Искателям говядины

[i_lara]

ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

  

Мягкие ломтики говядины, пропитанные острым соусом 

Продукты:
примерно 1 - 1,2  кг говяжьей вырезки
3 ст. л. растительного масла
1 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона
2 лавровых листа
несколько горошин английского перца
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
щепотка корицы

Для соуса:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. коричневого сахара
2/3 стакана сухого вина
1/3 стакана бульона
2 стакана консервированных нарезанных помидоров (с соком)
1ст. л. томатной пасты
по 1/4 ч. л. сладкой и острой паприки 
соль по вкусу

1. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, обсушить на бумажном полотенце. Разогреть масло в широкой толстодонной кастрюле и обжаривать мясо на сильном огне до образования темной корочки. Если мяса много, лучше обжаривать его партиями. Добавить перец горошком, корицу, свежемолотый перец, лавровый лист, перемешать и подержать на огне еще минуту.

2. Вынуть мясо и в той же кастрюле подрумянить мелконарезанный лук и чеснок. Добавить сахар, вино, 1/3 стакана бульона, помидоры, томатную пасту, специи, соль. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут. Вернуть в кастрюлю мясо, влить полтора стакана бульона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой примерно час до готовности мяса.  

Заметки на полях. Многие ищут в моем каталоге рецепты "с мясом" - и недоумевают, почему их так мало. Кто-то удивляется, а кто-то даже упрекает: мол, сплошная и бесконечная курица! :) Не вдаваясь в суть вопроса, на который я уже отвечала в комментах, решила просто вывесить этот  рецепт. Для порядка, для разнообразия, да и потому хотя бы, что это вкусно и уместно в холодную зимнюю пору. 
Попутно скажу, даже не краснея, что на очереди посты, посвященные калорийным и сытным блюдам. Их сезон, ничего не поделаешь! 
А теперь вернемся к нашей говядине. Точнее, к соусу. На самом раннем этапе, при обжаривании лука, можно добавить в кастрюлю нарезанную кружками или кубиками морковь. Я обычно так и делаю, но морковные запасы иссякли, пришлось обойтись без морковки.
Соус получается довольно пикантным и острым, поэтому регулируйте вкус и количество специй по собственному вкусу. Если нет бульона, доливайте воду. Вино подойдет как сухое, так и полусухое, как белое, так и красное. Гарнир - на ваше усмотрение: отваренный рис, кускус, овощи. Приятного аппетита!

Comments

[nagat.livejournal.com]

я б томат пасту и памадоры сразу же после лука (чеснок вообще непонятно почти вначале, не будет же аромату, его б к концу приготовления самому иль уже прям перед раздачей, закинуть давленый чеснок, накрыть крышкой, потомить 5 минут и на стол) на сковородку закинул, чуть пробулькало, чуть уварилось, и уже тогда все остальное, и вино и бульон и специи... ну про чеснок сказал, ну по времени не буду ничего говорить, если хорошая говядина, то за час протушится... а так - пробовать надоть.. очередное спасибо за "вкусные картинки" (что то давно я по вашим рецептам не готовил... хотя несколько коробчонок в шкапчике прибавилось онли под них... да все руки не доходют... делаем вот такие не особо требующие внимания блюда...)

[i-lara.livejournal.com]

Обжаренная томатная паста - это впоследствии изжога, извините. Я предложила свой вариант, но вы, конечно, вольны делать так, как привыкли.
Бывает такое мясо, что и за день не сварится. Но для ломтиков качественного мяса часа хватит. Определяющим моментом, конечно, является готовность. Никто не призывает вас выключить газ через час - пробуйте и готовьте столько, сколько понадобится.