![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Апдейт к посту "Зеленая шакшука"
БУЛОЧКИ С ЛУКОМ И РОЗМАРИНОМ
Как-то попался мне на глаза рецепт плоского хлеба, но в процессе захотелось, чтобы были отдельные хлебцы. И получились не очень плоские мягкие булочки с очень средиземноморским ароматом оливкового масла и розмарина.
Тесто можно замесить и испечь их к завтраку в тот же день, если ваши близкие по привычке не встают с петухами даже в выходной. Потому что на все про все вам понадобится никак не меньше двух часов. Пока тесто подойдет, пока вы его разделаете, пока булочки подойдут да пока испекутся и хоть немного остынут. Поэтому после первой попытки я замешиваю накануне вечером и на ночь оставляю в холодильнике. На следующее утро пеку. Это не только сокращает время приготовления завтрака – после ночного отдыха в холодильнике тесто гораздо качественнее, вкуснее.
Продукты (на 4 шт.):
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. л. растительного или оливкового масла
• 1-2 веточки свежего розмарина
• 10 г свежих дрожжей
• 1/2 ст.л. сахара
• 180 мл теплой воды**
• 2 стакана муки (280 г)*
• 1/2 ч. л. молотых семян льна
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. оливкового масла
Для смазывания и посыпки:
оливковое масло
крупная соль
* Можно использовать только полезную цельнозерновую, а можно смесь цельнозерновой и пшеничной муки.
** Не исключено, что воды понадобится чуть больше, но это выяснится уже в процессе замешивания.
Начинаем с лука. Его надо нарезать тонкими ломтиками или полукольцами и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Остудить.
Снять листики с веточек розмарина и мелко нарубить. В результате должна получиться примерно 1 ст. л.
Тесто можно замешивать вручную, но если задумали увеличить пропорции, используйте стационарный миксер.
Для ручного замеса просейте в большую миску муку или оба вида муки и льняное семя.
Раскрошите дрожжи и размешайте их в 1/4 стакана воды.
В миску с мукой добавьте сахар, листики розмарина и остывший лук прямо из сковороды. Перемешайте.
Сделайте в центре воронку, влейте дрожжи, оставшуюся воду и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешивайте вначале деревянной ложкой, а потом месите руками.
Можно делать это на рабочей поверхности. Месить надо энергично, в течение примерно 7-10 минут. Конечно, миксер сильнее и справится с вымесом играючи. Не забудьте добавить соль, когда будете перемешивать массу в миске.
В первый раз я использовала только цельнозерновую муку. Тесто из нее не очень сильно поднимается, но поскольку речь идет о плоском хлебе, это не критично.
До и после расстойки. Тесто из цельнозерновой муки подходило примерно час в теплом месте.
Если пользуетесь миксером, налейте в чашу сразу всю воду, добавьте раскрошенные дрожжи и перемешайте венчиком. Всыпьте муку, льняное семя, добавьте лук и розмарин, сахар. Перемешивайте на медленной скорости минуты 3, добавьте оливковое масло и продолжайте перемешивать на медленной скорости минут 5. Добавьте соль и увеличьте скорость. Перемешивайте еще 2-3 минуты.
Тесто соберите в шар и поместите в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Покатайте шар в миске, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить. Если собираетесь печь на следующий день, затяните миску пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь.
Вот как подошло тесто (цельная мука + хлебная) после ночной расстойки:
Выньте его из миски, разделите на 4 части. 
Каждую часть раскатайте в плоский кружок.
Нагрейте духовку до 200 градусов.
Кружки теста наколите вилкой, переложите на противень, накрытый пекарской бумагой (слегка смажьте ее маслом), и дайте булочкам подойти в течение 15- 20 минут.
Слегка смажьте булочки оливковым маслом, посыпьте крупной солью и отправьте в духовку ориентировочно минут на 25.
Снимите булочки с противня и переложите на металлическую сетку, чтобы остыли. Можно еще раз слегка смазать оливковым маслом. Корочка при остывании становится мягче. 
Вот и все. Свежие булочки к завтраку готовы. Приятного аппетита!
Можно приготовить двойную порцию, испечь вместо четырех булочек восемь, остудить и сразу же заморозить – каждую в отдельном пакетике. Когда они вам понадобятся, выньте из морозилки, дайте постоять полчаса при комнатной температуре, а потом отправьте ненадолго в горячую духовку. Будут как свежеиспеченные
no subject
no subject
no subject
Из всех моих экспериментов я поняла, что самое удачное, для меня, сочетание -это три муки: белая пшеничная, серая (штибель номер 3) и цельная. С одной стороны позволяет уменьшить количество белой муки, с другой пднимается тесто очень хорошо. И из любимых добавок - буквально штук десять-пятнадцать фисташек смолотых в муку. Они придают сказочный ореховый вкус хлебу :)
no subject
Как ни странно, даже из цельной муки эти булочки не были плоскими. Но все же качество мякиша и вкус намного лучше, когда тесто из смеси и к тому же поднимается не в теплом месте, а в холодильнике.