Простая кухня

[i_lara]

YOGURT SESAME ROLLS

Эти славные булочки на йогурте с кунжутом и ссылку на их рецепт я приметила в журнале vic_i_kedy, которая
за короткое время превратилась в невероятно увлеченного завзятого хлебопека и, как мне кажется, готовый хлеб вообще больше не покупает :)



Вспомнила о них поздним вечером, потому что заснуть было невозможно: на нашей улице уже недели три, если не больше, по ночам меняют водопроводные трубы. Процесс сопровождается невероятным шумом и ревом экскаваторов, бульдозеров и прочей непонятной техники, воплями рабочих и их начальничков.

Сплошной дурдом, причем надолго. Чтобы самой не спятить от всего этого, отрыла ссылку, заныканную в суровый дюкано_период, и пошла на кухню. Хоть какое-то отвлекающее, пусть на короткое время, занятие :)


Рецепт изложен автором очень скупо, кое-что осталось за кадром, но для первого теста мне и этого хватило.

Концепция простая: технология напоминает ту, что используется для популярного хлеба без замеса, но тесто замешивается не на воде, а на йогурте. Всего-то понадобятся два вида муки – пшеничная и цельнозерновая пшеничная, соль и мизерное количество дрожжей.
После длительной  – в течение ночи – ферментации раскатываем тесто, складываем и разрезаем на небольшие порции, которые в духовке превратятся в булочки.
Это очень удобно сделать накануне выходного, чтобы утром к завтраку у вас была свежая выпечка.

Продукты:
400 г йогурта
300 г пшеничной муки
90 г цельнозерновой пшеничной муки
1/4 ч. л. сухих инстант-дрожжей
10 г соли

Для панировки:
немного муки + кунжут

Под немолчный вой техники за окном я взвесила и смешала муку, перемешала с солью и сухими дрожжами, соединила с йогуртом (кстати, его не хватило, добавила наш местный кисломолочный продукт по имени ривьон), и руками замесила густое тесто. Перемешивать ложкой, как тесто для хлеба без замеса, просто не получится: йогурт – не вода! Но рукам приятно :)

Миску с тестом накрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре, в таком местечке, где нет сквозняков.

Тесто подошло. Его, в отличие от теста для хлеба без замеса, можно даже без опаски подержать в руках.

Вывалим его из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой.

Обомнем ладонями, придавая форму прямоугольника. Если нужно, слегка припылим поверхность мукой.
Вооружимся скалкой.

В идеале нужно раскатать тесто в прямоугольник длиной 40 см. Но я не пользовалась линейкой.

Это еще не конечный результат – после фотографирования еще немного раскатала пласт.

Теперь складываем тесто. Я просто сложила его в виде прямоугольника, вначале завернув к центру боковые края,
а затем сложив края сверху и снизу.

Но в идеале надо изобразить квадрат со стороной 20 см. (В следующий раз сооружу квадрат.)

Свой прямоугольник я просто разрезала на 8 частей металлическим скребком для теста.

Заготовкам при желании можно придать и форму круглых булочек, подвернув края книзу, но это вовсе не обязательно.

Осталось слегка смочить поверхность заготовок водой и окунуть их в мисочку, в которой вы уже смешали немного муки и кунжут. Кунжут украсит булочки и придаст им чудесный вкус и аромат.

Выкладываем булочки на противень и оставляем минут на 40.

Включаем духовку – температура 250 градусов, на дно ставим поддон или жаропрочную форму, в которую потом нальем воду для создания пара.

Подошедшие булочки отправляем в духовку, осторожно выливаем в горячий поддон стакан воды.
Выпекаем примерно 18-20 минут.
Время выпечки ориентировочное. Обязательно проверьте, пропеклось ли донышко.


Горячие булочки обалденно пахнут каленым кунжутом.
НЕ ешьте их сразу, с пылу с жару!
Немного терпения: вкус их созреет и раскроется, когда они подостынут. Дайте спокойно постоять на решетке.
А уж потом, когда корочка из горячей и обжигающей кожу станет теплой, самое время приступать.


Можно соорудить себе вкусный сэндвич с лососем и наслаждаться хрустящей корочкой и чудесным мякишем.

