i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-01-24 12:40 pm

Этническая кухня

МАРОККАНСКИЙ СУП С ХУМУСОМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ (МАРАК ХАРИРА)



Популярный зимний суп, который в каждой семье выходцев из Марокко готовят по-своему.

Продукты:
500 г говядины, нарезать большими кубиками
1-2 мозговые косточки 
2-3 крупные луковицы
растительное масло для жаренья
корень сельдерея, нарезать кубиками
корень петрушки, нарезать кубиками
средняя морковь, нарезать кубиками
листья сельдерея, мелко нарезать
пучок петрушки
пучок кинзы
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. молотой корицы
2 стакана консервированных помидоров без кожицы
1 1/2 стакана хумуса (нута), замочить на 24 часа в воде
7-8 стаканов воды
1/2 стакана муки
1 стакан воды
1/2 стакана чечевицы, промыть и замочить на 20 мин.
горсть тонкой лапши 
1 1/2 ч. л. соли
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
 
1.  В большую кастрюлю налить немного растительного масла и обжарить на сильном огне мясо, мозговую кость и крупно нарезанный лук. Когда мясо покроется коричневой корочкой, уменьшить огонь, добавить морковь, корень петрушки, корень и листья сельдерея, зелень петрушки и кинзы, куркуму, перец, корицу. Перемешивать на огне примерно 3 минуты. 
 
2. Добавить помидоры и варить 5 минут. Добавить хумус и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне примерно 2 часа до мягкости мяса и хумуса. (Не солить до тех пор, пока хумус не будет готов, иначе зерна получатся твердыми.) Муку развести в стакане воды и влить в суп, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варить еще 15 минут, время от времени помешивая. 
 
3. Добавить в кастрюлю чечевицу и варить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Увеличить огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и варить на медленном огне еще 15 минут. Влить лимонный сок*, посолить, снять пробу и, если понадобится, добавить специи по вкусу.

Заметки на полях. Густой и насыщенный суп, у которого, несмотря на множество добавок (нут, чечевица, лапша, овощи), замечательная бархатистая текстура (именно так и переводится его название: "харира" означает бархатный). Каждая марокканская бабушка или тетушка готова поклясться, что именно ее суп - настоящий "марак харира", ну а я в свой черед готова этому верить.
Сравнив несколько раздобытых версий рецепта и учинив допрос знатокам марокканской кухни, без труда пришла к выводу, что все так или иначе используют коренья, зелень, хумус и примерно тот же набор специй; различия связаны в основном с выбором мяса (баранина или говядина),  чечевицы (зеленая, коричневая, черная) и количеством закладываемых продуктов.
*Абсолютно все щедро заправляют свой суп лимонным соком, но не исключено, что вам такой вариант не подойдет. Чтобы не ошибиться, можно поступить так: налить немного супа в тарелку, добавить пару капель сока, попробовать и сравнить оба варианта: с соком и без. Так легче принять решение. 
Крупно нарезанный лук я умудряюсь на каком-то этапе аккуратно выудить из супа, но если вам это не мешает, пусть остается :) И еще одна подсказка: можно использовать консервированный хумус (нут) - хорошенько промыть под струей воды, откинуть на сито и добавить в кастрюлю на третьем этапе, вместе с чечевицей. Приятного аппетита!

[identity profile] ex-mtpna164.livejournal.com 2008-01-31 12:47 am (UTC)(link)
скажите, а хлеб на заднем плане вы сами делали?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-01-31 07:08 am (UTC)(link)
Нет, в данном случае это купленные в пекарне специально для этого супа лепешки-питы, посыпанные зирой.

[identity profile] dikiy-kotenok.livejournal.com 2008-02-02 09:29 pm (UTC)(link)
Спасибо, сделала к этому шабату, муж был довольный как 22 свинки.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-02-03 07:28 am (UTC)(link)
Довольный муж - это наше фсе! :)))

[identity profile] gingerat.livejournal.com 2008-02-22 09:11 am (UTC)(link)
Сделала. Потрясающе!
Спасибо. :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-02-22 10:04 am (UTC)(link)
Ура!!! Очень рада, что суп понравился!
спасибо за отзыв!

[identity profile] ovtza.livejournal.com 2008-03-16 12:14 pm (UTC)(link)
очень вкусный суп, спасибо :)
а поделитесь ещё рецептами супов с мясом? )

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-16 01:59 pm (UTC)(link)
А вот этот суп-гуляш еще не готовили? Очень вкусно, очень!

[identity profile] ovtza.livejournal.com 2008-03-16 02:39 pm (UTC)(link)
нет, не готовила. надо попробовать, спасибо! :-)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-16 03:11 pm (UTC)(link)
Я в пятницу как раз его сварила - именно как суп. Все были очень довольны!

[identity profile] ovtza.livejournal.com 2008-03-16 04:48 pm (UTC)(link)
у меня задача проще - угодить всего одному человеку 2,5 лет отроду, который любит суп, но при этом в супе ест только мясо :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-16 05:21 pm (UTC)(link)
ой... суп-то остренький! а простой куриный супчик малыш не ест?

[identity profile] ovtza.livejournal.com 2008-03-16 06:00 pm (UTC)(link)
я сильно урезаю специи, от особо ядрёных местами совсем отказываюсь, хотя, наверное, это и неспортивно.
простой куриный супчик ест, конечно, но не куриным супчиком единым... ) вот просто овощные супы не ест совсем, это жаль.
я мать-ехидна, это правда =) но у нас практика показывает, что куда охотнее ребёнок ест относительно сложносочинённую "взрослую" еду. ну и всё-таки суп с мясом и овощами - это не сырокопчёная колбаса с маринованым огурцом ).

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-16 07:06 pm (UTC)(link)
Дети с удовольствием едят протертые супчики - может, попробуете покормить его? Сварить на курином бульоне - и будет ему отдельно куриное мясо :) А колбасу - нет, конечно!

[identity profile] ovtza.livejournal.com 2008-03-17 07:40 am (UTC)(link)
надо попробовать на самом деле. я совсем редко готовлю супы-пюре, даже не могу указать причин, почему так. у нас бабушка их любит, но с бабушкй дочка бывает редко, так что вывести правило относительно того, любит ли ребёнок супы-пюре, не удалось пока ). хотя, в принципе, кусочки явно имеют больший успех, чем однородная еда. но надо пробовать, в общем ).

[identity profile] ex-perfect-.livejournal.com 2008-04-01 08:47 am (UTC)(link)
попробовала приготовить его)))вроде все как у вас делала, но лишь не поняла про корень сельдерея. Какого размера он должен быть? я купила весом 1400гр...и отрезала от него какую то часть(((
хотелось бы узнать про размер или про вес его? пожалуйста...

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-04-01 09:13 am (UTC)(link)
Я даже не знала, что они бывают такими гигантскими... :)
Коренья для супа - самых обычных размеров, вот и этот небольшой, с картофелину, в пределах 100 г, наверное, плюс минут 30-30 г роли не играет.

[identity profile] ex-perfect-.livejournal.com 2008-04-02 08:28 am (UTC)(link)
спасибо!!! в Москве и побольше размеров бывает)))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-04-02 08:31 am (UTC)(link)
о как! просто монстры, а не коренья :)

[identity profile] nani90.livejournal.com 2009-05-26 08:39 am (UTC)(link)
Ну очень красиво у Вас получилось!:)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2009-05-26 08:41 am (UTC)(link)
И очень вкусно :)

Page 2 of 2