Искателям говядины

[i_lara]

ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

  

Мягкие ломтики говядины, пропитанные острым соусом 

Продукты:
примерно 1 - 1,2  кг говяжьей вырезки
3 ст. л. растительного масла
1 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона
2 лавровых листа
несколько горошин английского перца
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
щепотка корицы

Для соуса:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. коричневого сахара
2/3 стакана сухого вина
1/3 стакана бульона
2 стакана консервированных нарезанных помидоров (с соком)
1ст. л. томатной пасты
по 1/4 ч. л. сладкой и острой паприки 
соль по вкусу

1. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, обсушить на бумажном полотенце. Разогреть масло в широкой толстодонной кастрюле и обжаривать мясо на сильном огне до образования темной корочки. Если мяса много, лучше обжаривать его партиями. Добавить перец горошком, корицу, свежемолотый перец, лавровый лист, перемешать и подержать на огне еще минуту.

2. Вынуть мясо и в той же кастрюле подрумянить мелконарезанный лук и чеснок. Добавить сахар, вино, 1/3 стакана бульона, помидоры, томатную пасту, специи, соль. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут. Вернуть в кастрюлю мясо, влить полтора стакана бульона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой примерно час до готовности мяса.  

Заметки на полях. Многие ищут в моем каталоге рецепты "с мясом" - и недоумевают, почему их так мало. Кто-то удивляется, а кто-то даже упрекает: мол, сплошная и бесконечная курица! :) Не вдаваясь в суть вопроса, на который я уже отвечала в комментах, решила просто вывесить этот  рецепт. Для порядка, для разнообразия, да и потому хотя бы, что это вкусно и уместно в холодную зимнюю пору. 
Попутно скажу, даже не краснея, что на очереди посты, посвященные калорийным и сытным блюдам. Их сезон, ничего не поделаешь! 
А теперь вернемся к нашей говядине. Точнее, к соусу. На самом раннем этапе, при обжаривании лука, можно добавить в кастрюлю нарезанную кружками или кубиками морковь. Я обычно так и делаю, но морковные запасы иссякли, пришлось обойтись без морковки.
Соус получается довольно пикантным и острым, поэтому регулируйте вкус и количество специй по собственному вкусу. Если нет бульона, доливайте воду. Вино подойдет как сухое, так и полусухое, как белое, так и красное. Гарнир - на ваше усмотрение: отваренный рис, кускус, овощи. Приятного аппетита!

Comments

[petrovna-ya.livejournal.com]

Спасибо, на выходных точно попробую!!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[oonabond.livejournal.com]

Да, сейчас самое время для густых томатных соусов. Я позавчера делала колбаски чоризо, тушеные в душистом томатном соусе с грибами и оливками.
Твой рецепт оставлю на выходные.

[i-lara.livejournal.com]

Сейчас время горячего, включая обжигающие специи :))

[axalex.livejournal.com]

О! Спасибо, рецепт поставлен в очередь на субботу!

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье :)

[julika7.livejournal.com]

Спасибо! Шикарно выглядит:)обязательно сделаю!

[i-lara.livejournal.com]

готовьте на здоровье :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

А-ха-ха, какая красота!!! Мой рецептик, ага! Спасибо!:)))

[i-lara.livejournal.com]

ну вот, наконец-то твой :)

[ex-vreditel.livejournal.com]

немного смущает 10-15 минут обжаривания на сильном огне - вырезка не пересохнет?

[i-lara.livejournal.com]

Да нет, совсем не пересохло. Правда, я точное время не засекала - исправить?

[lapush0k.livejournal.com]

Выглядит очень вкусно, хочу приготовить :) Только у меня вопрос вырезка это на иврите что? А то я с русскими терминами в мясе не знакома :(

[i-lara.livejournal.com]

вообще это "синта", но можно выбирать любую часть туши, пригодную для тушения. если у меня возникают сомнения, я советуюсь с мясником :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Спасибо, хорошая)) Что-то я все чаще в реал выпадаю, вот тебе сказка в подарок http://letnie-sumerki.livejournal.com/174503.html

[i-lara.livejournal.com]

Wow! Мой подарок!!!

[ksyuhin-i-ya.livejournal.com]

Ох, уже представляю, как это вкусно будет!!!
Наверно отчитаюсь обо всем что успела попробовать.
Делала салат с авокадо и филе матиаса (использовала обычную сельдь) - это изумительно.
Чесночный крем-суп с картофелем и кабачками - просто не оторваться.
Вертута - дома все объелись. ))))
Салат из капусты с апельсином с первого раза вышел не очень, но второй раз получилось на загляденье и радость желудку )))
А вот оладушки банановые с шоколадной крошкой что-то у меня не получились, я понимаю, что я сделала какую-то ошибку, но не понимаю где. Только они у меня слишком сильно пропитываются маслом, просто таки вбирают в себя как губка.
За все спасибо, буду еще готовить по вашим рецептам.

[i-lara.livejournal.com]

Ох, как приятно читать отчеты!
По поводу оладушков: обязательно опускать тесто в хорошо нагретое масло - если масло не прогрелось, оно, естественно, впитается в тесто. Много масла наливать не нужно.

[pansy-an.livejournal.com]

я за вами не успеваю :)
вчера получился чудный МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И ИТАЛЬЯНСКОЙ ЛАПШОЙ :))
спасибо вам!

[i-lara.livejournal.com]

А если бы я готовила каждый день?! :))
Рулет прекрасный, я очень рада, что он удался! Спасибо за отзыв!

