![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Простая кухня
YOGURT SESAME ROLLS
Эти славные булочки на йогурте с кунжутом и ссылку на их рецепт я приметила в журнале![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
vic_i_kedy, которая
за короткое время превратилась в невероятно увлеченного завзятого хлебопека и, как мне кажется, готовый хлеб вообще больше не покупает :)
Вспомнила о них поздним вечером, потому что заснуть было невозможно: на нашей улице уже недели три, если не больше, по ночам меняют водопроводные трубы. Процесс сопровождается невероятным шумом и ревом экскаваторов, бульдозеров и прочей непонятной техники, воплями рабочих и их начальничков.
Сплошной дурдом, причем надолго. Чтобы самой не спятить от всего этого, отрыла ссылку, заныканную в суровый дюкано_период, и пошла на кухню. Хоть какое-то отвлекающее, пусть на короткое время, занятие :)
Рецепт изложен автором очень скупо, кое-что осталось за кадром, но для первого теста мне и этого хватило.
Концепция простая: технология напоминает ту, что используется для популярного хлеба без замеса, но тесто замешивается не на воде, а на йогурте. Всего-то понадобятся два вида муки – пшеничная и цельнозерновая пшеничная, соль и мизерное количество дрожжей.
После длительной – в течение ночи – ферментации раскатываем тесто, складываем и разрезаем на небольшие порции, которые в духовке превратятся в булочки.
Это очень удобно сделать накануне выходного, чтобы утром к завтраку у вас была свежая выпечка.
Продукты:
400 г йогурта
300 г пшеничной муки
90 г цельнозерновой пшеничной муки
1/4 ч. л. сухих инстант-дрожжей
10 г соли
Для панировки:
немного муки + кунжут
Под немолчный вой техники за окном я взвесила и смешала муку, перемешала с солью и сухими дрожжами, соединила с йогуртом (кстати, его не хватило, добавила наш местный кисломолочный продукт по имени ривьон), и руками замесила густое тесто. Перемешивать ложкой, как тесто для хлеба без замеса, просто не получится: йогурт – не вода! Но рукам приятно :)
Миску с тестом накрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре, в таком местечке, где нет сквозняков.
Тесто подошло. Его, в отличие от теста для хлеба без замеса, можно даже без опаски подержать в руках.
Вывалим его из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Обомнем ладонями, придавая форму прямоугольника. Если нужно, слегка припылим поверхность мукой.
Вооружимся скалкой.
В идеале нужно раскатать тесто в прямоугольник длиной 40 см. Но я не пользовалась линейкой.
Это еще не конечный результат – после фотографирования еще немного раскатала пласт.
Теперь складываем тесто. Я просто сложила его в виде прямоугольника, вначале завернув к центру боковые края,
а затем сложив края сверху и снизу.
Но в идеале надо изобразить квадрат со стороной 20 см. (В следующий раз сооружу квадрат.)
Свой прямоугольник я просто разрезала на 8 частей металлическим скребком для теста.
Заготовкам при желании можно придать и форму круглых булочек, подвернув края книзу, но это вовсе не обязательно.
Осталось слегка смочить поверхность заготовок водой и окунуть их в мисочку, в которой вы уже смешали немного муки и кунжут. Кунжут украсит булочки и придаст им чудесный вкус и аромат.
Выкладываем булочки на противень и оставляем минут на 40.
Включаем духовку – температура 250 градусов, на дно ставим поддон или жаропрочную форму, в которую потом нальем воду для создания пара.
Подошедшие булочки отправляем в духовку, осторожно выливаем в горячий поддон стакан воды.
Выпекаем примерно 18-20 минут.
Время выпечки ориентировочное. Обязательно проверьте, пропеклось ли донышко.
Горячие булочки обалденно пахнут каленым кунжутом.
НЕ ешьте их сразу, с пылу с жару!
Немного терпения: вкус их созреет и раскроется, когда они подостынут. Дайте спокойно постоять на решетке.
А уж потом, когда корочка из горячей и обжигающей кожу станет теплой, самое время приступать.
Можно соорудить себе вкусный сэндвич с лососем и наслаждаться хрустящей корочкой и чудесным мякишем.
Булочки также хороши с маслом, с ломтиком сыра, их можно подать к салату из свежих овощей.
Те, что остались, лучше заморозить: вчерашние булочки уже не так хороши.
Приятного аппетита и доброго всем дня!