 Булочки также хороши с маслом, с ломтиком сыра, их можно подать к салату из свежих овощей.
Те, что остались, лучше заморозить: вчерашние булочки уже не так хороши.

Приятного  аппетита и доброго всем дня!

UPD. Чем можно заменить йогурт и можно ли это сделать, спрашиваете вы. Пришла Вика и сказала: "Мы их делали на коровьем йогурте, козьем йогурте, на простокваше, на смеси сливок с жирным молоком плюс ложка сметаны... а также в виде одной большой буханки. Для буханки скалку спрятать подальше и минимальная обкатка-отдых-формовка. На хорошо прогретом камне "расцветает" в красивую высокую буханку".

Comments

[zingare11a.livejournal.com]

Запишем, запишем:) Кстати, ривиён скорее кефир чем йогурт..

[i-lara.livejournal.com]

А разве я говорю, что это йогурт?
И не кефир ни разу. Но кисломолочный продукт :)

[ira106.livejournal.com]

Вот прям запах с экрана! Спасибо, Ларуш :)

[i-lara.livejournal.com]

Всегда пожалуйста :)

[djam-ka.livejournal.com]

Какие булочки, обожемой... Но мне еще месяц Дюкана, а потом консолидация...

[i-lara.livejournal.com]

Я их как раз в самом начале Дюкана обнаружила и загорелась. Потом забыла и вспомнила под ночной жуткий скрежет техники :(

[miranda-north.livejournal.com]

так мало дрожжей! Думала, что опечатка и даже перечитала снова.
Хочу попробовать такие сделать. Выглядят отлично.

[i-lara.livejournal.com]

При этой технологии дрожжей сущий мизер.
Булочки меня приятно порадовали.

Оффтопик

[debellefleur.livejournal.com]

Лара, я тут спрошу
Вы когда-то давно обещали рецепт дрожжевого наана к рыбе с карри. Рыбу мы часто готовим, а лепешек остро нехватает.
Я поробовала штук 5 разных рецептов, ставильно получается подошва.
Я все жду Ваш.
А булочки эти испеку в выходные обязательно :)

Re: Оффтопик

[i-lara.livejournal.com]

Я пробовала очень индийский рецепт, какой-то тамошней бабули. Лепешки получились прекрасными на вкус, но внешне почему-то больше напоминали наши питы (это видно на фотках). Видно, рука под питы заточена :))
Вот попробую еще разок, тогда и рецепт вывешу.

[irisroz52.livejournal.com]

Спасибо, пошла ставить тесто, надеюсь порадовать вечерком своих едоков!)))

[i-lara.livejournal.com]

Буду ждать отзывов :)

[kozebozhka.livejournal.com]

Ой, красотки какие! Спасибо! Обязательно попробую. Правда, я раньше никогда не пекла хлеб. Несколько глупых вопросов: важна ли жирность йогурта, дрожжи, как я понимаю сухие, но не быстродействующие? И на противень нужно класть пекарскую бумагу?

[i-lara.livejournal.com]

Я использовала йогурт 3% + немного (до нужного веса) ривьона 1.5%.
Дрожжи сухие мгновенного действия, но можно и свежие (в оригинале, кажется, 3 или 4 г свежих). Противень надо застелить бумагой, да.

[veronika-myself.livejournal.com]

Вот ради этой трещинки на правой булочке хочется бежать за йогуртом и замешивать тесто. И ради цвета теста на всех этапах. И ради итоговой корочки.
А у тебя какой жирности йогурт, Ларочка?

[i-lara.livejournal.com]

Йогурт 3%. Трещинки симпатичные, да :)
А корочка хрустит и сверху, и снизу :)

[sorokovna.livejournal.com]

какие они пушистые внутри-) прелесть просто!

[i-lara.livejournal.com]

Душевные булочки, прямо скажем.
И абсолютно некапризные :)

[alena-belonog.livejournal.com]

Очень хорошенькие булочки. Прям слюной давлюсь, глядя на фото;)
Надо пробовать, однозначно! Я давненько на домашний хлеб облизываюсь, а вот самой сделать все как-то боязно.
Я так поняла, за неимением йогурта можно взять густой жирный кефир?

