К чаю
МОЛОЧНЫЕ БУЛОЧКИ С РИКОТТОЙ
Мягкие булочки из теста a la бриошь, с ароматной начинкой из рикотты
По мотивам рецепта Карин Горен
Продукты на 8 - 10 булочек:
3/4 стакана теплого молока
80 г растопленного сливочного масла
1/3 стакана сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 кг муки
1 ст. л. сухих дрожжей
1 яйцо
1 желток
Для начинки*:
250 г рикотты
3 ст. л. сахара
2 ст. л. изюма
тертая цедра 1/2 лимона
Для смазывания и посыпки:
1 яйцо, взбить с 1 ч. л. воды
1 ст. л. крупнокристаллического сахара
1. В чаше миксера смешать муку с дрожжами, добавить сахар, соль, молоко, масло, слегка взбитое яйцо и желток.
С помощью насадки-крюка вымесить однородное, липкое тесто. Если тесто сухое, добавить немного теплого молока. Накрыть чашу влажным полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте. Тем временем приготовить начинку, смешав все компоненты.
2. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, обмять и вымешивать еще 5 минут. Поставить подходить второй раз**.
3. Подошедшее вторично тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на 8 или 10 шариков. Каждый раскатать или расплющить в круг и положить в центр немного начинки. Собрать края над центром так, чтобы образовался шарик.
4. Уложить шарики швом книзу на противень, выстланный бумагой для выпечки (или в смазанные маслом формочки диаметром 10 см для порционных кексов).
5. Дать булочкам подойти, поставив в теплое место на полчаса. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов. Печь примерно 20 минут или до золотистого оттенка. Остудить на решетке и подавать.
Заметки на полях. Удивительно, но булочки случились потому, что жадность фраера сгубила... В соседней продуктовой лавке, она же маколет, появилась свежая рикотта, которой там отродясь не бывало и которую обычно приходится отлавливать в разных местах, удаленных от моего дома. И от столь приятной неожиданности я так ошалела, что, не задумываясь, купила баночку. В пятницу, проводя поверхностную ревизию в холодильнике, ужаснулась содеянному и решила, что не дам пропасть рикотте, ни за что! Даже если для этого придется пожертвовать ленивым субботним утром. Рецепт при внимательном изучении напомнил мне о тесте для бриошей. Плюсами, несомненно, было то, что операцию можно было затеять и завершить сразу (тесто для настоящих бриошей вылеживается в холодильнике ночь, а ночи-то у меня не было!); кроме того, тесто для бриошей буквально изобилует сливочным маслом и яйцами, а ханукальная неделя и без того жутко калорийная. С настоящим бриошным тестом я вас непременно еще познакомлю (надеюсь), ну а пока - булочки а ля бриошки.
Тесто не слишком сладкое, поэтому посыпка в виде кристаллов сахара - вовсе не декоративное излишество, помните об этом, сладкоежки!
*Начинку из рикотты сдобрила шоколадными чипсами, апельсиновой цедрой и, немного подумав, добавила в каждую булочку по паре ягодок мороженой малины. Благодаря тому, что рикотта обладает нейтральным вкусом, с ней сочетается что угодно. ИМХО: по-моему, сыра все же чуть не хватает, надо бы по меньшей мере 300 граммов.
**У Карин Горен всё происходит очень быстро (пункт 2 - сугубо личная моя инициатива, для качественного вымеса).
К сожалению, я чуть передержала тесто - и все бы ничего, но чаша из неросты очень быстро нагрелась, когда тесто подходило первый раз, и ему, бедному, было не просто тепло, а довольно-таки жарко снизу... В ответ на мое ротозейство часть булочек коварно растрескалась в духовке. Но вкус нас не разочаровал. Горячими такие булочки есть не рекомендую - пусть остынут на решетке! И чаю налейте в красивые чашки!
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
Re: глупый вопрос?
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Только прости мне мое невежество, рикотта - это сыр? И если его нет, то чем возможно заменить.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
cоблазнительные булочки получились!
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
1. Как ты считаешь, есть ли разница в том, разводить ли сухие дрожжи в теплом молоке, или перемешивать все вместе одним махом, как в этом рецепте?
2. Как называется такой крупный сахар, которым ты посыпала кексики?
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
отчет о проделанной работе
Re: отчет о проделанной работе
Re: отчет о проделанной работе
Re: отчет о проделанной работе
no subject
Где можно уточнить детали по предыдущим рецептам?
Просто не хочется мешать все в одну кучу, а вопросы уже есть, а ответов на них в комментах я не нашла.
Так что направьте меня пожалуйста, чтобы я шла верным путем, я имею ввиду, чтобы не лезла со своими вопросами, когда Вы их совсем не ждете. Ой! Неужели это я??? Такой политес....
(no subject)
no subject
(no subject)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
(no subject)
булочки
Такие хорошенькие!
Удачного дня, Лара!
Re: булочки
no subject
В ингредиентах указано 3/4 стакана молока, но в рецепте не сказано, добавлять ли его в тесто. Написано только "если тесто будет сухое". А если оно не будет сухое - то молоко в тесто вообще не добавлять?
(no subject)
(no subject)
хвастаюсь
Смотри, какие у меня булочки вышли по твоему рецепту!
Другое дело, что я так воодушевилась по поводу свободной начинки, что сделала часть просто с клубничным вареньем, еще часть с шоколадом и часть вообще без ничего, как ребенок любит.
То, что с вареньем - растрескались все, я их даже фотографировать не стала. Зато они самые вкусные получились :)
Куплю завтра рекотту, буду делать по правилам, представляю, какая вкуснятина выдет :)
Спасибо! :)
Re: хвастаюсь
(no subject)
(no subject)
no subject
Однозначно понравились. А посему - для регулярного использования.
(no subject)
(no subject)
(no subject)
спасибо
Спасибо за замечательный журнал.
Готовила по Вашим рецептам уже не раз, и все время отличный результат. А булочки с Рикоттой просто стали фаворитами.
Буду и дальше совершенствоваться в выпечке с Вашими рецептами. :)
Re: спасибо