UPD. Чем можно заменить йогурт и можно ли это сделать, спрашиваете вы. Пришла Вика и сказала: "Мы их делали на коровьем йогурте, козьем йогурте, на простокваше, на смеси сливок с жирным молоком плюс ложка сметаны... а также в виде одной большой буханки. Для буханки скалку спрятать подальше и минимальная обкатка-отдых-формовка. На хорошо прогретом камне "расцветает" в красивую высокую буханку".
Эти славные булочки на йогурте с кунжутом и ссылку на их рецепт я приметила в журнале
vic_i_kedy, котораяза короткое время превратилась в невероятно увлеченного завзятого хлебопека и, как мне кажется, готовый хлеб вообще больше не покупает :)
Вспомнила о них поздним вечером, потому что заснуть было невозможно: на нашей улице уже недели три, если не больше, по ночам меняют водопроводные трубы. Процесс сопровождается невероятным шумом и ревом экскаваторов, бульдозеров и прочей непонятной техники, воплями рабочих и их начальничков.
Сплошной дурдом, причем надолго. Чтобы самой не спятить от всего этого, отрыла ссылку, заныканную в суровый дюкано_период, и пошла на кухню. Хоть какое-то отвлекающее, пусть на короткое время, занятие :)
Рецепт изложен автором очень скупо, кое-что осталось за кадром, но для первого теста мне и этого хватило.
Концепция простая: технология напоминает ту, что используется для популярного хлеба без замеса, но тесто замешивается не на воде, а на йогурте. Всего-то понадобятся два вида муки – пшеничная и цельнозерновая пшеничная, соль и мизерное количество дрожжей.
После длительной – в течение ночи – ферментации раскатываем тесто, складываем и разрезаем на небольшие порции, которые в духовке превратятся в булочки.
Это очень удобно сделать накануне выходного, чтобы утром к завтраку у вас была свежая выпечка.
Продукты:
400 г йогурта
300 г пшеничной муки
90 г цельнозерновой пшеничной муки
1/4 ч. л. сухих инстант-дрожжей
10 г соли
Для панировки:
немного муки + кунжут
Под немолчный вой техники за окном я взвесила и смешала муку, перемешала с солью и сухими дрожжами, соединила с йогуртом (кстати, его не хватило, добавила наш местный кисломолочный продукт по имени ривьон), и руками замесила густое тесто. Перемешивать ложкой, как тесто для хлеба без замеса, просто не получится: йогурт – не вода! Но рукам приятно :)
Миску с тестом накрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре, в таком местечке, где нет сквозняков.
Тесто подошло. Его, в отличие от теста для хлеба без замеса, можно даже без опаски подержать в руках.
Вывалим его из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Обомнем ладонями, придавая форму прямоугольника. Если нужно, слегка припылим поверхность мукой.
Вооружимся скалкой.
В идеале нужно раскатать тесто в прямоугольник длиной 40 см. Но я не пользовалась линейкой.
Это еще не конечный результат – после фотографирования еще немного раскатала пласт.
Теперь складываем тесто. Я просто сложила его в виде прямоугольника, вначале завернув к центру боковые края,
а затем сложив края сверху и снизу.
Но в идеале надо изобразить квадрат со стороной 20 см. (В следующий раз сооружу квадрат.)
Свой прямоугольник я просто разрезала на 8 частей металлическим скребком для теста.
Заготовкам при желании можно придать и форму круглых булочек, подвернув края книзу, но это вовсе не обязательно.
Осталось слегка смочить поверхность заготовок водой и окунуть их в мисочку, в которой вы уже смешали немного муки и кунжут. Кунжут украсит булочки и придаст им чудесный вкус и аромат.
Выкладываем булочки на противень и оставляем минут на 40.
Включаем духовку – температура 250 градусов, на дно ставим поддон или жаропрочную форму, в которую потом нальем воду для создания пара.
Подошедшие булочки отправляем в духовку, осторожно выливаем в горячий поддон стакан воды.
Выпекаем примерно 18-20 минут.
Время выпечки ориентировочное. Обязательно проверьте, пропеклось ли донышко.
Горячие булочки обалденно пахнут каленым кунжутом.
НЕ ешьте их сразу, с пылу с жару!
Немного терпения: вкус их созреет и раскроется, когда они подостынут. Дайте спокойно постоять на решетке.
А уж потом, когда корочка из горячей и обжигающей кожу станет теплой, самое время приступать.
