Малиновый день

[i_lara]

ПОРЦИОННЫЕ КЕКСЫ С МАЛИНОЙ И ВОДКОЙ





Не кексы, а песня!  Малиново-алкогольная... 

По рецепту Ханоха Фарбера

На 12 кексиков:
50 мл водки или бренди
1 ст. л. сахара
150 г малины (можно размороженной и откинутой на сито)
200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. питьевой соды
125 г сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
примерно 1/2 стакана молока
60 г растопленного сливочного масла
1 крупное яйцо (номер 1)

1. Смешать водку или бренди с сахаром и на полчаса замочить в этом сиропе малину. Нагреть духовку до 200 градусов. 

2. Смешать в миске муку, разрыхлитель, соду, сахарную пудру и соль. 

3. Откинуть малину на дуршлаг и сцедить алкоголь в отдельную посуду. В эту посуду добавить молоко, чтобы получилось 200 мл раствора. Взбить молочно-алкогольный раствор с маслом и яйцом, добавить полученную массу в муку, помешивая короткими движениями. 

4. Аккуратно добавить малину и перемешать. Наполнить тестом  на 2/3  смазанные маслом углубления для маффинов или формочки для кексов. Выпекать около 20 минут. 

5. Выключить духовку, вынуть форму, дать постоять несколько минут. Затем извлечь кексики и охладить на решетке. Подавать свежими и теплыми.  



Заметки на полях. Первый раз на пробу пекла полпорции. И пожалела, потому  что  этого оказалось мало. Теперь если пеку, то  полную порцию. Кстати, можно испечь один большой кекс. Но мне как-то больше по душе малые формы... 

Comments

[ironorchid.livejournal.com]

А что же там внутри? ;)
Аромат, наверное, абалденный!

[i-lara.livejournal.com]

Внутри вкусняшка!
Разрез сфотать не удалось, к сожалению, а в нем ягодки.:))
Ароматные, легкие кексики с малиново-алкогольной ноткой.

[ex-belochkav964.livejournal.com]

ООО! Алкоголь в выпечки чудеса делает, представляю, как это вкусно!!!

[i-lara.livejournal.com]

Виточка, это и правда очень вкусно! И насчет алкогольных чудес - абсолютно согласна! :)))

[kstati.livejournal.com]

красиво :)

[i-lara.livejournal.com]

Сан Саныч!!! Спасибо!!! :))))

[jukrid.livejournal.com]

Какая прелесть! Безумно люблю кексы :-)

[i-lara.livejournal.com]

Ну, тогда держись! Забросаю кексами (и кексиками)! (хе-хе!)

[lara-berlinka.livejournal.com]

Привет, Ларочка!:) Гуляю по твоему вкусному жж, собираю рецептика на праздничные дни:)
Хочу спросить тебя об этих кесах, хотя ты знаешь, что я вопросов задавать не люблю, если самой можно инфу найти.
У тебя здесь написано - подавать свежими, тёплыми. Но у меня не получится на этот раз "с пылу, с жару" - ты не знаешь, вот конкретно про эти малиновые - ничего, если вечером сделать - на завтрак?
Спасибо заранее за ответ:)

[i-lara.livejournal.com]

Лар, я так давно их не пекла... Но если так написала, наверное, были основания :) Я вообще не очень люблю "вчерашнюю" выпечку. Исключения - печенье, торты, мокрые торты, пирожные, ну и некоторые кексы, которым положено выстаиваться.
Хотя не исключено, что писала я по свежим следам, будучи под впечатлением :)

[lara-berlinka.livejournal.com]

Всё отлично, они и холодные хороши:) Получились отлично, вместо водки (не держим):) взяла коньяк.
Очень и очень, спасибо!:)

[i-lara.livejournal.com]

я водку в кондитерских целях держу, маленький бутылечек! а вообще нужно ее под рукой иметь - для компрессов, если вдруг, не про нас будь сказано, понадобится... :)

[letta-k.livejournal.com]

Приготовила кексы :) долго думала что испечь из малины - поискала рецепт у Вас :)
Вместо водки был ром, но выпечка получилась хорошей :) нам нравится :) очередное спасибо за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже очень люблю эти малиновые кексы. Но малина у нас только мороженая, да и то не всегда и не везде можно купить. Зато с водкой гораздо проще :))

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Лара, сколько примерно кексов выходит из полной порции теста? А то гадаю, на троих половины порции хватит или нет

[i-lara.livejournal.com]

На троих - если только попробовать :)
В принципе полная порция рассчитана на 12 штук.

