Аромат свежего хлеба
Aug. 8th, 2006 10:16 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ
Легкий и вкусный хлеб с нежной текстурой и хрустящей тонкой корочкой
Продукты на 1 большую буханку:
30 г свежих дрожжей, или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих,
или 3 ст. л. "Шимрит"
1/2 стакана теплой воды
1 ст. л. сахара
4 стакана муки*
2 ч. л. соли
50 г растопленного и слегка охлажденного сливочного масла
1 – 1 1/2 стакана кефира
1. Форму смазать сливочным или растительным маслом. Дно покрыть бумагой для выпечки. Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, накрыть и поставить в теплое место на 10 минут. В большую миску просеять муку, перемешать с солью. Влить растопленное масло и 1 стакан кефира. Перемешать в однородную смесь. Влить дрожжи, все перемешать. Если тесто крутовато, добавить еще кефира.
* Возможно, при замесе вам понадобится добавить муку - делать это надо постепенно, подсыпая небольшими порциями (по столовой ложке примерно).
2. Тесто выложить на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Энергично месить около 10 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, слегка посыпать его мукой во время вымешивания. Сформовать тесто в виде шара, положить в миску, слегка смазанную растительным маслом, повалять, чтобы шар полностью был смазан маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 1 час или до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Обмять тесто, перенести на припыленную мукой поверхность и месить 2 минуты. Сформовать буханки, выложить в формы и поставить в тепло на вторую расстойку (примерно на 40 минут).
3. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 190 градусов. Выпекать примерно 40 минут. Оставить в форме на 10 минут, перевернуть на решетку и дать остыть.
Небольшое отступление. В тихом городке на севере живет замечательная и очень храбрая Марина. Ей так хотелось испечь мой любимый Обезьяний хлеб, просто хлеб для семьи, потому что в магазинах обстреливаемой террористами Нагарии нередко случались перебои с поставкой самых разных продуктов. Но, поскольку нужных по рецепту яиц не было,
я отыскала для Марины этот рецепт. И это был первый хлеб, испеченный ею самостоятельно. Такой вот хлебный дебют - в перерывах между обстрелами.
Пока женщины пекут хлеб, жизнь продолжается...
Заметки на полях. Если вы пользуетесь сухими инстант-дрожжами, можно сразу добавить их в муку. Точно так же перемешиваются с мукой и гранулированные дрожжи "Шимрит". Такой хлеб можно весьма успешно испечь и в хлебопечке, закладывая ингредиенты в том порядке, который предусмотрен инструкцией. Сотворила маленькую буханочку - полпорции. Кефирный хлеб (я замешиваю тесто на ривьоне) нам очень понравился, по вкусу напоминает сметанный, который пекла раньше.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-08-08 06:22 pm (UTC)Кстати, этот хлеб подойдет и для тех, кто толстеть не хочет)))
no subject
Date: 2006-08-08 07:25 pm (UTC)Судя по всему, Марина по жизни - Мать, Женщина, Хранительница очага.
Поэтому мне так дорог этот рецепт, этот хлеб.
Поэтому я решила рассказать эту историю, не впадая в патетику, но искренне восхищаясь одной из тех, что уже месяц живут на линии фронта.
no subject
Date: 2006-08-08 09:44 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-09 07:44 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-09 03:45 pm (UTC)>Пока женщины пекут хлеб, жизнь продолжается... <
А ты еще умеешь подобрать удивительно правильные слова! Это редкий дар.
Ну и спасибо за чудесный рецепт и фотографию, как всегда :)
no subject
Date: 2006-08-09 05:55 pm (UTC)вытерая слезы
Date: 2006-08-11 03:38 pm (UTC)Расторогалась я вся...
Марина
Re: вытерая слезы
Date: 2006-08-11 04:03 pm (UTC)Им нас не победить - если наши женщины пекут хлеб детям под вой сирены и свист ракет!
