![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Искателям говядины
ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Мягкие ломтики говядины, пропитанные острым соусом
Продукты:
примерно 1 - 1,2 кг говяжьей вырезки
3 ст. л. растительного масла
1 1/2 стакана говяжьего или куриного бульона
2 лавровых листа
несколько горошин английского перца
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
щепотка корицы
Для соуса:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. коричневого сахара
2/3 стакана сухого вина
1/3 стакана бульона
2 стакана консервированных нарезанных помидоров (с соком)
1ст. л. томатной пасты
по 1/4 ч. л. сладкой и острой паприки
соль по вкусу
1. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, обсушить на бумажном полотенце. Разогреть масло в широкой толстодонной кастрюле и обжаривать мясо на сильном огне до образования темной корочки. Если мяса много, лучше обжаривать его партиями. Добавить перец горошком, корицу, свежемолотый перец, лавровый лист, перемешать и подержать на огне еще минуту.
2. Вынуть мясо и в той же кастрюле подрумянить мелконарезанный лук и чеснок. Добавить сахар, вино, 1/3 стакана бульона, помидоры, томатную пасту, специи, соль. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут. Вернуть в кастрюлю мясо, влить полтора стакана бульона. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой примерно час до готовности мяса. 
Заметки на полях. Многие ищут в моем каталоге рецепты "с мясом" - и недоумевают, почему их так мало. Кто-то удивляется, а кто-то даже упрекает: мол, сплошная и бесконечная курица! :) Не вдаваясь в суть вопроса, на который я уже отвечала в комментах, решила просто вывесить этот рецепт. Для порядка, для разнообразия, да и потому хотя бы, что это вкусно и уместно в холодную зимнюю пору.
Попутно скажу, даже не краснея, что на очереди посты, посвященные калорийным и сытным блюдам. Их сезон, ничего не поделаешь!
А теперь вернемся к нашей говядине. Точнее, к соусу. На самом раннем этапе, при обжаривании лука, можно добавить в кастрюлю нарезанную кружками или кубиками морковь. Я обычно так и делаю, но морковные запасы иссякли, пришлось обойтись без морковки.
Соус получается довольно пикантным и острым, поэтому регулируйте вкус и количество специй по собственному вкусу. Если нет бульона, доливайте воду. Вино подойдет как сухое, так и полусухое, как белое, так и красное. Гарнир - на ваше усмотрение: отваренный рис, кускус, овощи. Приятного аппетита!
немного поумничаю
Мне кажется, что итальянские повара правы в том, что чеснок нельзя подвергать длительной тепловой обработке. Если чеснок передержать на огне, доведя до кипения, а не нагревая до 70-80 градусов, не более, то он теряет привлекательный вкус и запах, остается отвратительное зловоние.
Впрочем, у каждого свой вкус!
Re: немного поумничаю
Отвратительный запах присущ пережаренному или вообще пригоревшему чесноку. Что правда, то правда. Но с чего вы взяли, что я передержала его на огне? Смею вас заверить, что моя говядина пахла превосходно.
Re: немного поумничаю
Боязно. Не хочется испортить соус жаренным, а потом вареным чесноком. Но все же попробую. Люблю чему-то новому научиться.
В том, что Ваша говядина пахла превосходно, нисколько не сомневаюсь!
Re: немного поумничаю
А резким и сильным он будет, ИМХО, если вы добавите его в конце.
Re: немного поумничаю
Re: немного поумничаю
Re: немного поумничаю
(Пункты 1 и 2): чеснок закладывается с самого начала.
no subject
А мясо шикарное получается, а если туда для сытости картошечки... получится конечно как перкельт, зато на работу вкусно и сытно брать.
А можно еще понаглиничать?.. а какие у Вас еще есть такие же вкусные ссылки?
no subject