надо вымыть и почистить: оторвать кончики и грубую прожилку вдоль всего стручка, потом нарезать кусочками. Если фасоль совсем свежая и нежная, можно варить ее целиком, но кончики все равно оборвать.
А я обленилась и покупаю только свежемороженую :)

[o-lesyk.livejournal.com]

Обожаю стручковую фасоль.
У нас как-раз сейчас ее сезон, когда она тоненькая, молочная.
Надо будет попробовать рецепт:)

[i-lara.livejournal.com]

У нас тоже сезон - есть всякая фасоль. И такая молочная - у нас ее называют "нежной", и толстая, очень крупная, и плоская широкая, и тонкая светлая... Очень большой выбор.

[karinka-irinka.livejournal.com]

аааа, как вкусно!!! срочно надо закупиться фасолькой :))

[i-lara.livejournal.com]

У меня она не переводится :)

[ttshka.livejournal.com]

Спасибо за интересный рецепт! А как это - бланшировать?..

[i-lara.livejournal.com]

Бланшировать - значит опустить в кипящую воду и варить очень непродолжительное время. Для размороженной фасоли достаточно 2-3 минут, свежая варится чуть больше. При таком способе овощ ни в коем случае не должен развариться - просто стать мягче и держать форму. Бланшировать можно цветную капусту, брокколи и т. д. - естественно, для каждого вида овощей свое время приготовления.

[murzillo.livejournal.com]

Спасибо за новый рецепт. Я фасоль очень люблю. Особенно после обжарки в сметане потушить. Ням.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье!
Фасоль в сметанном соусе тоже хороша :)

[len-leno4ka.livejournal.com]

Я зеленую фасоль обожаю. Готовлю ее немного по другому. Отвареную фасоль прекручивыю на мясорубке с долькой чеснока и грецкими орехами. Добовляю уксус и хмели-сунели. Массу украшаю, зернами граната.

[ommara.livejournal.com]

Спасибочки, Ларочка, я на диете - мне в самый раз такое....

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, дорогая!

[pionervojataja.livejournal.com]

spasibo gromadnoe! Davno pora na4at' osvaivat' fasol'! :)

[i-lara.livejournal.com]

Осваивай, не пожалеешь! У нас она в последнее время не переводится :)

[kozishka.livejournal.com]

Вернусь домой и обязательно приготовлю! Очень люблю фасольку в разном виде! Спасибо за чудные рецепты, у меня по вашим рецептам все получается!!!

[i-lara.livejournal.com]

Замечательно, что все получается :)

[vip07.livejournal.com]

spasibo! Obozhajue jeto!!! Budu delat'!!!

[i-lara.livejournal.com]

Вик, на здоровье :)

[73svetlana.livejournal.com]

Привет и спасибо за очередную красоту! Мы тоже очень фасоль уважаем.
Сажаю у себя на даче. Мы её и отвариваем и тушим и консервируем.
И с мясом действительно беспройгрышный вариант.

Обязательно попробую твой вариант. Просто уверена, что очень вкусно на все 100!!!

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, Свет! Это проверено, из маминой кухни. В первом варианте - несколько деталей, которые в те времена были невозможны: соевый соус, бальзамико (а мама иногда добавляла капельку меда). Ну и посыпатькедровыми орешками овощные блюда когда-то не было принято :)

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, хочу выразить благодарность за такой диетический рецепт в свете того, что покупка хлебопечки дала свои плоды - обнаружила набранный лишний как минимум килограмм :)
Да, и заодно поделиться радостью - в качестве подарка на день рождения попросила у подруг вок, и - о чудо, теперь обладательница шикарного огромного по своим размерам вока. Делала по Вашему рецепту там рататуй, получилось просто чудесно (хотя, догадываюсь, рецепт не был рассчитан на вок :) )!

[i-lara.livejournal.com]

О, вок - замечательный подарок! Поздравляю!
У меня в каталоге есть рецепты блюд для вока, надо только проверить, выставляла ли я соответствующий тэг.

Но рататуй, разумеется, готовят не в воке. Это старинное и очень простое блюдо родом из Прованса, где вряд ли в прежние времена имели представление о воке :)