На обед в уикенд

[i_lara]

ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ МАНГОЛЬДА



Сочные, легкие, невероятно вкусные голубцы по-средиземноморски

Продолжение сюжета о фаршированной свекле и "мемулаим".
Начинка та же, что и в рецепте свеклы, но завернута она в листья мангольда, ближайшего родственника свеклы, богатого витаминами и минералами.

Листья мангольда большущие, гладкие, темно-зеленые. Перед употреблением отрезаем выступающую часть стебля, но не выбрасываем (стебель, нарезанный кусочками, можно готовить точно так же, как цветную капусту, то есть отварить аль денте, запанировать в яйце и хлебной крошке и обжарить).
Опускаем листья в крутой кипяток секунд на 15-20 и перекладываем в миску с холодной водой. Откидываем, выкладываем на разделочную доску и вырезаем внутренний стебель. Откладываем в сторонку - эти вырезки нам еще пригодятся.
Из каждого листа можно выкроить несколько прямоугольничков размером примерно 10 х 12 см, но пригодятся и нестандартные лоскутки.
Выкладываем начинку вдоль длинной стороны прямоугольника и аккуратно сворачиваем в трубочку. Боковые края заворачиваем вовнутрь.
Итак, листья начинены. Теперь быстренько сварим соус.

Как варить

В кастрюлю налить растительное масло и подрумянить небольшую мелко нарезанную луковицу и тонко нарезанный чеснок (1-2 зубчика). Приправить сладкой и острой паприкой или добавить маленький тонко нарезанный стручок красного перца чили. Перемешивать на огне минуту-другую, добавить 5-6 нарезанных кубиками помидоров. Готовить на умеренном огне минуты 2-3, перемешать, посыпать чайной ложкой сахара. Выжать в кастрюлю пол-лимона, влить примерно стакан воды или куриного бульона. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить 5-7 минут до образования соуса.
Снять с огня, добавить 2 ст. л. гранатового сиропа и перемешать. Соус получится насыщенным, с ощутимой, но очень уместной и приятной кисловатой ноткой.
 

Последний этап. На дно средней кастрюли положить часть вырезанных стеблей мангольда, налить немного соуса, уложить слой начиненных листьев, полить соусом, повторить слой листьев. Накрыть оставшимися кусочками стеблей, перелить оставшийся соус - он должен примерно на палец покрывать слой стеблей. (Если соуса недостаточно, долить немного бульона или воды.) Довести до кипения и варить под крышкой на несильном огне минут 25.

Готовые листья и, если хотите, кусочки стеблей (они тоже весьма съедобны) выложить в глубокое блюдо и полить оставшимся соусом. Очень советую отдельно подать йогурт - сочетание замечательное, если в доме не соблюдают кашрут. При желании каждый сам добавляет йогурт в свою тарелку. 

При всей своей симпатии к капустным голубцам не могу не отметить явных преимуществ фаршированного мангольда: это и отсутствие характерного запаха, и ощущение легкости после трапезы. (Как известно, даже после небольшой порции капустных голубцов многие испытывают дискомфорт.) В общем, я за мангольд, ребята. Ну очень вкусно!
 

 

Comments

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Спасибо) Отличный рецепт.
Лара, а Вы про долму писали? Просто я пробовала несколько араз - листья жётские получаются, те, которые из банки. В горячей воде отмачивала, всё равно не получаются нежными. Может есть секрет?

[zmoj.livejournal.com]

Настоящая мужская еда!:)
Лара, что только я не фаршировал - и долму в виноградных листьях, и капустные голубцы, и баклажаны с перцами и помидорами,даже лук и яблоки:), а до листьев мангольда пока не добрался.
Я как-то даже не обращал внимания, продают у нас мангольд или нет, и ещё - знаю, что свекольная ботва хорошо напоминает шпинат, а как мангольд:)

Спасибо, ты обозначила цель!
Зайди в гости, если есть время:)

[pristalnaya.livejournal.com]

А вот ты мне сразу скажи, можно такое приготовить с листьями молодой свёклы? У нас в Киеве мангольда нет.

[olyapolya.livejournal.com]

Невозможно смотреть - умираю от аппетита!)

[ra-taui.livejournal.com]

Здравствуйте, Лара!:) Наконец добралась до интернета и, немного запоздав, спешу поздравить - с днем рожденья! Здоровья, радости, вдохновения и успехов во всех начинаниях! Благоденствия Вам и Вашим близким!
Благодарю за удивительные открытия во вкусном мире кулинарии:) Вы меня вдохновили и я с Вашей легкой руки теперь активно осваиваю кондитерские премудрости:) Спасибо!:) Маха.

[merienn.livejournal.com]

Знать бы, что за мангольд и водится ли он у нас))
Мы в Аджарии фаршируем листовую капусту: она темно-зеленая, очень нежная и без характерного запах капусты. Теперь попробую и со свеклой, и вообще с любыми листьями))

[yasny-peni.livejournal.com]

У нас, в Молдавии, голубцы делают из молодых листьев винограда. Из капустных тоже делают, но предпочитают виноградные. Причем, каждый голубец должен быть размером не больше мизинца. А запекают в духовке, перекладывая слои куриными корочками. Подают на блюде гору таких малюсеньких голубцов и отдельно густую домашнюю сметану.

За соус - отдельное спасибо!

[willemoa.livejournal.com]

Мням мням!

[choochoondra.livejournal.com]

а всё всё страдаю, что здесь ревеня нет - мы там летом всегда из ревенных листьев голубцы делали. Спасибо большое! Обязательно сделаю!

[gostja-k.livejournal.com]

Лара, я заглядываю опять одним глазком - у тебя, как всегда, все чудесно!
(А мы делали дома голубцы с виноградными листьями, свежими, молодыми - очень нравится!)

[gaspadynya.livejournal.com]

Во-первых, хочу поздавровтаься и представиться. Меня зовут Катерина и я недавно пришла в ЖЖ и смогла наконец занести в друзья всех тех, кого я уже давно и с удовольствием читаю.
Спасибо Вам, Лара, за ваш дневник. Меногие ваши рецепты стали любимыми в нашей семье.

А во-вторых, хочу сказать, что этот пост про мангольд очень в тему. В этом году первый раз купила семена и посадила у себя на грядках. Если все будет хорошо и он вырастет с удовольствием нафарширую и попробую.

[ladysterva.livejournal.com]

Мамадарагая, я Вас читаю как словарь иностранных слов. Всё время что-то новое.
Кто такой мангольд, где берут его и его листья?

[makushilda.livejournal.com]

Лара! Спасибо за рецепт! Уже второй день в поиске, а тут такое нашла!!! Завтра буду готовить. Еще раз спасибо!

[julia28.livejournal.com]

Это очень вкусное блюдо! Фарш сделала из говядины, лука, кинзы, кедровых орешков и тертой моркови. В соус забыла добавить гранатовый сироп, который специально для этого купила и вместо свежих помидор использовала консервированые, но результат все равно великолепен. Листья магдольда оказались гораздо нежнее капусты и виноградных листьев – спасибо за знакомство. Кроме того, на мой взгляд, они гораздо проще в обращении. Однозначно буду делать еще, только в следующий раз попробую с рисом.