[i-lara.livejournal.com]

Насчет кефира я не совсем уверена. Для начала лучше следовать рецепту. Особенно если это вообще впервые.

[koshka-soly.livejournal.com]

Лара, спасибо, очень интересный рецепт...

[i-lara.livejournal.com]

Мне нравится :)

Простая кухня. Хлебушкииии!!!!

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь timofeichik сослался на вашу запись в записи «Простая кухня. Хлебушкииии!!!! (http://timofeichik.livejournal.com/13361.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Простая кухня [...]

[gastronomiya.livejournal.com]

Попробую испечь по этому рецепту, люблю домашний хлеб))

[i-lara.livejournal.com]

Очень, очень домашние :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Какой приятный сюрприз... :)
Ты очень права на счет того, что их вкус формируется в процессе остывания, через час(по моим наблюдениям) - самое оно.
Мы их делали на коровьем йогурте, козьем йогурте, на простокваше, на смеси сливок с жирным молоком плюс ложка сметаны... а также в виде одной большой буханки. Для буханки скалку спрятать подальше и минимальная обкатка-отдых-формовка. На хорошо прогретом камне "расцветает" в красивую высокую буханку. Булки, кстати, тоже на камне воздушнее получаются, как-то "легче", что ли... температуру уменьшаю сразу после посадки. Если не на камне, то на заранее прогретой чугунной сковородке тоже хорошо, они очень любят "садиться на горячее". :)
P.S. На счет стройки, очень сочувствую, а что это за мода - бурить скважины по ночам там, где люди спят?

[i-lara.livejournal.com]

Горячий хлеб лопать неправильно и невкусно :)
Спасибо за наводку, Вик! Они чудесные, а корочки просто бесподобные. Настоящие :)
К вечеру в нашей влажности они перестают хрустеть. Но я их в духовку горячую сунула ненадолго, остудила - и эффект вернулся.
А ночей теперь жду с ужасом. Звонили во все инстанции, но ничего не помогает. Терпите, мол, не баре.

[kasolvensia.livejournal.com]

ням-ням-ням!
вы - волшебник!

[i-lara.livejournal.com]

Любой может стать таким волшебником :))

[oksi-dom.livejournal.com]

Лара, замечательный булочки!! И без яиц!! И на долгой опаре!!!! Супер!! Буду печь!!

[i-lara.livejournal.com]

Надо печь, да :)

[biira.livejournal.com]

очень аппетитные!
а заморозить лучше готовые или до выпечки?

[i-lara.livejournal.com]

Я заморозила готовые, когда они полностью остыли.
Разморозить можно ночью в холодильнике или даже при комнатной температуре, но потом обязательно в духовку ненадолго, чтобы вернуть хруст корочке снизу и сверху.

[silvara-v.livejournal.com]

спасибо. мне очень понравился результат :) несмотря на то, что кошки скинули крышку с миски, где подходило тесто, и оно сверху заветрилось, булочки вышли отличные.

самое удивительное, что и правда - режешь заготовку на квадратики-прямоугольнички, а из духовки достаешь круглые булочки :) так и не поняла, как так, но здорово :)

[i-lara.livejournal.com]

Кошкам штраф за баловство :)
Я очень рада, что булочки понравились :)

[djoms.livejournal.com]

Правда-првада, булочки очень славные. Вчера поставила тесто, сегодня рано утром приготовила булочки. В Петербурге сегодня солнце и легкий мороз. Поехали в лес гулять с собаками, захватили термос с кофе и бутерброды с соленой рыбкой. Это, я скажу, было просто наслаждение! Лара, спасибо большое за рецепт, будет частым гостем у нас. Но все-таки странно, при таком маленьком количестве дрожжей получились пышные булочки.

[i-lara.livejournal.com]

Таня, это результат долгой ферментации :)
Я очень рада, что вам понравился пикник с булочками :)
Солнце в ваших краях редкость. А у нас целый день сегодня дождь, дождь, дождь.

[panarina-nadya.livejournal.com]

Надо бы переписать все рецепты и все перепробовать!

[i-lara.livejournal.com]

Ну все, наверное, не получится :)

[panarina-nadya.livejournal.com]

Очень пригодился Ваш блог. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Добро пожаловать :)