Простая кухня

[i_lara]

 ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С МЯТОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ



Хороша сама по себе или как гарнир к мясу или рыбе

"Овощи и зелень - мощный поставщик витаминов, антиоксидантов, а также фолиевой кислоты, - продекламировала Лилька хорошо поставленным "учительским" голосом. - Именно салаты способны смягчать негативные эффекты избыточного питания". Лилька захлопнула толстый глянцевый журнал, потянулась и сообщила уже обычным своим голосом: "Все. Перехожу на овощи в любом виде. Окончательно и бесповоротно".
"Да ладно, - сказала я. - Лучше не давать никаких зароков. Признавайся - снова перебор круассанов? Или миндаля?"

Лилька - моя подруга. Лишнего веса в ней не наблюдается, но временами она терзается мыслями об избыточном питании. Это обычно происходит, когда вместо рекомендованной на день горсточки сырых орехов Лилька в один прием уничтожает стограммовый пакетик. Или соблазняется аппетитными круассанами, которыми славится кондитерская, как назло, расположенная в соседнем доме.
Лилька заходит туда, возвращаясь после работы, и покупает всего четыре круассана, по одному на каждого члена семьи. Как бы к вечернему чаю. "Один не считается, - успокаивает она сама себя, болтая по телефону и отщипывая по кусочку от воздушного рогалика. - Так, баловство!" 
Надо ли говорить, что круассанами балуется в основном сама Лилька: то домочадцев к чаю не дозовешься, то они манкируют выпечкой и требуют на десерт чего-то другого. Лилька вздыхает, пересчитывает пухлые круассаны, задумчиво съедает еще один, остальные забрасывает в морозилку и ночью не может уснуть из-за угрызений совести.
Вслед за бессонной ночью и мильоном терзаний приходит черед сбалансированного рациона, обогащенного овощами, фруктами, злаками и полным бойкотом соседней кондитерской. Лилька ходит просветленная, цитирует модных диетологов и поборников здорового образа жизни, а у меня в гостях не притрагивается ни к чему, что не вписывается в установленные ею (лишь на время!) рамки.
Это была затянувшаяся преамбула к зеленой фасоли, которую Лилька одобряет в любой из своих гастрономических периодов. А я и рада - нет ничего проще, чем приготовить столь вкусное и легкое для организма блюдо.
Но не будем окончательно нарушать формат,  потому возвращаюсь к обычному порядку :)

Продукты:
500 г зеленой фасоли
небольшой лук-порей
2 небольших зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соевый соус
лимонный сок
бальзамический уксус (необязательно)
соль, свежемолотый черный перец
немного свежей мяты или петрушки
примерно 1/4 стакана каленых кедровых орешков

1. Я предпочитаю мороженую фасоль, уже нарезанную на кусочки. Ее надо разморозить и пробланшировать в течение нескольких минут в кипящей подсоленной воде. Вынуть и сразу опустить в ледяную воду - это остановит процесс варки и позволит фасоли сохранить свой симпатичный зеленый цвет. Откинуть фасоль на дуршлаг.

2. Пока стекает вода, нарезать тонкими кольцами лук-порей (только светлую часть), пластинками - очищенные зубчики чеснока. Разогреть в сковороде (я пользуюсь воком) растительное масло, добавить кольца порея, чеснок, перемешать и обжаривать до прозрачности 1-2 минуты. Теперь можно отправить в сковороду и фасоль и обжаривать примерно 2 минуты, постоянно помешивая.

3. Влить немного соевого соуса, лимонного сока, бальзамического уксуса (по желанию), заправить солью, перцем. Перемешать и держать на огне еще пару минут. Попробовать - фасоль должна смягчиться, но не потерять форму. Снять с огня, переложить в большой салатник и слегка остудить. Посыпать нарезанной свежей мятой или петрушкой и кедровыми орешками.

Для гарнира хороша и просто отваренная на пару или в кипящей воде фасоль - ее достаточно полить соусом, в котором вы готовили мясо.
 


