Аромат свежего хлеба

[i_lara]

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ



Легкий и вкусный хлеб с нежной текстурой  и хрустящей тонкой корочкой

По рецепту Деборы Харрис

Продукты на 1 большую буханку:
30 г свежих дрожжей, или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих,
или 3 ст. л. "Шимрит"
1/2 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
4 стакана муки*
2 ч. л. соли
50 г растопленного и слегка охлажденного сливочного масла
1 – 1 1/2 стакана кефира

1. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Дно покрыть бумагой для выпечки. Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. В большую миску просеять муку, перемешать с солью. Влить растопленное масло и 1 стакан кефира. Перемешать в однородную смесь. Влить дрожжи, все перемешать. Если тесто крутовато, добавить еще кефира.
* Возможно, при замесе вам понадобится добавить муку - делать это надо постепенно, подсыпая небольшими порциями (по столовой ложке примерно).

2. Тесто выложить на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Энергично месить около 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, слегка посыпать его мукой во время вымешивания. Сформовать тесто в виде шара, положить в миску, слегка смазанную растительным маслом, повалять, чтобы шар полностью был смазан маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час или до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Обмять тесто, перенести на припыленную мукой поверхность и месить 2 минуты. Сформовать буханки, выложить в формы и поставить в тепло на вторую расстойку (примерно на 40 минут).

3. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать примерно 40 минут. Оставить в форме на 10 минут, перевернуть на решетку и дать остыть. 

Небольшое отступление.   В тихом городке на севере живет замечательная и очень храбрая  Марина. Ей так хотелось испечь мой любимый Обезьяний хлеб,  просто хлеб для семьи, потому что в магазинах обстреливаемой террористами Нагарии нередко случались перебои с поставкой самых разных продуктов. Но, поскольку нужных по рецепту яиц не было, 
я отыскала для Марины этот рецепт.  И это был первый хлеб, испеченный ею самостоятельно. Такой вот хлебный дебют - в перерывах между обстрелами.  
Пока женщины пекут хлеб, жизнь продолжается... 



Заметки на полях. Если вы пользуетесь сухими инстант-дрожжами, можно сразу добавить их в муку. Точно так же перемешиваются с мукой и гранулированные дрожжи "Шимрит". Такой хлеб можно весьма успешно испечь и в хлебопечке, закладывая ингредиенты в том порядке, который предусмотрен инструкцией. Сотворила маленькую буханочку - полпорции.  Кефирный хлеб (я замешиваю тесто на ривьоне) нам очень понравился, по вкусу напоминает сметанный, который пекла раньше.

Comments

[katheris.livejournal.com]

Да, и грустная, и обнадеживающая история! Дай Бог, чтобы все у них наладилось поскорее. Вот так живешь и не ценишь элементарную тишину...

Кстати, этот хлеб подойдет и для тех, кто толстеть не хочет)))

вытерая слезы

[(Anonymous)]

Ларочка, большое тебе спасибо за такие теплые добрые слова. Мне очень приятно (до слез)что этот хлебушек у тебя ассоциируется со мной и к сожалению с этой войной. Конечно хотелось бы чтобы не было этой войны, а мы пекли хлебушки и всегда у нас были бы продукты, но.....
Расторогалась я вся...
Марина

[u-1iss.livejournal.com]

Не могу промолчать. Этот хлеб прекрасен! и настолько компонетно прост, что это добавляет ему неоспоримый плюс.

У меня он заполнил весь объем силиконовой формы. Высокий, золотистый, с удивительным запахом.

[ruahh.livejournal.com]

Марина - умница, дай Бог, что бы больше ей такого не пришлось переживать.

Лара, у меня вот пара вопросов по рецепту и один по кухне:)
1) или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих - не могли бы вы сказать сколько в пакетике ложек? а то у меня пакетик такой... большой он:)
2) нужно ли добавлять разрыхлитель или соду в рецепт? - просто в большинство выпечки добавляю - вот и озадачилась
и по кухне.. вернее по духовке - это духовка - моё испытание. я ее никак не пойму:((
пеку на верхней и, допустим (с пирогами такое тоже бывает), хлеб не успевает нормально зарумянить корочку, но при этом нижний его слой пересыхат и начинает подгорать.. вот. может ты знаешь, что тут делать?

Спасибо!

[lavinya.livejournal.com]

Скажи, а что в израильском нетопленном доме считать теплым местом? Мне как-то сестра советовала в еле теплую духовку поставить - может, и в самом деле? А то холодно...

[esme-weatherwax.livejournal.com]

Скажите пожалуйста, кефир можно только свежий использовать или подкисший тоже можно утилизировать? :)

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Просто потрясающий хлеб, очень пластичное тесто, необыкновенное удовольствие вымешивать его. А запах про выпечке... Мы просто влюбились в это чудо. Спасибо за рецепт, Лара -:)

А черный хлеб Вы не печете?

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Лара, я вчера испекла этот хлеб, правда, не в форме, корочка у него вышла плотная и хрустящая, а мякиш белоснежный. Спасибо за рецепт :)

Я уже не раз хлебы пекла по вашим рецептам, и должна сказать вам еще не одно спасибо. Вообще первый собственноручно испеченный хлеб в жизни я сделала именно по вашему рецепту, и с тех пор пошло-поехало :)

[mrnv.livejournal.com]

Здравствуйте!
Сегодня выбирала один из рецептов Ваших хлебов и натолкнулась на кефирный. Хочу попробовать на "майских". Только не могу понять, какую форму нужно использовать? Я до сих пор пекла хлеб без форм (просто на листе). Нужна какая-то специальная? Какой высоты и диаметра Ваша форма?
Спасибо.