Отправляясь на девичник...

[i_lara]

ТАРТАЛЕТКИ С ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ



Нежное песочное тесто, насыщенный вкус орехов и шоколада... 
Много калорий и море удовольствия!

Очередной девичник нарисовался неожиданно и застал врасплох. 
Во-первых, времени было в обрез. Во-вторых,  встреча была назначена не у меня, и предстояло испечь нечто такое, что можно было бы с легкостью перемещать в пространстве, не опасаясь за экстерьер (не помять бока, не размазать крем). То есть что-то не слишком габаритное, способное потрафить вкусам всех девиц и скрасить чашечку кофе тем мужественным особам, которые недавно завязали с сигаретой, но ("один раз живем-с"!) готовы были нарушить диету, призванную сохранить их талии в том же виде,  что и в "курительные" времена.  
Тарталетки, полагаю, стали отличным решением, потому что, быстренько замесив тесто, можно было на целых два часа свалить по другим делам.  А вернувшись,  извлечь тесто из прохладных недр холодильника, оперативно изобразить начинку и вскоре завершить процесс, отправив формочки в духовку (см. рецепт Михаль Леви-Алхалаль).

8 формочек для тарталеток диаметром 8 см 
или противень с 12 выемками диаметром 4 см

 Для корзиночек:
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками средней величины
1 1/4 стакана (175 г) муки
1 желток
1 ч. л. (10 мл) меда или глюкозы
1/3 стакана + 1 ст. л. (50 г) сахарной пудры

Для начинки:
2 яйца
1  стакан  (200 г) сахара
1/2 ст. л. (7 мл) коньяка
2 ст. л. (20 г) муки
1/4 ч. л. соли
100 г сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
100 г горького шоколада, крупно нарубленного
2 1/2 стакана (330 г) орехов макадамия*, без кожицы

1. Приготовить тесто. Все компоненты поместить в чашу комбайна и обработать в крошкообразную массу (крошка должна быть крупной). Вручную сформовать из этой массы шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа. 

2.  Приготовить начинку. Взбить в миске яйца с сахаром и коньяком, добавить муку и соль, перемешать.  Вмешать масло, шоколад и орехи. Оставить начинку в сторонке. 

3. Нагреть духовку до 190 градусов, смазать маслом формочки или углубления на противне. 

4. Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в большой круг толщиной 3 мм. С помощью формочки или стакана вырезать кружки диаметром 6-10 см (в зависимости от формы для выпечки). Выложить кружки теста в формочки или в углубления, часто наколоть вилкой донышко и бортики. Выложить в корзиночки немного готовой начинки (она должна сравняться с высотой бортика) и выпекать 10 минут. 

5. Уменьшить температуру в духовке до 170 градусов и выпекать еще 10 минут. Вынуть из духовки, извлечь  корзиночки из формочек, дать постоять 10 минут и подавать теплыми.

Заметки на полях. Тесто я не раскатывала - отщипывала от шара кусочек, вначале расправляла вручную, затем скалкой и выкладывала в формочки. Начинки получилось больше, чем могли вместить тарталеточные формочки, и я пожалела, что не использовала обычные противни с выемками для маффинов. Дело в том, что начинка в духовке поднимается. Когда у нее есть опора в виде бортиков, она застывает, образуя красивую шапочку. Тарталеточные формочки не дают начинке взыграть, и шапочки опадают. Выглядят такие тарталетки вполне традиционно, поэтому в следующий раз надо будет попробовать изобразить их в маффиновой форме. Обратите внимание: орехов по рецепту требуется  довольно много - они должны "разбить" сладость. Я уменьшила долю сахара (и орехов тоже),  зато добавила выдержанный в коньяке нарезанный чернослив. *Вместо макадамии можно использовать бланшированный миндаль либо общедоступные грецкие орехи. Орехи можно разрубить пополам, а макадамию - на кусочки, уж больно крупный и не слишком мягкий орех. Между прочим, масло и растапливать не пришлось - пока принесла его из магазина, оно было почти сметанной консистенции...



Девичник тарталетки смел, одобрил и потребовал рецепт. Делюсь и с вами!

Comments

[ranja.livejournal.com]

ларочка, а если я выкину желток из теста? получится ужасно или стоит попробовать? (аллергия на яйца)

из начинки тоже хочу выкинуть яйца

не обижайся пожалуйста на зверское отношение к рецепту
это просто необходимость, сладенького-то хочется

[lavinya.livejournal.com]

*задумчиво*
А ведь наверняка можно сделать все то же самое, но одним пирогом.
А от формы для маффинов у меня травма - я ОДИН раз спекла в ней эти самые маффины, и они страшно прихватились к форме, пришлось отдирать зубами. С тех пор ничего там не пеку.

Замечательный журнал, сплошное удовольствие!

[u-1iss.livejournal.com]

Вверху просто румяная корочка, нет крышечки из теста?

Неимоверными усилиями не рванула немедленно за формами. Очень уж заманчиво!

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Слюну сглотнула, калории нам не страшны! :))
Офф. Ларочка, я в субботу кукурузу по твоему рецепту сделала- ну очень вкусно получилось, я сама от жадности две штучки сьела, спасибо большое!

[svetilnik-m.livejournal.com]

Здоровские тарталетки! Тоже хочется на девичник...
Удачного дня!
А у меня сегодня обед от Шефа Илары! Салат из кабачка с яйцами и Обожаемый мною (аж трясусь как люблю) Хлеб с кабачком и грецк орехами! Вкуснятина! Спасибо, Лара!

[u-1iss.livejournal.com]

Испекла. Рецепт потрясающий.

В принципе, можно так сказать о каждом из них в этом журнале.

[u-1iss.livejournal.com]

пеку этот кекс раз за разом. Вкус - потрясающий.

Как бы вот только переключиться на что-то другое)))). Но у меня его требуют!

[aniakatzenelson.livejournal.com]

Попробовала сегодня, в восторге. Совсем не сложно даже для новичка на кухне, вроде меня. Орехи были грецкие, апельсиновый бренди, изюм. Отлично пропеклось, песочное тесто получилось рассыпчатое, начинка вкусная, корочка красивая. Буду делать еще. Большое спасибо за рецепт