Малиновый день

[i_lara]

ПОРЦИОННЫЕ КЕКСЫ С МАЛИНОЙ И ВОДКОЙ





Не кексы, а песня!  Малиново-алкогольная... 

По рецепту Ханоха Фарбера

На 12 кексиков:
50 мл водки или бренди
1 ст. л. сахара
150 г малины (можно размороженной и откинутой на сито)
200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. питьевой соды
125 г сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
примерно 1/2 стакана молока
60 г растопленного сливочного масла
1 крупное яйцо (номер 1)

1. Смешать водку или бренди с сахаром и на полчаса замочить в этом сиропе малину. Нагреть духовку до 200 градусов. 

2. Смешать в миске муку, разрыхлитель, соду, сахарную пудру и соль. 

3. Откинуть малину на дуршлаг и сцедить алкоголь в отдельную посуду. В эту посуду добавить молоко, чтобы получилось 200 мл раствора. Взбить молочно-алкогольный раствор с маслом и яйцом, добавить полученную массу в муку, помешивая короткими движениями. 

4. Аккуратно добавить малину и перемешать. Наполнить тестом  на 2/3  смазанные маслом углубления для маффинов или формочки для кексов. Выпекать около 20 минут. 

5. Выключить духовку, вынуть форму, дать постоять несколько минут. Затем извлечь кексики и охладить на решетке. Подавать свежими и теплыми.  



Заметки на полях. Первый раз на пробу пекла полпорции. И пожалела, потому  что  этого оказалось мало. Теперь если пеку, то  полную порцию. Кстати, можно испечь один большой кекс. Но мне как-то больше по душе малые формы... 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

А как вы обычно печете, когда сода не чувствуется? Вот так же поступайте и с этим рецептом.

[julia28.livejournal.com]

Можно погасить соду лимоном? Просто я не знаю, что это дает и почему иногда пишут гасить, а иногда нет.

Еще хотела Вас спросить относительно сахарной пудры. У меня никогда не получается ей так красиво посыпать, как на картинках. Ее предварительно надо просеивать или какой–то другой секрет?

[i-lara.livejournal.com]

Про пудру: просеивайте ее через маленькое ситечко - получится красиво!
Даже если пудра используется не для декора, обязательно просеивайте ее. Она ведь быстро впитывает влагу, собираясь в комочки.
О соде: она добавляется для разрыхления, поэтому ей необходима кислая среда. Но если погасить ее лимонным соком или уксусом перед добавлением в тесто, реакция произойдет вне его, поэтому это неэффективно. Хотя наши бабушки всегда именно так поступали :) Если для теста используются кисломолочные продукты, добавляются ягоды и фрукты, в которых содержится кислота, реакция происходит в самом тесте, и это способствует его разрыхлению. При этом тесто пышнеет и поднимается.

[julia28.livejournal.com]

Большое спасибо за разъяснение, только как же мне сделать, в таком случае, чтобы она не ощущалась? Меньше брать? И зачем нужна сода и разрыхлитель?

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте взять полторы ч. л. разрыхлителя и четверть ч. л. соды. Оба продукта разрыхляют тесто, но действуют в разных условиях.

[julia28.livejournal.com]

T.e. каждый раз, когда в рецепте сода, брать чуть больше разрыхлителя и чуть меньше соды и результат будет такой же?

[i-lara.livejournal.com]

Про каждый раз - не совсем верно. Это касается конкретного данного рецепта.

[julia28.livejournal.com]

Ой , нет, Вы советуете полторы разрыхлителя вместо двух, т. е. каждый раз уменьшать количество и соды и разрыхлителя?

[i-lara.livejournal.com]

Каждый раз - неправильно. Речь идет о конкретном рецепте.
Обычно на стакан муки добавляют чайную ложку разрыхлителя, если в рецепте не указано иное.