[ex-nathalis.livejournal.com]

А мне очень нравится посудина, в которой лежит мясо :)

[i-lara.livejournal.com]

мне тоже :)
у нее еще и ручка имеется. купила 4 штучки - подходит для порционного запекания чего угодно :)

[marysja-ru.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! У нас в семье любят остренькое. Правда вот острую говядину пока не делали. Будем возмещать пробелы)

[i-lara.livejournal.com]

пробуйте на здоровье - а границы острого всегда можно устанавливать до разумных пределов :)

[kusto-diva.livejournal.com]

Как я это люблю! Но у меня такие противные мужики, что не приемлят никаких
соусов - все натурель. Уж очень мама готовить не любила. Она мне всегда говорила:" ты мне подарков не дари,но обед сделай обязательно и хоть что-нибудь с собой дай":)))Тут спросили могу ли я сделать в следующий раз сациви без специй ? Я чуть не заплакала.

[i-lara.livejournal.com]

Танюша... я плакаль... сациви без специй - все равно что рояль без клавиш...
*рыдючи* я еще понимаю - без соуса, но как же без специиииИИЙ?

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, большое Вам спасибо - проблема выбора основного блюда выходного дня решена :) А дети наверняка оценят горячий шоколадный десерт

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада, что помогла :) Десерт оценят и взрослые, поверьте! :))

[juli-a.livejournal.com]

здраствуй, Ларочка:) какой замечательный рецепт) наконец-то мяско.

[juli-a.livejournal.com]

а если обойтись без вина? у меня в доме никогда не оказывается спиртного.

[vip07.livejournal.com]

Очень хочу приготовить, в такую погоду то, что надо), спасибо ЛАРА!!

[i-lara.livejournal.com]

Викуш, милая, готовь! Это довольно быстро и вкусно!

Не стану оригинальничать

[blackqueen76.livejournal.com]

и тоже сделаю это в субботу, потому что грядет великий Пост (уже в след.среду), а также это будет прощальная гастроль мяса в моем рационе, так как перехожу на постоянное поедание только рыбы и курицы. Тяжко переваривается((((...

Re: Не стану оригинальничать

[i-lara.livejournal.com]

А рыба и курица разрешены Великим постом? Я как-то пыталась усвоить, что можно, что нельзя, но так до конца и не уразмела...

[nagat.livejournal.com]

я б томат пасту и памадоры сразу же после лука (чеснок вообще непонятно почти вначале, не будет же аромату, его б к концу приготовления самому иль уже прям перед раздачей, закинуть давленый чеснок, накрыть крышкой, потомить 5 минут и на стол) на сковородку закинул, чуть пробулькало, чуть уварилось, и уже тогда все остальное, и вино и бульон и специи... ну про чеснок сказал, ну по времени не буду ничего говорить, если хорошая говядина, то за час протушится... а так - пробовать надоть.. очередное спасибо за "вкусные картинки" (что то давно я по вашим рецептам не готовил... хотя несколько коробчонок в шкапчике прибавилось онли под них... да все руки не доходют... делаем вот такие не особо требующие внимания блюда...)

[i-lara.livejournal.com]

Обжаренная томатная паста - это впоследствии изжога, извините. Я предложила свой вариант, но вы, конечно, вольны делать так, как привыкли.
Бывает такое мясо, что и за день не сварится. Но для ломтиков качественного мяса часа хватит. Определяющим моментом, конечно, является готовность. Никто не призывает вас выключить газ через час - пробуйте и готовьте столько, сколько понадобится.

Лара

[svetilnik-m.livejournal.com]

какая посуда красивая, прелесть!

Удачного дня, Ларочка!

немного поумничаю

[mila-pavlova.livejournal.com]

Извините, что встреваю в беседу гурманов и профи, я всего лишь повар-любитель, но все же... чеснок!
Мне кажется, что итальянские повара правы в том, что чеснок нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Если чеснок передержать на огне, доведя до кипения, а не нагревая до 70-80 градусов, не более, то он теряет привлекательный вкус и запах, остается отвратительное зловоние.
Впрочем, у каждого свой вкус!

Re: немного поумничаю

[i-lara.livejournal.com]

Обжаривание лука и чеснока в самом начале - один из основных этапов приготовления соусов.
Отвратительный запах присущ пережаренному или вообще пригоревшему чесноку. Что правда, то правда. Но с чего вы взяли, что я передержала его на огне? Смею вас заверить, что моя говядина пахла превосходно.

[zipovna.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! У меня сейчас как раз период любви к говядине:)

[i-lara.livejournal.com]

Говядина может быть очень вкусной - смотря какой кусок попадется :)

[sefyyri.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! А то говядину готовят мало, и рецептов, чтобы получилось сочное мясо почти не встретишь (хотя, может, я плохо ищу?) :-)))
Обязательно приготовлю на след.неделе!
А какая у Вас замечательная посуда! Просто сказка!

[i-lara.livejournal.com]

Говядину одно время мало готовили, опасаясь коровьего бешенства :) На самом деле рецептов много, говядина и телятина пользуются успехом. Желательно, если есть возможность, покупать свежее мясо у знакомого мясника - он всегда поможет выбрать правильный кусок, подходящий для конкретного блюда :)

[laute.livejournal.com]

Как я вовремя наткнулась на ваш рецепт!
Только что приготовили - ммм, очень вкусно. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Мне очень приятно, что получилось вкусно :)
Большое спасибо за отзыв!

[kaerlynn.livejournal.com]

Простите, а что такое английский перец?

[i-lara.livejournal.com]

английский, он же душистый, он же ямайский

[shendl.livejournal.com]

Vchera prigotovila, poluchilos' otlichno! Spasibo za recept, teper' budet v lubimyh:)
Ya tol'ko, kak mne pokazalos', sdelala oshibku - slishkom tonko porezala myaso.

[i-lara.livejournal.com]

Я обычно прошу мясника нарезать как положено :)