Спрашивали? Отвечаю!

[i_lara]

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА В СИРОПЕ



Свежая цедра цитрусовых – апельсина, лайма и лимона – прекрасный ароматизатор и приправа.
Я добавляю ее в тесто, в овощные и фруктовые салаты, в панировочную смесь для рыбы. И так же нежно люблю апельсиновую цедру, сваренную в сиропе. Для салатов и рыбы она, конечно, не годится, зато для десертов и декора в самый раз: бархатисто-мягкая, золотисто-прозрачная, ароматная.

Меня часто спрашивают именно об этой, сваренной в сиропе, и я послушно отвечаю, но ответы разбросаны по разным тредам в разных постах. И вот наконец созрела: проще расставить все точки над i в отдельно взятом посте. Кому интересно, ныряйте под кат. 

Вначале нужно хорошенько вымыть апельсин горячей водой с помощью щеточки или жесткой губки. Конечно, если на нем восковой налет, избавиться от него сложно. Покупая апельсины, я придирчиво рассматриваю их. Если задумала сделать запас цедры в сиропе или использовать свежую, корка с налетом меня не устраивает. Но у нас такое, к счастью, редко встречается.



Специальным ножиком легко снимаем цедру очень тонкими ленточками. Белую горькую мякоть он не захватывает.

Вот такой ножик живет у меня уже много лет.

Если ножика нет, отрезайте кусочки корки, всячески стараясь не захватывать белую горькую субстанцию, а потом острым ножом нарежьте эти кусочки по возможности тоненькими полосками.

Теперь цедру можно сразу варить, но лучше хоть немного вымочить ее в холодной воде.
Воду нужно менять несколько раз на протяжении минимум нескольких часов. После такого вымачивания сваренная цедра будет меньше горчить.

После того как цедра была вымочена, можно приступать к самому главному.

В небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредко помешивая.

Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая.



Время ориентировочное, главный признак готовности определяется очень просто: цедра становится мягкой и прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе.



Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.

P.S. Просьба не путать с засахаренной цедрой, там другая технология.

Comments

[chucha79.livejournal.com]

Спасибо!

[milissenta.livejournal.com]

какой ножик интересный, надо такой поискать ))
за рецепт спасибо, очень хочется попробовать!

[teleginatania.livejournal.com]

Лара, спасибо большое ! А как долго ее можно хранить?

[zveruska.livejournal.com]

очень удобная вещь)
и ножик такой есть у меня

[sorokovna.livejournal.com]

вот спасибо, душа моя-)
а красиво то как! руками ни в жисть так ровненько не нарежешь...я влюбилась в этот девайс - буду теперь морочиться где бы взять, ни разу такого у нас в магазинах не видела

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Какая красота! :)

Надо ножичек купить и сделать - будет, чем украшать десерты :)

[silvara-v.livejournal.com]

еще можно снимать шкурку овощечисткой, если она не тупая и на нее сильно не давишь, то тоже можно срезать слой цедры без белой корки

[v-iktuara.livejournal.com]

Спасибо!...А засахаренная цедра - это цукаты ? или нет)

[ushainlove.livejournal.com]

Спасибо за рецепт!
Случайно вдруг знаете точное название такого ножика? или может где продается?

[ushainlove.livejournal.com]

Нашла сама. Так и называется "Ножик для цедры"

[tuleshka.livejournal.com]

Интересно как! :) А в какие десерты и как ее добавляют?

[snova-anechka.livejournal.com]

Очень красивое украшение для десертов! Я цедру люблю и использую, но вот так не делала! Спасибо!

[belka-for-you.livejournal.com]

Я тоже вчера варила апельсиновый сироп! Запах стоял божественный.
Несмотря на то, что в "сыром виде" апельсины я не ем, без сиропа и цедры на кухне неуютно.

[irina-journal.livejournal.com]

а можно ли как-то сделать, чтобы цедра хранилась дольше, чем месяц?
я на основе этого рецепта сделала бы себе типа добавки в чай, только еще имбиря бы туда добавила :)

[antuaneta.livejournal.com]

Потрясающе красиво выглядит! Я бы ела прямо так...

[leska-man.livejournal.com]

Ох и здорово же! Теперь буду делать это правильно, а то у меня все время выходило как-то ни так, то невкусно, то грубовато. Осталось поискать по магазинам такой ножик и буду радовать своих новым десертом.
Спасибо большое! :)

[iris-birka.livejournal.com]

солнечно и ароматно :)

[ugunchenok.livejournal.com]

выглядит вкусно =)
а просто так как варенье - есть можно? варенье из апельсиновых корочек - это тоже самое или нет?

[nivaco.livejournal.com]

А я-то думала, что все-то ножики у меня есть......
Спасибо, Ларочка !

[simxa.livejournal.com]

здорово! так вкусно смотриться ) спасибо за инструкцию! :)

[hemail.livejournal.com]

пасиба!!!!!!!!! буду знать!

[oduvanka.livejournal.com]

супер) а моя мама делает цукаты, вот сколько себя помню. но она делает засахаренные (сушит после варки) и с белой мякотью причем, но вымачивает цедру и мякоть эту, и мяколь получается очень вкусная засахаренная! и вообще ни капельки не горчит, для меня это вообще новость, что она горчить может:)

[jajouka.livejournal.com]

Даже не знаю, затею ли когда, но красиво - слов нет.
И, конечно же, захотелось такой ножик :*)

[veretas.livejournal.com]

о, спасибо=) отдельная благодарность людям, указавшим где такой чудо-ножичек искать)! буду выбираться в икею)

[velik.livejournal.com]

радостно: о! вот такого ножика у меня еще нету, надо немедленно обзавестись. тем более, что я наконец поняла зачем он мне нужен. Лара, ты чудо!
моя подруга называет такие девайсы: грелка для пупка. обожаю. :)