Маришечка, горжусь тобой, девочка моя! Храни тебя Господь!
no subject
Date: 2006-12-12 06:08 pm (UTC)У меня он заполнил весь объем силиконовой формы. Высокий, золотистый, с удивительным запахом.
no subject
Date: 2006-12-12 06:32 pm (UTC)Спасибо тебе за отзыв, дорогая! Я очень люблю хлеб домашний, но вижу, что мало кто им интересуется. поэтому и рецепты не вывешиваю... Так что ты меня очеь порадовала!
no subject
Date: 2006-12-12 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2006-12-12 06:45 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-15 05:44 pm (UTC)Лара, у меня вот пара вопросов по рецепту и один по кухне:)
1) или 1 пакетик + 1 1/2 ч. л. сухих - не могли бы вы сказать сколько в пакетике ложек? а то у меня пакетик такой... большой он:)
2) нужно ли добавлять разрыхлитель или соду в рецепт? - просто в большинство выпечки добавляю - вот и озадачилась
и по кухне.. вернее по духовке - это духовка - моё испытание. я ее никак не пойму:((
пеку на верхней и, допустим (с пирогами такое тоже бывает), хлеб не успевает нормально зарумянить корочку, но при этом нижний его слой пересыхат и начинает подгорать.. вот. может ты знаешь, что тут делать?
no subject
Date: 2007-01-15 07:26 pm (UTC)Вопросы... По рецепту мне ответить проще. :)
1. В пакетике 11 г дрожжей - это примерно 1 столовая ложка (без горки). Но я сама точно не замеряла.
2. Ни соду, ни разрыхлитель в дрожжевое тесто обычно не добавляют. Есть бездрожжевые виды хлеба - содовый, например, так вот там, конечно, это необходимо.
Обычно все изделия выпекают в средней части духовки, т. е. на среднем уровне. В духовке у меня три уровня.
Как уберечь верх от пересыхания, известно, - фольга, а вот насчет низа я никогда не слышала... обычно жалуются на непропеченный низ, поэтому хлеб рекомедуется простукивать снизу - если не пропекся, вернуть в духовку и продолжать печь еще минут 5-6... у тебя какая-то особеная духовка... :((
no subject
Date: 2007-01-15 07:40 pm (UTC)ага, поняла! пасибо:)
а духовка... она не особенная - она стаааря, температуру не понять, и стоит наискосок, и дверца заедает.. ой, не о том:) по-любому - спасибо, попробую выпекать на среднем уровне, вдруг поможет ;)
no subject
Date: 2007-01-15 07:47 pm (UTC)Успеха - несмотря на происки духовки! :)
no subject
Date: 2007-01-15 07:50 pm (UTC)благодарю! яочень постараюсь:)
no subject
Date: 2007-01-15 07:55 pm (UTC)Здравствуйте Илара !
Date: 2007-11-18 10:56 pm (UTC)Удачи Вам во всем!
Re: Здравствуйте Илара !
Date: 2007-11-19 06:55 am (UTC)А с форумами я просто несовместима, что уж тут поделать... :((
Спасибо!
Date: 2007-12-23 08:18 pm (UTC)Re: Спасибо!
Date: 2007-12-23 08:23 pm (UTC)Вариант с духовкой тоже хорош, хотя я никогда не пробовала. Духовку нагревают до 50 градусов, затем выключают. Миску с тестом накрывают и ставят в выключенную духовку.
Re: Спасибо!
Date: 2007-12-23 08:24 pm (UTC)Re: Спасибо!
Date: 2007-12-23 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2008-01-13 02:25 am (UTC)no subject
Date: 2008-01-13 07:27 am (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 12:29 pm (UTC)А черный хлеб Вы не печете?
no subject
Date: 2008-11-17 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-17 04:21 pm (UTC)Я уже не раз хлебы пекла по вашим рецептам, и должна сказать вам еще не одно спасибо. Вообще первый собственноручно испеченный хлеб в жизни я сделала именно по вашему рецепту, и с тех пор пошло-поехало :)
no subject
Date: 2010-10-17 07:29 pm (UTC)Обожаю печь хлеб. Самое прекрасное в мире занятие! Я скоро новый хлебушек покажу, следите :)
no subject
Date: 2010-10-18 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-30 04:12 pm (UTC)Сегодня выбирала один из рецептов Ваших хлебов и натолкнулась на кефирный. Хочу попробовать на "майских". Только не могу понять, какую форму нужно использовать? Я до сих пор пекла хлеб без форм (просто на листе). Нужна какая-то специальная? Какой высоты и диаметра Ваша форма?
Спасибо.
no subject
Date: 2012-04-30 04:49 pm (UTC)