![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Хлеб наш праздничный
КРУГЛАЯ МЕДОВАЯ ХАЛА
Свежая хала не хочет под нож. Только в руки. Чтобы с легкостью поддаваться им, рвущим ее пышное великолепие на мягкие ломти – для каждого, кто ждет начала субботней или праздничной трапезы. Зажжены свечи, плещется в бокалах тяжелое красное вино, разделена хала. Можно начинать.
Приличные дамы заранее планируют меню. И правильно делают. Неприличные склонны к спонтанным поступкам и решениям. Я не собиралась печь халу – она сама попросилась и заставила меня бросить все и пойти на кухню. Дело было ближе к вечеру, поэтому поэтапных снимков почти нет, но я компенсирую их отсутствие словами и полезным роликом.
Удовольствие от возни с халой непередаваемо. Послушное тесто, масса вариантов формовки на любой вкус - плетение из двух, трех, четырех, шести или даже двенадцати жгутов. Увлекательное занятие. Конечно, если ваша бабушка не пекла халы по субботам и вы никогда не видели своими глазами, как это делается, то поначалу скорей всего будете путаться в жгутах. Тут нужна практика. Но и отступать не стоит.
Халу пекла по этому рецепту, с добавкой цельной муки и меда. Мед обязательно присутствует на столе в Рош ха-Шана как символ грядущего сладкого года.
Имейте в виду: если в тесто добавлена цельная мука и темный мед, мякиш белоснежным не получится. Но вкус и аромат такой халы вас приятно удивит.
Продукты:
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана меда
1 ч. л. соли
2 яйца
1 стакан теплой воды
25 г дрожжей или 1 пакетик (11 г) сухих
3 стакана обычной или хлебной муки
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
Для смазывания:
1 желток, растертый с 1 ч. л. воды
Для посыпки:
мак
Если используете обычные дрожжи, налейте в мисочку немного теплой воды из стакана, раскрошите их и перемешайте.
Растворимые («инстант») дрожжи сразу смешиваются с мукой.
В небольшой мисочке взбейте венчиком яйца, добавьте растительное масло, мед, яйца и воду (при использовании обычных дрожжей добавьте то количество воды, которое осталось в стакане), тщательно перемешайте.
В большую миску просейте оба вида муки, перемешайте с сухими дрожжами. По краям насыпьте соль.
В центре сделайте углубление и вылейте туда влажную смесь (и разведенные дрожжи, если используете обычные).
Перемешайте деревянной ложкой или руками. Можно использовать миксер со специальной насадкой в виде крюка, особенно если хотите испечь сразу две халы. Я делала это вручную.
Если необходимо, понемногу подсыпайте муку, пока не образуется однородное гладкое тесто, отходящее от стенок миски.
Переложите его на рабочую поверхность, припыленную мукой, и энергично месите еще 5-7 минут, до образования нелипкого теста, эластичного и гладкого.
Слегка смажьте маслом чистую миску, положите в нее тесто и поваляйте, чтобы шар был смазан маслом со всех сторон.
Вот такой шарик получился.
Накройте его кухонным полотенцем и оставьте примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.
Тесто подошло. Его надо обмять и слегка вымесить.
Можно дать ему подойти второй раз. Но если времени на это нет, разделите тесто на 4 части.
Теперь нужно сформовать из этих кусков жгуты.
На кухне уже не так светло, поэтому даже не пыталась фотографировать. Но попробую рассказать.
Кусочек теста надо расплющить руками – придавливать ладошкой, пока оно не примет форму прямоугольника. Можно использовать скалку. Затем беретесь за длинный край и плотно сворачиваете по направлению к центру (так, словно сворачиваете пласт теста в рулет). У вас получается заготовка, которую вы ладошками раскатываете в жгут, стараясь, чтобы он был одного диаметра на всем своем протяжении.
Точно так же поступаете с остальными тремя кусочками теста.
Теперь перед вами 4 жгута (вы можете сделать столько, сколько хотите). Жгуты должны быть одной длины – если какой-то толще и короче, подкатайте его.
Ну и теперь самое интересное – надо сплести их так, чтобы получилась хала.
Когда-то очень давно я пыталась сделать это, рассматривая в книгах вот такие рисунки (справа налево):
Потом училась этому в кондитерских классах Эстеллы. Там, чтобы не путаться в жгутах, мы бормотали под нос мантру-подсказку (в переводе длинновато, а смысл такой: «Тот жгут, что перед последним, перекидывай через все, последний перекидывай через два»), но все равно путались, забывая, какой жгут был последним :)
Предлагаю вам посмотреть ролик о том, как быстро и легко сформовать круглую халу из разного количества жгутов.
Сплели жгуты, сформовали круглую халу. Укладываем в форму или сразу на противень, накрытый пекарской бумагой.
Смазываем халу желтком, растертым с водой.
Вот что у меня получилось.
Теперь очередная расстойка, минут на двадцать или пока тесто снова не поднимется.
Пора включить духовку и нагреть ее до 180 градусов.
Вторично смазываем желтком и посыпаем маком.
Отправляем халу в нагретую духовку и печем до готовности.
Если вы печете ее не в форме, а на противне, ориентировочное время выпечки - примерно 20-25 минут. В форме, возможно, времени потребуется больше.
Поздним вечером моя хала остывала на решетке.
Вернувшихся домой голодающих Поволжья влекло к ней с невиданной силой.
Пришлось всех отгонять, чтобы с утра пораньше сфотографировать то, что получилось.
Ну как? Захотелось попробовать?
no subject
И еще я думаю, что он жрет слишком много энергии и затраты не компенсируются качеством :((
У нас, к сожалению, нет большого выбора. В специализированных магазинах - только такой, бывает еще круглый тонкий.
no subject
Хлеб очень сильно выигрывает на камне, просто подобрать надо правильный. Тебе такой толстый просто не надо...
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Вчера убирала и думала, не отказать ли ему вообще от дома. Вот не помню, нагревала ли я его до максимума - 275 градусов. Обычно за час до выпечки и 250 градусов. В результате дно всегда оставалось бледным и приходилось переворачивать и допекать.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Кажется, пора начинать новый тред, тут уже места нет :))