А моя мама подает к мясу острую фасоль, которая, между прочим,  хороша и сама по себе, и  в холодном виде. 
Вначале проделываются все вышеописанные манипуляции, до момента добавления соевого соуса (пункт 3).
Когда фасоль готова, посолить, слегка поперчить, вынуть ее из сковороды и дать остыть.
Раздавить пару зубчиков чеснока, затем порубить их ножом, перемешать со столовой ложкой уксуса. Полученную кашицу перемешать с остывшей фасолью и посыпать рубленым свежим укропом.
Фасоль поместить в емкость с крышкой и поставить в холодильник на пару часов, чтобы настоялась. Вот и все.
Едят острую фасоль холодной.
Лильке это очень нравится. И нам тоже.
Приятного всем аппетита!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй - это довольно просто и быстро, особенно с мороженой фасолью. А уж как вкусно - сама знаешь. Лилька абы что не ест :)

[shappoklyak.livejournal.com]

меня всегда смущают замороженные продукты, а свежую такую фасоль у меня под боком не продают, вот и не приходилось.
Но раз ты говоришь, что замороженная - это нормально, значит нормально! Я тебе очень доверяю!
Да и тем более, что вот так все быстро.
Супер!)

[i-lara.livejournal.com]

Я все чаще встречаюсь с мнением о том, что мороженые овощи даже полезнее. Их вроде прямо с плантаций везут на обработку - моют, чистят, нарезают и замораживают по специальной методике. Это позволяет сохранить витамины, минералы и т. п. А так называемые свежие, прежде чем попасть к нам в руки, неизвестно где, в каких условиях и сколько времени хранятся.
Поэтому совершенно не факт, что свежие овощи на самом деле свежие и полезные.

[shappoklyak.livejournal.com]

ты знаешь, никогда не думала об этом именно в таком ракурсе)
А ведь верно!)

[i-lara.livejournal.com]

Вот-вот, я постепенно меняю отношение к свежим овощам. Исключение можно сделать только для тех, что мы выращиваем сами. Но мало кто готов этим похвастать :)
Более того, недавно мне попалось на глаза исследование, в котором сравнивались полезные свойства овощей - сырых и тех, что подверглись термообработке (готовились в микроволновке, на пару и т. п.) Оказалось, в обработанных полезностей намного больше. Речь не только о витаминах, но о куче других свойств, которых нет в сырых, но очень много - в приготовленных овощах.
Извини, солнышко, если я тебя утомила :))

[shappoklyak.livejournal.com]

совсем не утомила, ты что!
Интересное исследование. А как же витиманичики, которым вредит термообработка? С детства в голову вкладывали, что свеженькое - это свеженькое. Понятное дело, что выращенное с пестицидами полезным не назовешь, но зато - витаминчики.
Это исследование - просто таки революция в отношении к термообработанным овощам. Думаю все же, что не ко всему овощу применимо. Вот, например, капусточка. Уж столько написано о ее питательных свойствах именно в сыром виде..

[i-lara.livejournal.com]

Я тебя не слишком шокирую, если скажу, что речь шла и о капусте тоже? Ее антиоксидантные способности как раз возрастают после термообработки.
Эх, кабы не занятость да лень... где-то я эту статью припрятала и уже не упомню, где. Нет чтобы сразу перепечатать. Хотя бы основные выдержки... с цифрами и фактами...

[shappoklyak.livejournal.com]

шокировала!)
А как же быть с квашеной капустой? Хотя, я конечно не спец...возможно там в каждом приготовлении свои качества. Но вот по поводу возрастания определенных и даже лечебных свойств в квашеной капусте - это как?
Да...
спасибо, Ларка, за интересный разговор. Надо попробовать пересмотреть свое питание. Провести опыт и понаблюдать за реакцией организма)

[i-lara.livejournal.com]

Капуста полезна в любом виде. И в квашеном тоже, причем очень. Но, насколько я помню, в этом исследовании речь шла только об овощах сырых и подвергшихся термообработке.
Если найду статью, дам знать.

[shappoklyak.livejournal.com]

ок, с удовольствием подожду!)

[shappoklyak.livejournal.com]

Ларочка, наконец-то я до фасольки добралась)
Вот прям сейчас ем и наслаждаюсь. Очень вкусно, просто превосходно!
Хочу еще и холодную с чесночком попробовать.
Спасибо большое!)

[i-lara.livejournal.com]

Молодец, что добралась - и вкусно, и никаких угрызений совести по поводу холестерина, лишних калорий и тэдэ :)
Холодная с чесноком и уксусом тоже невероятная вкусняша, ИМХО :)