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

спасибо, теперь проще расчитывать. У меня, видимо, будет больше, потому что мелкие выемки.

[i-lara.livejournal.com]

Хотела еще предупредить об одной вещи - иногда тесто меняет цвет, особенно при добавлении мороженой ягоды. Увы, малина имеет обыкновение пускать сок в духовке и окрашивать тесто. На вкус это абсоютно не влияет, но несколько моих френдов были обескуражены некой синюшностью. Происходит такое не всегда, но случается.

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Спасибо, Лар, теперь не буду пугаться, если вдруг. Но ягода будет свежая. Как раз увидела эти кексы и решила, что пока малина еще не сошла, надо обязательно испечь. Со свежими ягодами все-таки должно быть лучше. И печь не очень долго, как раз после работы можно успеть спокойно их сделать к вечернему чаю

[i-lara.livejournal.com]

Предупредила на всякий пожарный. Зато вкусны они невероятно, не пожалеешь, что затеяла.

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Вкусны - это точно. Даже привередливый мужчина, который не любит малину, съелис удовольствием, таскал с блюда, когда я отворачивалась. На всякий случай, правда, я в часть положила наконец найденную сливу, чтобы всем было чем полакомиться. А в тесто вместо водки добавляла коньяк, поскольку водки не оказалось. У меня теста хватило на 17 штук, так что сегодня на работе я еще и позавтракала ими. Кексы и холодные, простоявшие ночь, просто объеденье

[i-lara.livejournal.com]

Просто замечательно, я так рада, что кексы получились! Спасибо за отзыв!
кстати. по поводу вопроса о форме для сливового пирога с меренгой - высота, как я и предполагала, 6 см. Глаз алмаз :))

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

спасибо еще раз, в этот пирог я просто влюбилась с первого взгяда, обязательно его сделаю.

[i-lara.livejournal.com]

А я недавно решилась на экспериментальный пирог со сливой. Может быть, расскажу как-нибудь. Необычный он немного

[julia28.livejournal.com]

Спасибо, вкусно получилось. Вот только соду я чуть чувствую, не подскажите, что нужно было сделать иначе? Я, вроде, строго по рецепту пекла.

[i-lara.livejournal.com]

А как вы обычно печете, когда сода не чувствуется? Вот так же поступайте и с этим рецептом.

[julia28.livejournal.com]

Можно погасить соду лимоном? Просто я не знаю, что это дает и почему иногда пишут гасить, а иногда нет.

Еще хотела Вас спросить относительно сахарной пудры. У меня никогда не получается ей так красиво посыпать, как на картинках. Ее предварительно надо просеивать или какой–то другой секрет?

[i-lara.livejournal.com]

Про пудру: просеивайте ее через маленькое ситечко - получится красиво!
Даже если пудра используется не для декора, обязательно просеивайте ее. Она ведь быстро впитывает влагу, собираясь в комочки.
О соде: она добавляется для разрыхления, поэтому ей необходима кислая среда. Но если погасить ее лимонным соком или уксусом перед добавлением в тесто, реакция произойдет вне его, поэтому это неэффективно. Хотя наши бабушки всегда именно так поступали :) Если для теста используются кисломолочные продукты, добавляются ягоды и фрукты, в которых содержится кислота, реакция происходит в самом тесте, и это способствует его разрыхлению. При этом тесто пышнеет и поднимается.

[julia28.livejournal.com]

Большое спасибо за разъяснение, только как же мне сделать, в таком случае, чтобы она не ощущалась? Меньше брать? И зачем нужна сода и разрыхлитель?

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте взять полторы ч. л. разрыхлителя и четверть ч. л. соды. Оба продукта разрыхляют тесто, но действуют в разных условиях.

[julia28.livejournal.com]

T.e. каждый раз, когда в рецепте сода, брать чуть больше разрыхлителя и чуть меньше соды и результат будет такой же?

[i-lara.livejournal.com]

Про каждый раз - не совсем верно. Это касается конкретного данного рецепта.

[julia28.livejournal.com]

Ой , нет, Вы советуете полторы разрыхлителя вместо двух, т. е. каждый раз уменьшать количество и соды и разрыхлителя?

[i-lara.livejournal.com]

Каждый раз - неправильно. Речь идет о конкретном рецепте.
Обычно на стакан муки добавляют чайную ложку разрыхлителя, если в рецепте не указано иное.