Можно соорудить себе вкусный сэндвич с лососем и наслаждаться хрустящей корочкой и чудесным мякишем.
Булочки также хороши с маслом, с ломтиком сыра, их можно подать к салату из свежих овощей.
Те, что остались, лучше заморозить: вчерашние булочки уже не так хороши.
Приятного аппетита и доброго всем дня!
UPD. Чем можно заменить йогурт и можно ли это сделать, спрашиваете вы. Пришла Вика и сказала: "Мы их делали на коровьем йогурте, козьем йогурте, на простокваше, на смеси сливок с жирным молоком плюс ложка сметаны... а также в виде одной большой буханки. Для буханки скалку спрятать подальше и минимальная обкатка-отдых-формовка. На хорошо прогретом камне "расцветает" в красивую высокую буханку".
no subject
Ты очень права на счет того, что их вкус формируется в процессе остывания, через час(по моим наблюдениям) - самое оно.
Мы их делали на коровьем йогурте, козьем йогурте, на простокваше, на смеси сливок с жирным молоком плюс ложка сметаны... а также в виде одной большой буханки. Для буханки скалку спрятать подальше и минимальная обкатка-отдых-формовка. На хорошо прогретом камне "расцветает" в красивую высокую буханку. Булки, кстати, тоже на камне воздушнее получаются, как-то "легче", что ли... температуру уменьшаю сразу после посадки. Если не на камне, то на заранее прогретой чугунной сковородке тоже хорошо, они очень любят "садиться на горячее". :)
P.S. На счет стройки, очень сочувствую, а что это за мода - бурить скважины по ночам там, где люди спят?
no subject
Спасибо за наводку, Вик! Они чудесные, а корочки просто бесподобные. Настоящие :)
К вечеру в нашей влажности они перестают хрустеть. Но я их в духовку горячую сунула ненадолго, остудила - и эффект вернулся.
А ночей теперь жду с ужасом. Звонили во все инстанции, но ничего не помогает. Терпите, мол, не баре.
no subject
P.S. У меня получится раскрутить тебя на "творожные плюшки", которые у меня в журлане после этих? Они такие вкусные, что я практически настаиваю, чтобы ты их попробовала. Cottage cheese только пожирнее бери. :)
no subject
Плюшки посмотрю.
А коттедж самый жирный у нас 5%. Жирнее нет.
Curd - это Cottage cheese?
no subject
В старых советских гостах есть "классика" еще дореволюционных традиций, та же городская(французская) булочка из детства, да и достойные ржаные интересные имеются... а мимо породистого ржаного я пройти мимо не могу. :)
5% и бери, и молоко - самое жирное цельное плюс довести почти до кипения, оставить томиться в этом состоянии на пару минут, а потом выключить огонь и охладить; нейтрализуются ферменты, которые тормозят хлебное тесто. Матчасть матчастью, но я провела следственный эксперимент и таки разница очень даже есть.
no subject
Я поняла, что первоисточник - опять же Стефани? Прямо кладезь. Жаль, что так скупо пишет.
ГОСТ особенно не приемлю, когда речь идет о кондитерских изделиях. Не помню ничего из советских времен, что хотелось бы вернуть или снова попробовать. Хлеб, конечно, был всякий, в том числе удачный.
no subject
Эх! С кондитескими у меня завязано, но из гостовских люблю вспоминать маленькое пирожное "буше" моего детства, овсяное, и миндальное. Хлеб - дело другое. Знаменитый киевский "Украинский" хлеб таки очень породистый был.
no subject
"Украинский" не знаю, у нас его не было.
Ладно, буду пробовать с рикоттой или с коттеджем. С коттеджем, ксти, иногда пеку вот этот, совершенно дивный: http://i-lara.livejournal.com/43238.html. Но он, конечно, к хлебу как таковому не имеет отношения.
no subject
А я его пекла! Очень приятный...
no subject
no subject
О времени расстойки: смотри по тесту, и эти европейские ребята и я - в холодном климате бОльшую часть года.
Я настаиваю только потому, что точно знаю, что эти плюшки сильно вкуснее йогуртовых. :)
no subject
no subject
вопрос
Give it a Stretch @Fold it every 30 min about 2 to 3 S@F">S @ F
Re: вопрос
Re: вопрос
no subject
no subject
Теперь уж и не знаю, возьмусь ли.
Не люблю гоняться за ингредиентами, которых нет в ближайшей лавке :)
no subject