Азиатский стиль

[i_lara]

БАКЛАЖАНЫ ПО-КИТАЙСКИ





Когда на столе баклажаны - это всегда хорошо...

Рецепт Бени Сайды  
 
Продукты:
2 средних баклажана
масло для глубокого жаренья
5 стеблей зеленого лука, мелко нарезать
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 острый перец, нарезать тонкими кольцами

Для соуса:
4 ст. л. соевого соуса
2 1/2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. уксуса
3 ст. л. воды
соль, рубленый черный перец

1. У баклажанов отрезать кончики. Каждый баклажан разрезать в длину и каждую половинку - на ломтики-брусочки.

2. Разогреть масло в глубокой сковороде и жарить баклажаны, пока не потемнеют. Снять с огня. Ломтики баклажанов выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить жир.

3. В чистую сковороду налить немного растительного масла, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь, острый перец и перемешать. Обжаривать примерно 1 минуту.

4.  Вернуть в сковороду баклажаны. В мисочке смешать все компоненты соуса, влить в сковороду и тушить примерно 3 минуты.
Выложить баклажаны на блюдо, остудить до комнатной температуры и подавать.

Заметки на полях. В нашей семье весьма приветствуется азиатский кулинарный стиль. В том числе и соответственно приготовленные овощи. Я обожаю морковку и капусту по-корейски, но, как правило, не утруждаю себя их приготовлением. Потому что в любой момент их  можно купить  в "русских" магазинах. А вот такие баклажанчики, не требующие особой возни, обычно готовлю сама. Попробуйте - это быстро, просто и вкусно!

Comments

[kiska-lariska.livejournal.com]

Я регулярно готовлю псевдо-фритюрные баклажаны: запекаю в соли и специях (прованских или восточных -в зависимости от рецепта. заодно мифическая горечь исчезает), слегка обжариваю в минимальном количестве масла и обсушиваю. Полная аналогия вкуса. В "типа тайских-китайских" блюдах так же поступаю с другими овощами, жрущими масло - например, с бататом и кабачками.

[i-lara.livejournal.com]

То есть ты сначала запекаешь, а потом все же жаришь?

Страшно, аж жуть!

[kiska-lariska.livejournal.com]

Аххха. Запекаю почти до готовности (и нет, не сухие, вынимаю из духовки вовремя), а обжариваю для "аутентичного" вкуса. Я терпеть не могу сочащиеся маслом овощи, сколько их о бумажные полотенца ни обтирай, а окружающие разницу не замечают в упор. Кстати, "китайские" баклажаны и прочее - на кунжутном масле в воке, и уксус стараюсь накапать максимально ориентальный, а не яблочный какой-нибудь.
...Здесь вам не китай, здесь в любое время до тебя доберётся страшный цЫлюлиД. Прямо через баклажаны. Из масла для жарки.

Re: Страшно, аж жуть!

[i-lara.livejournal.com]

Ааа, цЫлюлиДом пугаешь... но ежели он китайцам из баклажанов не грозит, пошто нам страшОн? Я так не боюсь :))
Но рекомендации вполне уместны :))

Re: Страшно, аж жуть!

[i-lara.livejournal.com]

Вдогонку: кстати, а что такое максимально ориентальный уксус?

Re: Страшно, аж жуть!

[kiska-lariska.livejournal.com]

Ну, японское вино, таиландский рисовый уксус, китайский устричный кислый соус... В таком духе. Обычно эти бутылки выстраиваются в супермаркетах на полках с "дальневосточной" едой. Там, где прибамбасы для суши, соевые соусы и ты ды, как грицца, и ты пы.

Re: Страшно, аж жуть!

[i-lara.livejournal.com]

Из всех перечисленных я использую только рисовый уксус.
Про соусы - разговор отдельный, "их есть у меня". :))Спасибо!